Carta ao Pai Natal. Querooooooooo!

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Tarte de Amêndoa

Usei:

para a massa:
- 1/2 chávena de açúcar
- 1/2 chávena de margarina derretida no microondas
- 2 chávenas de farinha mal cheias

- 2 pacotes de açúcar baunilhado (14grs)

- 1 ovo

para a cobertura de amêndoa:
- 10 colheres de sopa de amêndoa laminada (ou em palitos)
- 1/2 chávena de margarina
- 1/2 chávena de açúcar
-  6 colheres de sopa de leite

Como?
Assim:

Ligamos o forno a 180º e começamos por tartar de fazer a massa. Mistura-se a margarina derretida com os restantes ingredientes até obtermos uma massa homogénea e forramos uma tarteira previamente untada.
Esta massa vai ao forno por cerca de 7 minutos.

Enquanto a massa coze no forno podemos começar a cobertura de amêndoa. Juntamos todos os ingredientes numa frigideira e deixamos engrossar um pouco.

Verte-se esta cobertura sobre a massa já cozida e a tarteira volta ao forno, agora na versão final, até dourar a cobertura num tom a gosto.

Eu confesso que não gosto muito dourada nem muito cozida ... mas o meu pai e o meu filho adoram em modo "crocante".

E eles costumam ganhar.
Mas hoje ... não.

tartes

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4 Especiarias

É  um tempero usado para sopas, carnes e patés.
Confesso que nas sopas nunca usei, embora use gengibre ralado.
Costumo usar 1 colher de chá por cada meio quilo de carne.

- 2 colheres de sopa de pimenta em grão, branca ou preta, ou ambas
- 1 colher de sopa de gengibre (há quem prefira canela, gosto mais de gengibre)
- 1 colher de sopa de noz moscada
- 1 colher de sopa de cravo-da-índia

Facilita ter sempre à mão na despensa e não custa nada fazer.
É só usar o moinho ou ralador, consoante o ingrediente!

temperos

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Loiça: algumas das últimas aquisições :D

Setembro é mês de feira, quase à porta de casa e a caminho da escola dos garotos.
Feira tem loiça.
E ainda por cima gira que se farta e barata.

E para mim já é tradição mesmo: Setembro é mês de make up para a loiça lá de casa!

Comprei seis destas chávenas e este bule!!!!!!!!!!

E descobri que as célebres tigelas grandes de loiça Mason Cash são feitas ... em Portugal.
Tenho uma há bem mais de uma década e é realmente impecável. O peso sustenta a tigela e nem precisamos d efazer força a segurar enquanto mexemos ou batemos o conteúdo. O jarro comprei há dois anos. Até arroz de microondas cozinho nele!

Adoro cozinhar em tagines! Há dois anos comprei uma destas base vermelha e tampa preta. mas a base vermelha estalou e este ano consegui comprar a base preta pelo que lá em casa mora uma destas mas ... pretinha!

E de oferta trouxe uma mais pequena de base vermelha e tampa listrada em vermelho e azul.

E perdi-me por uma Crate and Barrel destas com seis miniaturas iguais....

 Escusado será dizer que Pottery Barn desta que vem a seguir é ao pontapé...

E o melhor de tudo é que vou buscar a loiça hoje, depois do treino de rugby do meu filho mais velho e também existem Mason Cashes com relevo versão "coração" e maçãs ...

Será que eu resisto?

loiça

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Diet tag: Bacalhau com couve lombardo ripada e molho branco light

Usei:

- 2 postas de bacalhau demolhado

- 1 couve lombarda média ripada na mandolina

- 1 cebola grande picada

- 3 dentes de alho picados

- azeite, salsa

- sal e pimenta q.b.

Molho branco light:

- 3 chávenas de leite

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

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Diet tag: Creme de abóbora, cebola e coentros

Vou fazer esta sopinha outonal para o fim de semana:

Vou usar:
- 4 mãos de abóbora em cubos
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alho
- coentros picados e noz moscada
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta q.b.

sopas

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Pois falta sempre qualquer coisa ...

Listinha aqui!

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Inventando um bolo de chocolate preto e caramelo salgado

O sketch  lindo é cortesia e propriedade da Suzanne Huges! Many thanks!

