Tarte de Alfarroba e Amêndoa

Adoro esta tarte tão nossa!

A primeira vez que a provei foi na Serra de Monchique, numa estadia nas termas a rematar um jantar de uma noite de fados.

Estas memórias que vamos guardando e revivendo com a comida que fazemos vão ganhando um valor que se vai acrescentando ao património familiar e agrada-se a ideia de que deixo aos meus, através do que faço, muito do que vivi.

Não tenho fotografia! Continuo a recuperar dos meus emails as minhas receitas e vou partilhando por aqui também!

Quando repetir venho cá postar a foto!

Usei:

para a massa:

- 2 pacotes de bolacha digestiva

- 150gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente

para o recheio:

- 6 gemas

- 6 claras batidas em castelo

- 150gr de açúcar amarelo

- 100gr de amêndoa moída

- 50gr de farinha de alfarroba

- 1 cálice de amarguinha

Como?

Assim:

Pré-aquecemos o forno em lume médio, a 175ºC.

Picamos as bolachas e misturamos com a manteiga, até obtermos uma massa homogénea. forramos o fundo duma tarteira e levamos ao frio

por uma boa meia hora.

Numa tigela rotativa, vamos bater as gemas com o açúcar até dobrar o volume. Também vão notar que a mistura vai esbranquiçar, tal qual como se estivéssemos a fazer um pão de ló.

Seguidamente envolvemos a farinha de alfarroba e a amêndoa moída e adicionamos as claras batidas em castelo forte com a ajuda de uma espátula.

Queremos que fique húmida e ligeiramente cremosa.

Retiramos a tarteira forrada do frio e vertemos a massa que acabámos de fazer.

Levamos ao forno e deixamos cozer por cerca de 20 minutos - isto para um forno eléctrico com ventilação.

Se tiver um forno a gás e para que a massa retenha alguma humidade, aumente a temperatura pra 180.ºC e retire 5 min ao tempo de cozedura ;)

Depois de cozida e arrefecida, emprato e costumo polvilhar com icing sugar e decorar com 2 alfarrobas inteiras, trazidas pelos tios do Algarve!

 

tartes

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Brownies para preguiçosos

Brownies.

Fazem parte essencial de qualquer menu de comfort food.

E se se fizerem usando quase loiça nenhuma ... uiiiiii é perfeito e está o caminho aberto para a perfeita da decadência!
Venham 3 bons filmes de enfiada e está a coisa feita cá em casa!!!!!!!!

 

 

 

 

 

 

Usei:

- 1 chávena de manteiga sem sal, da qual se retira um pouco de manteiga para barrar
- 2 chávenas de chocolate sem açúcar, aos bocados
- 2 chávenas de açúcar
- 4 ovos
- 2 colheres de sobremesa de café solúvel
- 1 trago de whisky
- 1/2 colher de sobremesa de pimenta branca moída
- 1  colher de sobremesa de sal
- 2 chávenas de farinha de trigo

Como?

 

Assim:

Pré-aquecemos o forno a 175ºC. Untamos o tabuleiro de levar ao forno, de vidro ou pyrex se possível.

Derretemos a manteiga numa caçarola e retiramos do lume.

Adicionamos o café solúvel e o chocolate aos bocadinhos e mexemos até que estejam dissolvidos e derretidos.
Juntamos o whisky e a pimenta e voltamos a mexer. Tiramos do lume e deixamos arrefecer. Quando estiver morno podemos juntar os ovos inteiros e batemos apena até homegeneizar os ovos com a mistura de chocolate.

De seguida, vamos salpicar a farinha e envolvê-la, tendo o cuidado de não mexer muito.

Verte-se a mistura no tabuleiro e vai ao forno p+or cerca de 20 a 30 minutos, ou até uma faca espetada no centro do tabuleiro sair limpa!

Deixamos arrefecer e cortamos em quadrados.

 

 

 

comfort food

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Ponche de Natal

Tarde do dia de Natal.

Frio. E mesmo à lareira, a necessidade de uma bebida quente e "diferente" fazia-se sentir.

E vai daí, saíu este Ponche que ainda aconchegou alguns resistentes à hora de deitar!

Usei:

-1 l de leite
- 300 ml de ponche
- 150ml de brandy
- 1 chávena de açúcar
- casca de um limão sem tona
- 4 cravos da índia

Como?

Assim: levam-se todos os ingredientes ao lume brando até levantar fervura, tendo o cuidado de ir mexendo.

bebidas

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Beijos de leite

 

 

 

 

 

Confesso que aprecio doces em pequenas quantidades.
Mas como não há regra sem exceção ... isto que acabo de dizer não se aplica a pão-de-ló.
Sou gulosa e gosto de provar.
E destas delícias pequeninas ... tenho dois admiradores confessos: os meus filhos!

Usei:          

6 chávenas de açúcar

6 chávenas de leite em pó 

150 ml de leite de coco

1 cravo da índia moído em pó 

Açúcar refinado e/ou coco ralado e cravos-da-índia para enfeitar 

 

            

Como?

Assim:        

Numa tigela mistura-se bem o açucar com o leite em pó e o cravo da índia em pó. Aos poucos vamos juntado o leite de côco e amassando até a massa atingir o ponto em que podemos fazer bolinhas. Para ficarem todas do mesmo tamanho, uso a colher de sopa de medida. 

 

E é hora de chamar os ajudantes/filhos: as bolinhas passam-se em açúcar ralado ou côco e enfeitam-se com cravo-da-índia, dentro de forminhas de papel.

 

docinhos

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Sonhos de Natal no forno

Eu encontrei um blog fantástico, absolutamente precioso na medida em que conserva e partilha o nosso património gastronómico natalício!
 
