quinta-feira, 15 de outubro de 2015
domingo, 11 de outubro de 2015
sexta-feira, 9 de outubro de 2015
quarta-feira, 7 de outubro de 2015
quinta-feira, 3 de setembro de 2015
Coelho de Setembro
Este ficou tão bom que é digno de registo para repetição!!!! E coelho é carne que adoro e que faço regularmente e acho que nem nunca tinha postado uma única receita minha de coelho ...
O tempo era pouco e acompanhámos com batata frita de pacote e salada de alface mas estava tão bom!
Usei:
·
1
coelho, partido para guisar
·
3
colheres de sopa de vinagre branco
·
3
colheres de sopa de pasta de tomate de bisnaga
·
1
colher de sopa de óleo de amendoim
·
3
cebolas pequenas às rodelas
·
2
colheres de café de sal
·
1
colher de sopa de óregãos
·
1
caldo Knorr de galinha esfarelado
·
pimenta
preta moída na altura
·
2
copos de água
Mistura-se
tudo numa panela de pressão e vai ao lume durante 20 minutos, et … voilá!
quarta-feira, 2 de setembro de 2015
Salmão du Chef Martim - O filho cinéfilo e melómano
O filho mais velho adora sabores e saber.
Este Verão aprendeu a gostar de uma boa cabidela, de saber distinguir um leitão de Negrais de um belo Bairrada, de uma bela alheira de caça com um ovo a cavalo e batatas fritas ...
Está preto quase carvão de tanta piscina na lezíria ribatejana e de tanto bodyboard no oceano atlântico. E está maior que eu e já calça o 43,5.
E do alto dos seus 13 aninhos e 3 meses, doido como é por cinema, viu o Whiplash, quis mostrar-me o filme que reviu comigo e depois, já fascinado e mordido pelo bichinho, pediu-me a minha Jazzofonia pessoal.
"No que toca a música, já fiz a minha parte. Cozinha ... vamos continuar." - pensei.
Enquanto eles gostarem do que eu sei e eu tiver para dar, eu dou.
Desmesuradamente.
Ontem o Martim fez o almoço.
Acompanhou com batata cozida descascada pela mana Leonor.
Fui almoçar com eles a casa à hora do almoço e tinha esta maravilha à espera!
Usou:
· 4 postas de salmão
· Sumo de 2 limões
· 2 colheres de café de azeite
· 2 colheres de café de sal
· Pimenta preta moída na altura
No forno a 150ºC durante 30 minutos e 175ºC durante mais 15 minutos.
terça-feira, 10 de março de 2015
Chop soy de vaca "home made"
Os filhos adoraram.
E é melhor deixar anotado o que foi o sucesso do jantar de ontem.
Usei:
- 2 bifes do acém grandes, cortados em tirinhas pequenas
- 2 mãos de alho francês em rodelas
- 4 alhos laminados
- 1 cenoura pequena, em cubinhos fininhos
- 1 couvette pequena de cogumelos laminados, ao natural
- 3 mãos de rebentos de soja, frescos
- molho de soja (2 cálices pequenos)
- azeite
- sal e pimenta
Como?
Assim:
Na metade da minha cataplana com fundo refractário (também faz de wook) cobri o fundo com azeite e deixei estalar. Juntei o alho francês e os alhos e deixei alourar um pouco. Juntei os bifes em tiras e deixei fritar. De seguida juntei o molho de soja, a cenoura, os cogumelos e os rebentos de soja. Envolvi e rectifiquei os temperos. Tapei a cataplana por 10 minutos e ... já está.
Acompanhei com arroz branco.
ps: para a próxima juntar pimento e algas!!!!!!!
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E é melhor deixar anotado o que foi o sucesso do jantar de ontem.
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| foto da net |
Usei:
- 2 bifes do acém grandes, cortados em tirinhas pequenas
- 2 mãos de alho francês em rodelas
- 4 alhos laminados
- 1 cenoura pequena, em cubinhos fininhos
- 1 couvette pequena de cogumelos laminados, ao natural
- 3 mãos de rebentos de soja, frescos
- molho de soja (2 cálices pequenos)
- azeite
- sal e pimenta
Como?