 

Inventar um bolo é das coisas que mais gosto de fazer ... e curiosamente quando comecei a cozinhar, aos 8 anos, o único doce que aprendi a fazer foi Pudim Mandarim. >Sempre preferi "comida de gente de família". E já era mãe quando comecei a fazer doces, talvez por influência da minha sogra que é uma excelente cozinheira e ainda melhor doceira!

Queria um bolo de chocolate preto, húmido e pouco doce e que no centro tivesse "à laia de fondant" uma textura cremosa de sabor contrastante ... e lembrei-me do caramelo salgado.

Queria mais sabor e menos doce com textura contrastante ...

Ainda não testei ... porque tenho tido uma semanas de correria, mas não me sai da cabeça e queria partilhar!

doce

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Tarte de abóbora e amendoim

E abóboras também abundam, pois claro!

E esta vai fazer companhia à de tarte abrunhos no congelador ... mas para o jantar de Halloween!

Também se pode usar amêndoa mas confesso que o amendoim lhe dá um sabor mais quente e mais outonal.

Vou usar:

para a massa:
- 2 chávenas farinha de trigo
- 1 chávena açúcar branco
- 1 chávena de miolo de amendoim picado
- 200g de margarina muito fria
- 1 ovo inteiro


para o recheio:
- 1,5 kg de abóbora em cubos, cozida, muito bem escorrida e esmagada com um garfo
- 1 chávena de açúcar branco
- 1/2 chávena de miolo de amendoim moído
- 2 colheres de sopa de margarina derretida
- 1 cálice de Frangelico
- 1/4 colher de sopa de canela


para polvilhar a tarte já cozida:
- 1/2 chávena de miolo de amendoim picado e tostado
- 3 colheres de sopa de icing sugar/açúcar em pó (opcional)


Juntam-se os secos com a margarina em bocados até fazer um crumble que se deixa mal ligado com 1 ovo inteiro.Despeja-se a massa na tarteira e molda-se à base.Vai ao frigorífico enquanto trato do recheio.


E mãos à obra do recheio: num tacho junta-se à margarina derretida, a abóbora cozida e esmagada, o amendoim móido, o açúcar e a canela. mexendo sempre, retira-se do lume assim que ferver e acrescenta-se o Frangelico envolvendo muito bem.

Quando arrefecido dispõe-se sobre a tarteira e vai ao forno a 190C durante 20 a 30 minutos.

Enquanto está no forno a cozer, tostamos 1/2 chávena de amendoim picado numa frigideira - sem qualquer gordura - e vamos usar este amendoim para polvilhar a tarte já cozida.
E por fim um banho de açúcar em pó com a ajuda de um passador de rede/peneira.

tartes

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Marmelada de maçã

 
E as maçãs senhores!
O que raios hei-de eu fazer a tanta maçã?!??!?!

Vou usar:

- 2 kgs de maçãs descascadas e descaroçadas

- 1 kg (ok, podem roubar 200g) de açúcar

- 2 paus de canela em rama

Como? assim:

Numa panela cozem-se as maçãs com água a cobrir. Quando estiverem cozidas escorre-se e descarta-se a água da cozedura.

Junta-se às maçãs cozidas o açúcar e a canela e deixa-se cozer até fazer ponto de estrada com a colher de pau no fundo da panela. São cerca de 20 minutos, sensivelmente.

Retira-se do lume e passa-se com a varinha mágica tendo o cuidado de remover os paus de canela antes.

Guarda-se em tigelas que se cobrem com rodelas de papel vegetal de cozinha - a parte encerada do papel virada para baixo.

maçã

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Tarte de abrunhos crostada



E foi assim que ficou depois de cozida!

 

 

 

Há 15 dias atrás:

 

Tenho quilos de abrunhos na gaveta refrigeradora do meu frigorífico e tenho de os usar. E também tenho flocos de aveia na despensa a pedir misericórdia.

E esta vai ficar congelada em crú e já adiantada para o picnic de Outono!