Mais fantástica ainda uma receita de sonhos de natal que não são fritos - que para quem sofre de colesterol como eu - é ouro!

 
A morada é esta: Menus de Natal !!!!

 

Ingredientes:

 

Para a massa:

 

- 7 ovos
- 300 g de farinha

- 1 chávena-almoçadeira de leite
- 1 chávena-almoçadeira de água

- 1 dl de óleo
- 1 casquinha de limão

- 1 colher de chá de sal Margarina

Para a calda:

 

150 g de açúcar

2 colheres de sopa de mel

1 dl de água

1 casquinha de limão

Modo de fazer:

Leva-se ao lume o leite, a água, a casca de limão, o óleo e o sal; deixa-se levantar fervura, reduz-se o lume e junta-se a farinha de uma só vez. Mexe-se energicamente até se formar uma bola que se descole das paredes do tacho. Despeja-se numa tigela e deixa-se arrefecer. Quando se puder amassar, juntam-se os ovos, um de cada vez, amassando continuamente. Bate-se muito bem a massa. Liga-se o forno no máximo. Untam-se os tabuleiros com margarina e deitam-se colheradas de massa (aproximadamente 1 colher de sopa, distanciadas alguns centímetros). Leva-se ao forno bem quente, com o tabuleiro a meia altura. Demora cerca de 30 minutos. Quando começarem a ganhar cor, convém reduzir o lume para médio, mas não se deve abrir o forno no inicio da cozedura. Para a calda, misturam-se todos os ingredientes citados e levam-se a lume brando. Deixa-se ferver durante 2 minutos e serve-se numa molheira à parte. Também se podem servir polvilhados com açúcar e canela

Natal

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Leite Creme

Esta também é do pacote da baunilha!

 

Ingredientes:

 

- 200gr de açúcar

- 10 gemas de ovos

- 1 litro d eleite

- 1 colher de sopa de açúcar baunilhado

- 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho (vulgo Maizena)

 

 

Modo de fazer:

 

Dissolve-se a farinha num pouco de leite. Separadamente batem-se as gemas com o açúcar, junta-se ao resto do leite. Vai ao lume, deixa-se levantar fervura e retira-se logo. Deita-se em taças individuais.

Depois de frio, deita-se por cima um  pouco de açúcar baunilhado, que se queima com uma espátula, que deve já estar bem quente.

Serve-se frio.

sobremesas

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Delícias de manteiga

Guardo nota das receitinhas interessantes que vou apanhando e esta vem ....  de um pacotinho de açúcar baunilhado ... e tem andado aqui na minha carteira!

 

E fica aqui no meu livro de culinária virtual que partilho com os amigos e que ... está com todos nós onde quer que estejamos por este mundo afora!

 

E fiquei a saber o que são formas caneladas! Estão aqui:

 

 

 

 

Ingredientes:

 

- 100gr de manteiga

- 200g de açúcar

- 50gr de açúcar baunilhado

- 450gr de farinha de trigo

- 4 ovos

- 6 colheres de sopa de leite

- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

 

Modo de fazer:

 

Batem-se as gemas com o açúcar e a manteiga, o leite, a farinha, o bicarbonato de sódio e por fim as claras em castelo.

Vão ao forno em formas caneladas.

 

doces

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Mint Julep

É uma das minhas bebidas favoritas.

Tenho saudades de fins de tarde na praia, a ver o sol cair e bebericar mint juleps depois de um belo banho de maré cheia.

E sim, levávamos a hortelã picada, o gelo picado e a garrafinha de bourbon para a praia!

 

A receita está na própria gravura.

 

 

 

 

bebidas

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Lemon curd crostado

Por acidente, e porque adicionei o açúcar antes do tempo, o merengue que costumo deitar por cima do meu lemon curd, não subiu ao bater com a varinha mágica.

 

Vai daí, criei esta manhã no meio da azáfama e da correria de vir para a baixa lisboeta em dia de greve de metro, uma cobertura fininha mas crostada que convém registar para memória futura.

 

Usei:

 

para a base:

- 2 pacotes de bolacha digestiva, triturada

- 1 pacote de manteiga

 

para o lemon curd:

- 1/2 chávena de açúcar

- raspa de 2 limões

- sumo de 1 limão

- 1/2 chávena de manteiga derretida

- 6 gemas

- 1 colher de sopa de farinha maizena

 

para o crust:

- 6 claras em castelo

- 1 pitada de sal

- 1 chávena de açúcar

- 2 colheres de sopa de farinha

 

Como?

 

Assim: pré-aquecemos o forno a 150ºC e mãos à obra!

Misturamos a bolacha triturada com a manteiga e levamos ao frio. De seguida vamos tratar do curd de  limão.

 

Numa caçarola juntamos todos os ingredientes do curd, em lume brando, excepto as gemas de ovo e a farinha maizena. E mexemos somente até ligar, sem deixar aquecer muito. De seguida vamos adicionar as gemas, uma a uma, mexendo sempre para não talhar. Quando tivermos um molho homogéneo juntamos a farinha maizena e batemos com varas para prevenir a formação de grumos e deixamos levantar fervura retirando imediatamente do lume. Deixamos arrefecer no balcão, sobre pedra fria.

 

Numa tigela misturadora pomos no fundo uma pitada de sal e juntamos as claras que batemos até formarem bolhas pequenas e, continuando a bater, vamos juntando o açúcar devagar e depois do açúcar estar incorporado juntamos a farinha em neve.

 

Retiramos a massa da base do frio e moldamos, com as mãos passadas por óleo, ao fundo de uma tarteira/travessa. Por cima vertemos o curd e por cima do curd, o crust.