Assim:
Na metade da minha cataplana com fundo refractário (também faz de wook) cobri o fundo com azeite e deixei estalar. Juntei o alho francês e os alhos e deixei alourar um pouco. Juntei os bifes em tiras e deixei fritar. De seguida juntei o molho de soja, a cenoura, os cogumelos e os rebentos de soja. Envolvi e rectifiquei os temperos. Tapei a cataplana por 10 minutos e ... já está.
Acompanhei com arroz branco.
ps: para a próxima juntar pimento e algas!!!!!!!
Camarão folhado
Há algum tempo que não faço mas é facílimo e tem sempre muito bom acolhimento por parte da minha tropa de comensais.
Uso:
- 24 camarões descascados, conservando a cauda e o último "anel de casca"
- 1 embalagem de massa folhada rectangular
- sumo de 2 limões
- coentros picados
- 1/2 colher de sopa de massa de alho
- sal, pimenta e coentros picados
Como?
Assim:
Deixam-se os camarões a marinar com os limões e todos os temperos.
Liga-se o forno a 150ºC e vamos tratar de cortar o rectangulo de massa em 12 pequenos quadrados. A diagonal dos quadrados deve ser do comprimento do camarão.
Os quadrados seguidamente são cortados em triângulos. Ficamos com 24 triângulos. Um para cada camarão.
Os triângulos de massa são enrolados, à laia de mini-croissants, na parte descascada de cada camarão.
Forramos o tabuleiro de forno com papael vegetal, sobre o qual vamos dispôr os camarões que acabámos de folhar.
Pincelam-se com ovo batido e vão ao forno até arrufar a massa e corar.
sexta-feira, 27 de fevereiro de 2015
Engagement chicken, para os americanos. Na versão portuguesa: à maricas!
Esta receita leva-me de volta à minha infância nos anos 70 e aos lanches ajantarados de Verão, cheios de amigos, às manchas das t-shirts coloridas tingidas com cera, aos mocassins de camurça do meu pai, passeios de buggy na praia, os pinheiros e cactos do Estoril, o recém falecido Demis Roussos a cantar no radio no caminho para o Guincho, a cassette proibida do Chico Buarque, as sandálias altas e de sola compensada da minha mãe, uma enxurrada de tios e tias adolescentes à minha volta e colares de missangas vermelhas ...
Enfim!
Agora engagement chicken?!?!??! Porque raios os americanos chamam ao frango à maricas engagement chicken? Aaaaaaaahhhh, penso eu, já sei! O frango fica grávido do limão e a seguir tem de vir o noivado ( a púdica hipocrisia que abunda lá para aqueles lados do oceano atlântico já nos habituou a estas coisas)!!!
Nanananna!
Preconceituosa Pomme Maria!
Alguém arrancou uma receita italiana do dito frango, pôs em prática e usou o namorado como cobaia. Para comer o frango, claro. Passados dias, o rapaz .... proposes. A mesma alma passou a receita no escritório e no espaço de 1 mês mais não-sei-quantos namorados-cobaias decidem virar noivos; pelo que o frango passou a ter fama de ser capaz de obrigar um homem a pedir a mão da cozinheira, de tão bom que é...
Acho que romancear um clássico não tem nada de mal até porque o que é bom deve ser ... eterno e seria uma pena se uma coisa tão boa se perdesse ...
Deixo a minha versão!
Uso:
- 1 limão, esfaqueado e cravado de 6 cravos-da-índia
- sumo de 2 limões
- 1 copo de vinho branco, seco
- 2 caldos de galinha, em cubo
- Sal
- Pimenta preta moída na altura
Como? Assim:
Num copo alto misturo, o sumo dos dois limões, o copo de vinho branco, os cubos de caldo de galinha o sal e a pimenta, e passo a varinha mágica até obter um molho com o qual se "besunta" o frango, por dentro e por fora, já no tabuleiro de Pirex onde vai ao forno. Dentro do frango ponho o limão cravado de cravos.
Deixo marinar por uma hora.
Vai ao forno a 150º C para cozer bem e, para tostar tostar melhor, vamos virando o bicho de meia em meia hora. Fica cozido se ao espetar um garfo na curva entre a asa e o peito o líquido que sai é translúcido.
Com salada de agrião e espargos verdes bebés, cortados pequeninos ...
Com salada grega, de tomate, azeitonas pretas e queijo feta ...
Com Mateus Rosé ou Casal Garcia.
Com tudo que seja simples e descomplicado.
Como se quer ... depois da praia.
Ahhhhh saudades do Verão....
Hello, my name is Sandra. 