Vou usar:

para a massa:
- 2 chávenas farinha de trigo
- 1 chávena açúcar branco
- 1 chávena de flocos de aveia
- 200g de margarina muito fria
- 2 ovos inteiros

para o recheio:
- 1,5 kg de abrunhos descaroçados e partidos em quartos


Juntam-se os secos com a margarina em bocados até fazer um crumble que se deixa mal ligado com os 2 ovos inteiros.
Reserva-se uma chávena do crumble para polvilhar os abrunhos já na base da tarte.
Despeja-se o resto do crumble na tarteira e molda-se à base. Arrefece no frigorífico por meia hora.
Dispõem-se na base os abrunhos cortados em quartos. Se forem ácidos polvilham-se com açúcar e no fim o crumble.
Vai ao forno a 190C durante 20 a 30 minutos.

tartes

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Mirtilos

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Há cozinheiras que são dorminhocas. É um facto ;)

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Vindimas 2013

Lá na quinta foi semana de vindimas.
A família vai-se juntando ao longo da semana mas sábado - com tudo colhido - já é dia de pisar e deixar ferver.
Na cozinha já se fazem comidas para celebrar mais um fim da grande empreitada anual em espírito de alívio de alegria. E foi um fim de semana muito bem passado, como há muito tempo não tinha.
E custou tanto vir embora ...

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Fofos de frango e mostarda

Os jantares de domingo costumam ser lanches ajantarados. Seja quando estamos em Lisboa, seja quando estamos no Ribatejo.

E para esses jantares costumo fazer aproveitar receitas versáteis/adaptáveis que permitam obter mais do que um resultado. Foi o que aconteceu com estes fofos de frango que não são mais que uma adaptação de uma receita minha de bola de carnes.

 

E não suja loiça e é ... guloso!

 

Usei:

- 1 chávena de ovos

- 1 chávena de óleo

- 1 colher de sopa de mostarda em pó
- 1 colher de café de alho em pó

- 1/2 colher de chá de sal refinado

- 1 chávena de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 chávena de farinha de milho

- 1 chávena de farinha de amido de milho (a vulgar maizena) 

- 1 chávena de leite morno 

- 2 chávenas de frango desfiado

Como?

Assim:
Liga-se o forno a 200ºC e vai aquecendo enquanto fazemos a massa.
Num recipiente misturam-se os ovos, o óleo, a mostarda, o alho em pó e o sal.
Seguidamente juntam-se as 3 farinhas previamente misturadas, intercalando com o leite morno, até obter uma mistura relativamente homogénea e com o cuidado de ir rodando o recipiente por forma a incorporar o máximo de ar na massa.
Por fim, adicionam-se as lascas de frango passadas por farinha - para evitar que desçam durante a cozedura da massa - e distribui-se a massa em formas de papel untadas com óleo.

Usei um tabuleiro de queques no qual enfiei as formas de papel e só depois enchi com a massa!
Não há mais loiça para lavar! E adianta as lancheiras da garotada!
Perfeito para um final de domingo ...

salgados

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Bolo de figo e maçã

Hummmm ...

Este por foi uma criação acidental mas que vai ser memorável.
É que fica molhadinho, cheio de fruta e saboroso...
A minha base de estrutura de bolos leva sempre 4 ovos. Confiámos nas galinhas do nosso galinheiro e pensámos que para além dos dois únicos que restavam na cozinha, no galinheiro haveria mais produção.

Moral da história: as galinhas não são criaturas em que uma cozinheira deva confiar a menos que já estejam no forno, na empada ou na panela.

Mas havia figos ... trazidos pelos tios do Algarve que os nossos ainda estão atrasados.

Usei:
- 2 ovos inteiros
- 6 figos pequenos, pelados e esmagados
- 1 chávena óleo
- 1 colher de sopa de canela moída
- 2 chávenas de açúcar
- 3 chávenas de farinha de trigo já com fermento
- 1/2 chávena de leite morno
- 2 maçãs descascadas e fatiadas em luas


Para calda depois de cozido e arrefecido:
- 1/2 chávena de mel
- 1/2 chávena de água
- sumo de um limão
(calda aquecidinha no microondas por 2 minutos)

maçã

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Bola de carne assada e chourição

Usei:

para a massa:

- 1 chávena de ovos
- 1 chávena de óleo de amendoim/girassol
- 2 chávenas de farinha de trigo
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 1 chávena de leite morno
- 1 chávena de farinha de milho
- 1 colher de chá de sal refinado
- 1/2 colher de café de pimenta preta moída na altura

para as carnes:
- 3 fatias de carne assada cortadas em tiras
- 6 fatias de chourição cortado em tiras
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de vinho branco

Como fiz?
É muito rápida e fácil de fazer.