 

Levamos ao forno até crostar!

 

merengue

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As 30 receitas que toda a gente deve saber cozinhar aos 30 anos, by HuffPost Taste

Esta peça vale a pena guardar!

 

Espreitam-se aqui!

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Bolo Rainha na máquina de fazer pão

Adoro bolo rei.

Mas gosto muito mais de bolo rainha.

E detesto amassar.

Por isso adoro máquinas de fazer pão vulgo MFP!

 

Esta receita combina as duas!

 

 

 

Ingredientes:

- 200ml leite morno
- 2 ovos batidos
- 1 cálice de vinho do Porto
- 80gr açúcar
- 80gr margarina
- raspa de 1 laranja
- 500gr farinha de trigo
- 2 colheres chá fermento em pó
- 100gr de frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs e pinhões)
-  1 mão de passas de uva e sultanas
- açúcar em pó para a cobertura
- doce de alperce para pincelar

 

Modo de fazer:

 

Na cuba da máquina de fazer pão pomos: o leite, o açúcar, a margarina, a farinha, o fermento, os ovos batidos e a raspa da laranja.

Escolhemos o programa no modo de amassar. Acabado o programa juntamos à massa os frutos secos, as passas de uva e sultanas e voltamos a amassar por mais uns minutos.

 

Retiramos a massa da cuba e formamos um rolo que se fecha em forma de coroa sobre superficie enfarinhada.

Levamos ao forno a 50ºC para levedar por cerca de 30 minutos.

 

Pincela-se com doce de alperce e polvilha-se com mais frutos secos (não uso as passas nem as sultanas).

 

Levamos ao forno a 180ºC até cheirar .... sem queimar ( o normal será cerca de 35/40 minutos)

 

E ... é Natal!!!!!!!!!!

Natal

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Filhoses Transmontanas

a imagem é cortesia do gnt



A receita vem de uma transmontana de gema e pelos ingredientes parece ser de estalo ... mas ainda ando a descobrir o segredo da maneira de fazer!

É que a proprietária fazia caixinha!

 

 

Ingredientes:

- 500g de farinha

- 8 ovos batidos
- 1 colher de café de sal 

- 50g de fermento de padeiro

- 1/4 de água

- 2 colheres de sopa de azeite

- raspa de 1 laranja

- sumo de 1/2 laranja

- 1 cálice de aguardente

 

 

Modo de fazer:

Num alguidar despeja-se a farinha e faz-se uma cova no meio.
À parte, num 1/4 de litro de àgua morna, desfaz-se o fermento de padeiro. Junta-se as duas colheres de sopa de azeite e misturamos na massa.

Numa tigela à parte pomos uma colher de café de sal e vamos abrir para dentro dessa tigela os 8 ovos que se batem com batedeira de varas finas até esbranquiçar.

Com varas grossas na batedeira, vamos juntar os ovos batidos a pouco e pouco, no alguidar da massa. Por fim juntamos a raspa de laranja, o sumo e a aguardente.
 

Amassa-se com as mãos e deixa-se levedar por uma hora bem agasalhada (pode até ser no forno a 50º) até fazer bolhas.

Ao fim de meia hora volta-se a amassar, o suficiente para desfazer as bolhas de ar na massa

Moldam-se nas mãos molhadas de azeite e levam-se a fritar.

 

Polvilham-se com açúcar.

Natal

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Sonhos de leite condensado

É bom chegar à secretária e ter escondida na sobre-gaveta uma receita culinária, ainda por cima trazida por uma avó adorada e adorável que me alegra os dias!

 

Nem experimentei, mas só de ler, já gostei!

Partilho, pois claro!

 

 

Ingredientes:

 

- 3,5 dl de água

- 100g de manteiga

- 1 casca de limão

- 1,5dl de leite condensado

- 350g de farinha com fermento

- 8 ovos

- óleo, açúcar, canela e sal q.b.

 

 

 

Modo de fazer:

 

Num tacho, juntam-se a água, a manteiga, casca de limão, uma pitada grossa de sal e o leite condensado.

Levam-se ao lume até levantar fervura. Nesse momento, retira-se do lume e adiciona-se toda a farinha de uma vez e mexe-se bem.

Volta ao lume por muito pouco tempo, apenas o suficiente para que a massa despegue do tacho.

 

Retiramos do calor e deixamos arrefecer um pouco para não talhar/cozer os ovos, que se juntam, um a um, até obtermos uma massa de consistência homogénea.

Esta massa deverá repousar por um período mínimo de 15 minutos.

 

Numa sertã/frigideira funda levamos o óleo a aquecer ao lume e quando estiver no ponto, vamos pôr a fritar colheradas de massa que alegremente irão arrufar/inchar sob o calor formando os belos sonhos!!!!!

 

Retiram-se com uma escumadeira e dispõem-se sobre papel absorvente.

Ainda quentes, envolvem-se em mistura de açúcar e canela.

Natal

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Hmmmmm.... finalmente cheira-me a Natal!!!!!!!!!!!

Simmmmm!  Já começa a dar vontade de planear comidas e decorações e afins!!!!!

 

Começo sempre tarde mas acabo em ... graaaaande!

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Rabanadas de forno com leite condensado

 

Ou fatias paridas.

A minha avó paterna, a Senhora Dona Alice, pelava-se pela iguaria.

 

Fiz muitas vezes para o lanche dos meus filhos, este Verão que passou!

Usando fatias de baguette que sobrou de véspera, à moda antiga - fritas e polvilhadas em açúcar e canela - e com uma bola de gelado a acompanhar!