Assim:

Começo sempre pelas carnes que se juntam e misturam com os temperos em taça à parte, tal como na lista de ingredientes,  e ficam a tomar de gosto enquanto faço a massa. Temperar de véspera é o ideal.

A massa: numa taça bato os ovos com o óleo e quando a mistura estiver homógenea juntoa primeira chávena de trigo. Bato até homogeneizar. Junto a segunda chávena de farinha de trigo com o fermento. A massa vai ficar mais espessa e é altura de juntar a farinha de milho alternada com o leite. Quando a mistura estiver homogénea tempera-se com sal e pimenta.

Estávamos na quinta, na cozinha da adega, onde está a "loiça pesada" e eu gosto de usar loiça de barro e de ferro sempre que possível. Untei com óleo de amendoim um alguidar de barro, redondo e baixo, onde verti metade da massa, por cima dispus as carnes temperadas e cobri com o que restava da massa. Confesso que andei a correr e esqueci-me de lhe "semear" uns grãozinhos de sésamo por cima ... ficava muito mais bonita!

Vai ao forno a 180ºC. Esta demorou cer de 30 min a cozer ... mas de facto depende da estrutura em que põem a cozer: forma alta ou baixa, redonda ou angulada. Se estiverem com pressa usem um recipiente mais raso e redondo para ir a cozer.
A regra de ouro ... é a mesma dos bolos: tem de cheirar sem queimar!

salgados

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A minha feijoada

É semana das vindimas em nossa casa. E as refeições do fim de semana ficam por minha conta.

Sábado, que já é dia mais leve, dá direito a almoço reforçado e vou fazer a bela da minha feijoada. Nesta receita vou usar como referência quantidades para 6 pessoas.

Uso:

Carnes:
em média 200gr por pessoa (parece muito mas na verdade não é, porque muitas das carnes têm ossos) desta mistura variada de:

- Carne de vaca de cozer

- Entrecosto

- Entremeada

- Orelha

- Chispe

- Rabinho

- 1 chouriço de carne corrente

- 1 moura de Lamego ou chouriço de vinho tinto

Legumes:

- o dobro do peso total das carnes em feijão vermelho cozido (uso enlatado)

- 1 couve portuguesa grande ou 2 médias

- 6 chávenas de café de arroz carolino, 1 por pessoa

- 1 cenoura grande às meias rodelas

- 2 cebolas médias picadas

- 4 dentes de alho picados

- 2 dentes de alho cortados ao meio

Temperos:

- 1 dl de vinho branco
- 1 dl de água

- 0,5 dl de azeite

- 3 cravos-da índia

- 2 folhas de louro

- 1 cubo de caldo de carne

- 1 +1/2 colher de sopa de Molho Worcester

- sal e pimenta, q.b.

- salsa para polvilhar

Como faço?

Assim:

Na panela de pressão junto todas as carnes (excepto o chouriço corrente) com o vinho branco e a água, 2 dentes de alho partidos ao meio, 2 folhas de louro, os cravos-da-índia, sal e pimenta.

Enquanto as carnes cozem, vou adiantando o resto. Isto é: preparo os legumes.

Refogo a cebola no azeite e quando está translúcida junto os alhos que restam, picados. De seguida junto a cenoura e o chouriço corrente cortado às rodelas.

Ao caldo da cozedura das carnes, acrescido de mais água com vinho branco e tudo em fervura, junto a couve portuguesa e desfaço um cubo de caldo de carne por cima. Deixo cozer mais um pouco.

Enquanto isso partem-se as carnes cozidas aos pedacinhos e juntam-se à couve.

Entretanto é altura de pôr ao lume um tacho de arroz branco para acompanhar!

Quando a couve está quase cozida é altura de adicionar o feijão e com a calda da lata. Também é nesta altura que lhe junto o Molho Worcester - vulgo molho ingês - e rectifico o sal e a pimenta.

Sirvo num tacho enorme polvilhado com salsa picada!

feijão

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Diet tag: creme de abóbora e alho francês

 

Usei:

- 2 courgettes laminadas

- 2 alhos franceses às rodelas

- 3 chávenas de abóbora em cubinhos  

- azeite e sal q.b.

sopas

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Amêijoas e camarão à Bulhão Pato com esparguete

 

Usei:

- 1,250 kg de ameijoa vietnamita congelada

- 350 gr de miolo de camarão congelado

- 250gr de esparguete

-1 cabeça de alhos

- 1 folha de louro

- azeite

-  4 colheres de sopa de coentros  picados

- sal e pimenta q.b.

Numa panela com água a ferver, um fio de azeite, uma folha de louro e muito sal coze-se o esparguete.

Enquanto isso, passam-se por água quente as ameijoas e o camarão congelados.

Cobre-se o fundo de uma frigideira, ou tacho se preferirem, com azeite e quando estiver quente juntam-se os alhos esmagados com casca  e tudo. De seguida juntam-se as ameijoas e deixam-se abrir. Quando estiverem abertas juntam-se 3 colheres de sopa de coentros picados e o camarão, apenas durante 3 a 5 minutos, dependendo do tamanho do camarão que usarem.

Numa tigela grande de servir, junta-se ao esparguete escorrido e sem a folha de louro as ameijoas e camarão com o molho que ficou na frigideira. salpica-se com os coentros picados que sobraram e ... vai à mesa!

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Charlotte de morangos

É leve, cai sempre bem e faz as delícias de quem aprecia sabores simples e pouco complexos e pouco doces.

 



 

 

 

 

Usei:

- Morangos inteiros para coroar
- 500gr de morangos com açúcar, feitos antecipadamente para ganharem calda
- 1 pacote de biscoitosde champagne
- 2 pacotes de natas batidas em chantilly

Como?

Assim: se for para um jantar, à hora do almoço fazemos os morangos com açúcar.
A meio da tarde, escorremos a calda dos morangos, que reservamos.
Numa forma de fundo amovível vamos forrar as paredes com biscoitos de champagne bem como o seu fundo.

Por cima do fundo, dispomos os morangos cortados seguidos de uma camada de chantilly e depois uma camada de palitos de champanhe banhados na calada dos morangos. Vamos repetindo estas camadas até ao topo que cobrimos com morangos ao natural. Levamos ao frio para ganhar mais solidez durante uma hora.
Retiramos o molde circular que envolvemos em papel de aluminio coberto de papel crepe vermelho e coroamos com morangos ao natural.

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Bola de carnes das chávenas e Bolinhos de carnes

Usei:
- 1 chávena de ovos
- 1 chávena de óleo
- 3 chávenas de farinha
- 3 colheres de chá de fermento

- 1 chávena de leite
- presunto, bacon, chourição, paio, salsicha: cortados em tiras e temperados com alho em pó e vinagre
- sal e pimenta a gosto

Liguei o forno a 180º C e deixei aquecer durante o tempo de preparação. Untei um tabuleiro com manteiga e polvilhei-o com farinha.
Como se faz? Fácil!
É assim: batem-se os ovos inteiros com óleo até obter uma mistura com bolhas de ar. Seguidamente adiciona-se a farinha com o fermento préviamente peneirados alternando com o leite. Obtem-se uma massa homogénea e de consistência relativamente líquida que se tempera com sal e pimenta.
Cobre-se o fundo do tabuleiro com 1/4 desta massa, dispõem-se as carnes alternadamente com o que resta da massa.
Levei ao forno até ficar cozida e morena ... e deixei cheirar!!!!!!!!!

Ainda outra variante:

Podemos dividir a massa em duas partes. Com uma delas fazemos uma bola pequena.

À outra metade juntamos 1/2 colher de sopa de açúcar e cozemos a massa no forno em forminhas de queques .... E podem congelar-se e deixar a descongelar durante a noite para os pequenos levarem para os lanches da escola no dia seguinte!


 

salgados

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Bola de bacalhau

Continuo a recuperar as minha receitas ainda que sem fotografia. Mais uma vez fica a promessa de a postar aqui na primeira oportunidade de repetir a iguaria cá em casa.

Esta é uma variante da bola de carnes que costuma agradar para os lanches ajantarados de Domingo!