 

Esta receita não é minha, mas foi-me passada por uma colega de trabalho e que também gosta destas andanças culinárias ... é que rotina é coisa que não nos assiste!

 

Experimentei e decidi que vamos repetir agora, no pequeno almoço de Natal ... somos muitos à mesa e vai ser práctico de fazer e muito mais saudável!

 

Usei:

 

- 1/2 lata de leite condensado

- 1/2 chávena de leite 

- 2 ovos batidos

- 1 colher de chá de extracto de baunilha

- 1 pitada de noz-moscada

- 1 baguette de véspera cortada em fatias

- açúcar com canela para polvilhar 

 

Como?

Assim:

Pomos o forno a aquecer em temperatura média - certa de 180ºC e vamos tratar do resto!

Começamos por untar um tabuleiro de forno com margarina.

Numa tigela grande misturamos os leites, os ovos, a baunilha e a noz-moscada.

Submergimos as fatias de baguette - ou o pão que tiverem destinado para este efeito - e deixamos que absorvam toda a mistura, o que leva cerca de 10 minutos.

 

Dispomos as fatias de pão no tabuleiro e levamos ao forno por cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de virar as fatias a meio tempo da cozedura.

 

Polvilham-se com açúcar e canela e ficam prontas a servir!

 

Mornas.

Gostamos delas mornas!

 

pão

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Bolo de cenoura

 

Um bolo de cenoura é sempre uma coisa reconfortante, mais ou menos elaborado com frutos secos, mais ou menos regado com chocolate ou molho de café com whisky ... o bolo de cenoura é sempre bem acolhido pelas minhas tropas e este é muito simples e rápido de se fazer!

Não tenho foto própria. :(   A minha gente tem dias em que nem dá tempo para contemplações estéticas quanto mais máquina fotográfica! Esta foto é da fotógrafa Erin Kunkel, numa produção para o HuffPost Taste e o bolo foi cozido numa forma já rara nos nossos tempos - art déco - mas ainda mais apelativa !!!!!!!

Mas das minhas próprias receitas de bolo de cenoura confesso que esta é a minha preferida!
 

 

Usei:

 

- 4 ovos

- 2 cenouras médias, cozidas, esmagadas em puré grosseiro

- 3/4 chávena de óleo

- 1/4 chávena de leite

- 2 chávenas de açúcar amarelo

- 2 chávenas de farinha de trigo com fermento

- 1 pitada de sal

 

Como?

Assim:

 Aquecemos o forno a 170ºC e vamos trabalhar a massa.

Numa tigela (ando a funcionar a batedeira de mão porque a minha tigela rotativa.... pfffffffffffffffffft ... ando a planear uma versão económica de uma "kitchen aid") batem-se as claras em castelo firme e reservam-se em tigela, à parte.

Noutra tigela misturo as gemas com o açúcar e o sal e não preciso de deixar  esbranquiçar - quero que o bolo retenha humidade e que fique encorpado - e a seguir as cenouras esmagadas em puré grosseiro e o óleo. Batemos para homogeneizar e depois juntamos a farinha. Em três vezes e só bato até que a massa fique com textura homogénea. Por fim envolvemos as claras em castelo e levamos ao forno pré-aquecido em forma untada e enfarinhada.

 

Quanto tempo? Depende do tamanho do vosso forno, do facto de ter ou não circulação de ar, de ser um forno a gás ou eléctrico, etc, etc

 

Mas há uma coisa que é igual em todos os fornos e que nos diz se um bolo está cozido ... tem de cheirar na sala ao lado da cozinha e ... sem queimar!!!!!!!!!!!!!

 

 

 

 

Molho de chocolate salpicado com nozes esmagadas:

 

- 1 pacote de  natas e
- 1 tablette de chocolate negro, e
- 1 chávena de nozes picadas

Derrete-se o chocolate em banho maria juntamente com as natas (cuidados a ter: a àgua não pode tocar no recipiente onde estão os ingredientes e; o excesso de calor altera o sabor do chocolate ) verte-se sobre o bolo e salpica-se com as nozes picadas.

Gulosos, como nós cá em casa, preferem o molho e o topping de nozes, servido on the side. E assim escapamos da austeridade da criatura que vai servir o nosso prato ...

 

 

 

Molho de café com Whisky:

 

- 1 pacote de natas

- 4 colheres de sopa de café solúvel

- 2 colheres de sopa de whisky

 

Juntam-se todos os ingredientes e deixamos homogeneizar em lume muito brando, sem deixar ferver.

 

 

 

 

molho de whisky

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Pão abroado de milho e baunilha

Frio em Santarém. Sábado em família e a vontade de lanche quentinho à lareira com chá a regar.

Lembrei-me da regueifa que a minha avó materna sempre trazia de Aveiro. Também os bolos dormidos de Nisa me faziam lembrar esta regueifa.

 Apetecia-me um pão adocicado que se pudesse barrar com manteiguinha .... e saíu isto:

Usei:

- 2 chávenas de farinha de milho
- 2 chávenas de farinha de trigo com fermento
- 1 pacote de açúcar baunilhado
- 1 colher se sopa de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de mel numa chávena de leite quente
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 ovos
- mistura de canela, erva doce e sementes de sésamo para polvilhar

Como?
Assim: Numa tigela grande juntam-se os secos que se misturam muito bem. Fazemos um buraco no meio e despejamos os ovos e o azeite e amassamos até esboroar. De seguida juntamos o leite quente com mel e voltamos a amassar. Se não despegar das mãos e das paredes juntamos mais farinha de trigo.

Fazemos uma bola que se lustra com as mãos untadas de azeite e tapamos com um pano e deixamos aquecer à lareira durante 30 a 45 minutos. Sem lareira .... embrulhamos com uma mantinha ;) ou no forno a 50ºC.

Findo esse tempo amassamos mais um pouco e depois de formado em bola, fazemos um corte em cruz. Pincelamos com azeite e polvilhamos com a mistura de canela, erva doce e sésamo.

Vai ao forno a 180ºC, até cheirar.
Confesso que gosto mal cozida!


Para a próxima vou ter de dobrar as quantidades ... porque esta nem meia hora durou.

folares e regueifas

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Romã. Como descascar :D

Basta sovar com uma espátula, de madeira ou metal.
Há lá coisa mais fácil?

Grrrrrrr .... e as figuras que uma pessoa já fez sem saber disto....

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Bizarro!!!!!

Eu pensava que já tinha visto tudo ...

 

Mas esta é nova...

 

Então não é que se pode cozinhar na ... máquina de lavar loiça?!?!?!?!?!?

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Bolo da Lili ou Bolo Piña Colada

Imagem da Bakepedia

A Lili é uma amiga que me atura no meu melhor e no meu pior, o que não é fácil, diga-se de passagem. E já partilhámos muitas lágrimas: de alegria, de riso e de dor.
Espero conservá-la para vida.

 

E  um dia destes  a Lili queria saber de um bolo de côco grande, fôfo e húmido e eu fiquei de inventar um.

 

Cá está ele!

 

 

Usamos:

 

- 1 chávena de óleo

- 4 ovos

- 1 pitada de sal refinado

- 1 iogurte de côco com uma rodela de ananás, triturados no liquidificador

- 2 chávenas de açúcar

- 2 chávenas de farinha

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

- 1 chávena de côco ralado

 

 

 

Cobertura ou creme para acompanhar:

- 1 embalagem de queijo creme light

- 1 pacote de natas batidas em chantilly

- 4 colheres de sopa de açúcar

- 3 rodelas de ananás em calda cortados em cubos

- a calda do ananás

 

Como?

 

Assim:

 

Pacote de natas no congelador e ligamos o forno a 180ºC e ... mãos à massa!

 

Numa tigela rotativa batemos o óleo com as gemas dos ovos e o sal, juntamos o açúcar e deixamos bater até esbranquiçar - se queremos num bolo fofo temos de o deixar incorporar ar.

Seguidamente juntamos o iogurte com o ananás, previamente liquidificados. De seguida adicionamos o côco ralado. A pitada de sal vai abrir o sabor do côco e do ananás!

 

À parte destas andanças da tigela rotativa, misturamos a farinha com o fermento e passamos pelo passador - eu uso o coador do arroz -  à laia de peneira ... mais ar na massa ... queremos um bolo fofo, certo?

E de volta à tigela rotativa incorporamos a farinha, em 3 vezes!

 

Batem-se as claras em castelo e incorporam-se - envolvendo com uma espátula de plástico/silicone ou o velhinho salazar; nada de metal na massa.

 

Em forma untada e enfarinhada, levamos ao forno e deixamos cozer até cheirar.

 

 

Mas ... ainda falta a cobertura:

Adicione-se uma colher de sopa de açúcar às natas bem frias e batam-se em chantilly na tigela rotativa.

Enquanto isso, juntamos as restantes três colheres de açúcar ao queijo creme e envolvemos no chantilly ... com a espátula de silicone.

 

 

Assim que o bolo estiver cozido ... não sai do forno e vamos abrindo a porta gradualmente para que não encolha. É Inverno e temos de ter este cuidado adicional porque a diferença de temperatura ao sair do forno é muito maior.

 

Deixamos arrefecer e regamos com a calda do ananás. Temos um bolo ... húmido!

 

E agora é cobrir com o creme e salpicar com ananás aos bocadinhos mas eu prefiro servir o creme, ananás e coco ralado em taças separadas ao lado do bolo.

 

Para mim pode ser já uma bela fatia, com uma bela colherada de creme salpicada de ananás e coco ralado!

 

Hummmm....

 

 

 

coco

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Uma cozinha é muito mais que o sítio onde se faz comida :D

 

E por que este blog é também mais do que o cook book ilustrado fica um bocadinho das coisas que trazem vida ao sítio onde se cozinha!

Uma toalha de mesa de cores quentes e aconchegantes num outono frio é um abraço embalado que reconforta e acolhe ao fim dum dia de trabalho e convida ... a viver.

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Pão recheado

Chegámos ao tempo frio e à vontade de comida reconfortante e se acompanhada de lareira e boa companhia ... hmmmm.

 

 

Um pão recheado, acabado de sair do forno com bom vinho novo ou uma boa água-pé fazem uma entrada fantástica!

 

Usei:

1 pão de mistura de trigo e centeio, médio

1 cebola grande picada

2 cenouras raladas médias

1 pacote de queijo ralado (ilha, 4 queijos) ou mozzarella

6 colheres de sopa de maionese light

salsa e/ou cebolinho

pimenta q.b.

 

 

Como?

 

Assim:

 Recortamos uma coroa redonda na crosta do pão, por forma a que a nossa mão caiba lá dentro e vamos retirar bocados de miolo que reservamos num tabuleiro de ir ao forno.

 

Misturamos todos os ingredientes, temperamos e levamos ao forno gratinar, a 220ºC.

Ao mesmo tempo, levamos ao forno para alourar os bocados de miolo que retirámos e a coroa de côdea para que fiquem crocantes e para que acompanhem o recheio gratinado. Estes bocados de miolo transformam realmente a forma de saborear o recheio! Muda tudo!

E podemos juntar também umas tostas de centeio!