Usei:
- 1 chávena de ovos
- 1 chávena de óleo
- 3 chávenas de farinha
- 3 colheres de chá de fermento
- 1 chávena de leite
- 2 chávenas de bacalhau desfiado,  2 cebolas em luas salteadas em azeite, azeitonas pretas descaroçadas e 1/2 pimento vermelho em cubinhos
- sal e pimenta a gosto

Liguei o forno a 180º C e deixei aquecer durante o tempo de preparação. Untei um tabuleiro com manteiga e polvilhei-o com farinha.
Como se faz? Fácil!
É assim: batem-se os ovos inteiros com óleo até obter uma mistura com bolhas de ar. Seguidamente adiciona-se a farinha com o fermento préviamente peneirados alternando com o leite. Obtem-se uma massa homogénea e de consistência relativamente líquida que se tempera com sal e pimenta.
Cobre-se o fundo do tabuleiro com metade desta massa, dispõe-se a mistura de bacalhau desfiado com cebola, azeitona e pimento e por fim o que resta da massa.
Levei ao forno até ficar cozida e morena ... e deixei cheirar!!!!!!!!!!

salgados

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Mini quiches de frango

Uso esta receita de quiches sem massa para aproveitamento de restos de frango e os filhos adoram!
Vai nos lanches para as escolas - geralmente no inverno por causa do calor -, vai nos cestos de picnics para as nossas escapadas/aventuras sem rumo pré-definido mas também pode ser uma entrada diferente quando feito em forminhas pequenas ou cortada em cubinhos! Tem imensas possibilidades!

Usei:
1 cebola picada muito fininha
4 ovos
1 chávena de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo ou, na versão light, 1/2 chávena de courgette ralada
1 colher de sopa de margarina derretida, na versão light use manteiga de soja ou azeite
2 chávenas de frango desfiado
1/2 pimento de conserva picado
1 colher de sopa de salsa picada
1/4 colher de mesa de alho em pó
sal e pimenta

Começo por bater os ovos e o leite e incorporo a farinha logo em seguida.
Junto todos os outros ingredientes e envolvo.
Vai ao forno num tabuleiro de queques, previamente untado.

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Risotto de 4 cogumelos

É a mesma receita mas em vez de 3 variedades de cogumelos leva 4: Portobello de tamanho médio, Marron, Botão e agora .... Setas!

  

cogumelos

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Os devilled eggs são uma versão picante dos nossos ovos verdes

"galinhas malvadas fazem ovos endiabrados"

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Cataplana de tiras de pota

pota

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Spaghetti Bolognese em modo rápido!

 

 
Há dias em que tudo se precipita e ou porque o dia atrasa ou mais alguém vem jantar.
E nessas alturas confesso que "corresponder" é o objectivo principal.
E para essas ocasiões tenho assim uns pratos de "emergência" e este é um deles.





Usei:
- 300gr de spaghetti
- 300gr de carne picada (desta vez usei porco, mas confesso que prefiro misturar perú, porco e vitela/vaca)
- 1 frasco de molho para bolognesa (uso os de marca branca porque a seguir vou "adulterar-lhe" o sabor com vinho branco que deglaça os sabores da fritura da carne que ficaram agarrados no fundo da frigideira)
- 1/2 copo de vinho branco
- 1/2 copo de água
- sal aromático, pimenta
- azeite
- parmesão ou queijo da ilha ralado para polvilhar





Numa panela com bastante àgua a ferver, bastante sal e um fio de azeite, põe-se o spaghetti a cozer.
Leva cerca de 8 minutos a ficar al dente.

Frita-se a carne numa frigideira com pouco azeite e tempera-se com sal, já ao lume.
Quando estiver frita junta-se o molho. No frasco do molho despeja-se o vinho branco e a água, agita-se e verte-se sobre a carne. Deixa-se apurar uns 5 minutos e está pronta.

Serve-se numa taça grande com a carne sobre o spaghetti, com queijo ralado no topo.
Convém comer quente e acabado de fazer!


De entrada foram gressinos com queijo creme light, para aplacar a consciência ;)


E foi tal a correria que não tenho fotografia para mostrar!

Deixo genérico de carne picada e spaghetti e assim que repetir " a dose" venho cá repôr!

spaghetti

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