Quente, saboroso, saciante e aconchegante.

 

Há lá coisa melhor?

 

 

pão

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Uma hortinha - jardim de cheiros - bem pensada .... hmmmm

Que vontade de ir já a correr jardinar ... em plena Lisboa!!!!!!!!!!!!!

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Miolo doce de côco, baunilha e leite

O meu pai e o meu filho são perdidos por côco.
A ideia era reter em forma de tarte, crocante por cima e húmida por dentro, o recheio de um bolo de côco.

E assim foi!
E tal como apareceu ... desapareceu em três instantes!

Usei:


Para a base:
- 1 pacote de açúcar baunilhado
- 3/4 de chávena de açúcar
- 1/2 chávena de margarina derretida
- 1 chávena bem cheia de farinha de trigo com fermento
- 2 ovos


Para a cobertura:
- 1 chávena de açúcar
- 1/2 chávena de leite
- 1+1/2 chávenas de côco ralado
- 1/2 chávena de margarina derretida

Como?
Assim: Liga-se o forno a 200ºC e vamos tratar da base. Misturam-se os ingredientes secos e incorporam-se os ovos. Seguidamente juntamos a margarina derretida, morna, para não talhar/cozer os ovos. Quando estiver homogénea levamos ao frio.

Para a cobertura: Num tacho, levamos ao lume todos os ingredientes até obtermos um creme espesso, amarelado.


Forramos uma forma de base móvel com papel vegetal e cobrimos a base com a massa que esteve no frio e por cima vertemos a cobertura. Vai ao forno por cerca de 20 minutos para ficar com este aspecto.

É de perder o juízo ao comer.

tartes

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Ou o holy graal dos tartomaníacos...

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Fudge ou tarte nogada de amendoim

Esta é das maiores gulodices que eu faço.

A coisa é mesmo viciante. Fica assim com a consistência dos caramelos mas a saber a amendoim com baunilha. Chewy é o termo que melhor define a consistência. E não conheço palavra em português que se lhe assemelhe.

E não tem segredo nenhum ahahhaha!

É a básica da tarte de amêndoa só que massa e cobertura são misturadas, a meio da cozedura da massa!

Fica crocante por cima e chewwy por dentro e com bocados de amendoim .... é a mais pura decadência da engorda!

doces

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Pao da avó recheado com queijo da ilha, nozes e coentros

O pão da avó é aquele pão de massa azeda, redondo com um buraco no meio.

 

Gostava de ter foto da iguaria prontinha para postar mas ... não tenho.

A prioridade foi chegar a horas ao torneio de rugby e com tudo nos trinques e a postos.

 

E chegámos. Mas o telemóvel da mãe ía a morrer de bateria e fotografias ... viste-as!

 

Mas ....

Afinal este blog não tem pretensões culinárias. 

É apenas um cookbook ilustrado, online.

Mas ... às vezes sem ilustração.

 

 

 

Usei:

 

- 2 mãos de queijo da ilha ralado

- 1 maos de nozes picadas

- coentros picados

- sal e pimenta

- azeite e vinagre

 

 

Como?

Nada mais fácil. Assim: Desferem-se golpes longitudinais e  perpendiculares no pão da avó. Com as mãos abre-se sem separar o pão, para que os cortes alarguem e o recheio caiba.

 

Numa tigela misturam-se todos os ingredientes excepto o azeite e o vinagre.

 

Com o cuidado de deixar um tabuleiro por abaixo - para aparar o recheio que vai cair - vamos polvilhar o pao da avó cortado por forma a que todo o recheio caiba nos golpes.

 

Quando a tigela estiver vazia.... despejamos o recheio caído no tabuleiro e repetimos o processo.

Temperamos com azeite e vinagre a gosto.

 

Levamos ao forno a 220ºC por 15 minutos ou até gratinar .... mais um fio de azeite, et voilá!

picnic

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A preparar os próximos posts :D

O convívio de rugby é já amanhã e ao longo do dia, família e amigos vão passando pelo estádio para verem os "mini-campeões" no seu melhor!!!!!!!

 

Hora de almoço? É impossível saber antecipadamente porque depende da evolução dos resultados das várias eliminatórias e são filas intermináveis para a "junk food" :P

 

Nós, pais, por entre a baba que escorre, aproveitamos para rever amigos e colegas dos tempos de faculdade e de liceu e com direito a picnic e lanche ... home made!

 

Desta vez tenho mini-hamburguers de frango, nuggets de frango, bola de carnes e queques de espinafres recheados com queijo.

 

Levo pão recheado com queijo e nozes e vinagrete de coentros.

 

A tarte de amêndoa em versão amendoim e um bolo de cnoura fofinho e molhadinho com uma cobertura de chocolate de babar ....

 

As cestas ... estão a prontos na cozinha!

 

 

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book wish list

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A minha massa de empadas

É fantástica e uma maravilha de se fazer.

 

 

Precisa de frio para ganhar elasticidade mas é uma aposta segura e pouco trabalhosa.

 

 

Uso:

 

- 2 chávenas de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

- 2 ovos

- 6 colheres de margarina

 

Mistura-se tal qual numa taça misturadora até formar uma massa homogénea que se solta em bola das paredes da tigela.

 

Repousa no frigorífico por 20 minutos.

Rende cerca de 15 empadinhas ... mas nós somos gulosos e ...   serve 12 empadas bem servidas!

 

massas

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Torneio de abertura

 

 

 

Ora dia de torneio de rugby é dia de ... família!

Família ... comida ... estádio frondoso ... picnic!!!!!!!!!!!

E é já no próximo sábado!

E claro que já se vai inventando o menu!

Quente: Creme de abóbora com coentros, no belo do sifão todo-o-terreno
Frios: Scones de fiambre ripado, Bola de Carnes, Queques de espinafres recheados com queijo de cabra, Rosas de salame, Pão recheado com queijo, nozes e molho de coentros
Doces: Tarte de Amendoim e Bolo de Cenoura
Fruta e Queijos

E fui buscar umas imagens para inspiração ....

picnic

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Hmmmm....

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Tarte de cebola

Ingredientes:

• 1 base tarte massa areada/folhada, conforme o gosto (confesso que gosto mais da areada...)
• 2 pacotes de natas
• 4 ovos
• 1 pacote de sopa de cebola
• 4 cebolas grandes
• cubos de fiambre (200 g)

Preparação:

 Liga-se o forno a 180ºC e deixa-se aquecer durante 10 minutos.

Cortam-se as cebolas em luas grossas que se salteiam, juntamente com o fiambre,  em margarina e tempera-se com pimenta. 

Reserva-se e deixa-se amornar. Enquanto isso, retira-se a massa do frigorífico e põe-se na tarteira, tendo o cuidado de picar a base com um garfo.

À parte, misturam-se os ovos inteiros, a sopa de cebola e as natas. Depois de bem misturado juntam-se as cebolas e fiambre salteados. Verte-se na tarteira e leva-se ao forno, aumentando a temperatura para 200ºC, onde fica cerca de 40min.

 

Acompanha muito bem com salada de alface ou almeirão (cortada/o tipo caldo verde) .

 

tartes

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Tarte de frango com legumes

Ingredientes:

• 1 base tarte massa areada/folhada, conforme o gosto (confesso que gosto mais da areada...)
• 2 pacotes de natas
• 4 ovos
• 1 pacote de sopa de cebola
• 1 pacote macedónia de legumes congelada (cenoura, ervilha e feijão verde)
• Restos de frango, de perú, etc ... em lascas!

Preparação:

Liga-se o forno a 180ºC e deixa-se aquecer durante 10 minutos.

Passa-se a macedónia de legumes por água a ferver (num passador grande, do tipo que normalmente se usa para escorrer o arroz solto, é só verter o jarro de água eléctrico com água a ferver por cima da macedónia e deixa-se escorrer). 

Enquanto escorre, retira-se a massa do frigorífico e põe-se na tarteira, tendo o cuidado de picar a base com um garfo.

Depois de escorrida, salteia-se num pouco de margarina/azeite juntamente com o frango em lascas e tempera-se com muito pouco sal.
 

À parte, misturam-se os ovos inteiros, a sopa de cebola e as natas. Depois de bem misturado juntam-se as verduras e frango salteados. Verte-se na tarteira e leva-se ao forno, aumentando a temperatura para 200ºC, onde fica cerca de 40min.
 

Acompanha lindamente com salada de tomate à algarvia bem fria (tomate maduro, sal, azeite, e oregãos - nada de vinagre!).

 

Sabe tão bem quanto parece (fica muito colorida) e quanto cheira...

... mas eu sou suspeita...

 

tartes

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Saudades de um fim de semana de caça

Já apetecia.
Mas chove tantoooooo ....

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"trolhas místicas" e sumo de tangerina

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Entrecosto no forno

 

Em tempo de guerra não se perde tempo a limpar espingardas. 

Em época de testes aplicamos o tempinho todo a sistematizar o que já está mais que estudado.

Rifámos a mana mais nova para as primas e temos o dia quase todo só para nós os dois e para a matemática. E a matemática deu desejos ao rapaz: "entrecosto!"

Desejo perfeito porque não dá trabalho nenhum  e faz-se sozinho.

Usei (para 2):

- 1/12 de 1 tira de entrecosto de porco

- 1 copo de vinho branco

- 1 colher de sopa de vinagre

- sal e pimenta q.b.

Como?

Assim: de véspera temperei e deixei no frigorífico tapado com película.

Deixámos no forno a 125ºC com a marinadfa a cobrir e durante hora e meia - para ficar bem "cozido", tenro e com a carne a despegar do osso. Depois foi só ligar o grill para tostar dum lado e de outro o que no meu forno é muito rápido.

Acompanhámos com batata palha e salada de tomate.

 

porco

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"Esgarfado" de chocolate com café

É absolutamente indecente de bom e o perfeito home run rumo à  decadência da silhueta humana ...



A minha filha mais nova tem um almoço amanhã numa casa de cheia de bicharada fora do comum! Está ainda mais frenética que o costume - se é que isso é possível - e vai levar a sobremesa :)

Usei:
Para a massa
- 1/2 chávena de azeite
- 1/2 chávena de óleo
- 1 pitada de sal
- 1 colher de café de café solúvel
- 4 ovos à temperatura ambiente (saíram diretos do frigorifico para uma bacia de água quente e ficaram perfeitos em 5 minutos. Este é o truque de oiro)
- 2 chávenas de açúcar
- 125gr de cacau magro em pó (1 pacote)
- 1 + 1/2 chávena de leite
- 1 chávena de farinha de trigo

Para o molho
- 2 expressos/bicas/cafés/cimbalinos

Para a ganache:

- 1 tablette de chocolate de leite em cubos
- 1/2 tablette de chocolate de leite em farripas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 chávena de leite


Como?
Assim:
 Pomos o forno a aquecer a 200ºC e vamos à massa.

Bem ... à obra!

Numa tigela grande vamos bater o óleo, o azeite e o açúcar. De seguida juntamos o sal, o café e ovos e voltamos a bater, basta a mistura ficar homogénea. Seguidamente juntamos o cacau em pó com metade do leite e misturamos. Finalmente a farinha peneirada e o leite que resta.

Vai ao forno em forma untada, redonda por cerca de 20 min.
O ideal são as formas de fundo amovível e nesse caso devemos forrar a forma com papel vegetal untado com margarina ... como não tenho as minhas cá por casa usei a tarteira mesmo!


Sai do forno e deixa-se arrefecer. Já no prato de servir vamos "esgarfar" o bolo - cravar-lhe garfadas - por foma a criar oríficios por onde vamos deitar 2 bicas. Vai ficar bem molhadinho!

E falta a ganache ...
Pomos uma caçarola/tacho pequeno com um pouco de água a ferver. Com o cuidado de não tocar na água vamos sobrepôr no tacho, uma tigela de vidro com a tablette de chocolate partida em cubos e a manteiga.
Deixamos derreter e vamos mexendo com varas e quando tudo está praticamente derretido juntamos o leite mexendo sempre.

Verte-se a ganache morna sobre o bolo e com a ajuda de uma espátula espalhamos a cobertura uniformemente.

Cobre-se o chocolate em farripas depois da cobertura arrefecer e ... tem ar de "pra lá de bom"....

chocolate

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Decadência de chocolate

É absolutamente indecente de bom e o perfeito home run rumo à  decadência da silhueta humana ...




Usei:
- 1/2 chávena de azeite
- 1/2 chávena de óleo
- 1 pitada de sal
- 1 colher de café de café solúvel
- 4 ovos à temperatura ambiente (saíram diretos do frigorifico para uma bacia de água quente e ficaram perfeitos em 5 minutos. Este é o truque de oiro)
- 2 chávenas de açúcar
- 1 pacote de cacau em pó
- 1 + 1/2 chávena de leite
- 1 chávena de farinha de trigo


Como?
Assim:
 Pomos o forno a aquecer a 220ºC e vamos à massa.
O que se pretende é uma consistência pouco mais espessa que uma mousse de chocolate com uma capa que estala quando cravamos o dentinho ... tshhhhh...
Bem! À obra!

Numa tigela grande vamos bater o óleo, o azeite e o açúcar. De seguida juntamos o sal, o café e ovos e voltamos a bater ...  nada de varas porque não queremos ver bolhas ... basta a mistura ficar homogénea. Seguidamente juntamos o cacau em pó com metade do leite e misturamos. Finalmente a farinha peneirada e o leite que resta.

Vai ao forno em forma untada, redonda.
O ideal são as formas de fundo amovível e nesse caso devemos forrar a forma com papel vegetal untado com margarina ... como não tenho as minhas cá por casa usei a tarteira mesmo!

Está no forno ...

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Bolo de Claras

Esta fica aqui à laia de apontamento em cook book.
Nunca experimentei mas acabo de gastar um pacote de açúcar onde vem a receita que é original de www.docerar.pt e como nunca sei o que fazer às claras de ovo ... fica por aqui anotada porque vai dar jeito mais tarde, de certeza.

Ingredientes:

-100 gr de manteiga sem sal
- 350gr açúcar (açoreano que o que é nacional é bommm, da RAR, portanto)
- 350gr farinha de trigo com fermento
- 2 dl de leite
- 1 colher de sopa de óleo
- raspa de 1 limão ou de 1 laranja
- 6 claras de ovo
- 1 pitada de sal

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar e adicionar a farinha, intercalando com o leite. Acrescentar a raspa d elimão/laranja. Juntar o óleo. Bater as claras em castelo com a pitada de sal. Adicionar, delicadamente, as claras ao preparado anterior. Levar ao forno, numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

claras

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Diet tag: Legumes salteados com bacalhau

 

Deixei bacalhau à Gomes de Sá pronto para a semana que aí vem mas as postas de bacalhau que cozi eram enormes e ... decidi usar parte desse bacalhau numa salada com mistura legumes congelados que também já vai adiantar os meus almoços ...

saladas quentes

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Bacalhau à Gomes de Sá

Usei:

- 2 postas de bacalhau médias
- 1 kg de batatas médias
- 2 ovos
- 1 cebola média em luas
- 3 dentes de alho
- azeite, vinagre, sal e pimenta q.b.
- tiras de pimento vermelho para decorar



Como?
Assim: Gosto de cozer tudo a vapor. Preserva os sabores e é muito mais rápido.
Adquiri o hábito de colocar uma aranha para cozer a vapor no fundo da minha cataplana anti-aderente com àgua a razar o fundo da aranha.
Na primeira camada disponho as batatas, descascadas e inteiras, com um corte transversal que não as separa - mas poupa muito tempo de cozedura - e os ovos. Tempero com sal e pimenta.
De seguida e por cima ponnho as postas de bacalhau que também tempero com sal e pimenta.
Fecho a cataplana e deixo cozer por uns bons 20 minutos.
E está pronto sem ser preciso escorrer!

Na tampa de cima da cataplana pomos azeite a aquecer ao qual vamos juntar a cebola e os alhos picados e deixamos refogar. Quando a cebola está translúcida junto-lhe um bom borrifo de vinagre.

Entretanto, pelei e tirei as espinhas ao bacalhau em lascas muito grandes, cortei as batatas e os ovos cozidos em cubos. E adicionei-os ao refogado deixando apurar e temperando com sal e pimenta.
Quando apurado dispõe -se em tabuleiro que enfeitei com tiras de pimento de conserva.
Foi neste estado para o frigorífico coberta com papel de alumínio.


Há-de ir aquecer ao forno nos dias de semana em que os treinos do rugby duram .... e duram ....e duram ....
Muito pouca loiça suja, muito sabor e muita economia de tempo.

peixe

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