quarta-feira, 14 de dezembro de 2016
Pá de Porco com Osso e Pele, assada no forno
Ingredientes:
- 1 pá de porco com osso e pele com 3,5Kgs
- Sal
- Pimenta
- Cravo
- Alecrim
- Muito tempo ... 4 horas, a 150ºC!!!!!
Como?
Ah! Fácil!
- Fica em sal e pimenta de véspera, uma noite inteira. Tem mesmo de fazer a salmoura, a gosto, claro. Cravo os cravos-da-índia nos cortes da pele,
- Vai ao forno, tal como está. A gordura para cozinhar está na e sob a pele.
- Ao fim da 1.ª hora juntamos uns ramos de alecrim por baixo da carne.
- A saga continua no forno e a cozinheira ... à vontade.
- No fim da 3.ª hora:
- juntar ao 8 batatas em quartos a assar +1 copo grande 200ml: 1/2 de àgua +1/2 de vinho branco +sal e pimenta, mais 1 hora ... ou acompanhar com batatas recheadas com natas azedas
sexta-feira, 9 de dezembro de 2016
Arroz de Pato, take n+2 versões: a Tradicional e a de Verão, com Couve Lombarda
Para estufar, na panela de pressão:
- 2 patos, desbastados de gorduras excessivas, em quartos
- 3/4 copo de vinho branco
- 1 copo polpa de tomate
- 3 colheres de sopa de colorau
- 1 cabeça de alhos
- 6 folhas de louro
- 1 fatia grossa de bacon
- 1 chouriço corrente
- 6 cravos-da-índia
- 1 colher de sopa sal aromático
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 copos de água
Para o arroz, na versão tradicional, para 12 pessoas:
- 12 chávenas de café de arroz agulha
- 24 chávenas de café de água
- 4 colheres de sopa de açúcar amarelo
- 3 medidas de caldo de carne Knorr em pó
- sal aromático q.b.
- metade do molho de estufar os patos na panela de pressão
Para o arroz, na versão de Verão, com couve lombarda, para 12 pessoas:
- 6 chávenas de café de arroz agulha
- 12 chávenas de café de água (controladas a olho, porque vamos cozer couve)
- 1 couve lombarda média, ripada
- 2 medidas de caldo de legumes Knorr em pó
- sal aromático q.b.
- metade do molho de estufar os patos na panela de pressão
Para a guarnição do arroz:
- 1 fatia grossa de bacon em quadrados, cozidos
- 1 chouriço de fumeiro de Lamego, em fatias, cozidas
quarta-feira, 7 de dezembro de 2016
Tarte de Chocolate e Nozes Pecan, da Bosh Appliances Recipes
Ingredientes:
- 1 embalagem de massa areada, redonda
- 320g farinha (pode ser sem trigo, sem glúten, etc)
- 240g açúcar amarelo
- 240g açúcar branco
- 120g cacau em pó
- 1 c. chá fermento
- 225ml água
- 225ml óleo vegetal
- 2 c. sopa extracto de baunilha
- 500g Pecans
- Gelado de baunilha
1. Numa picadora pomos os ingredientes secos: a farinha, os açúcares, o cacau e o fermento em pó. Picamos exaustivamente.
2. Juntamos os líquidos: a água, o óleo e o extracto de baunilha. Voltamos a picar até obter a consistência de natas batidas.
3. Numa tarteira dispomos a massa areada.
4. Vertemos a mistura de brownie que obtivemos.
5. Dispomos as Pecans por cima da mistura de brownie
6. Vai ao forno a 170℃ por 45 minutos
8. Serve-se com fruta fresca & gelado de nata
Coxa de Perú assada com Milho Doce
Usei para temperar:
- 2 coxas de perú
- sumo de limão
- 2 tomates, cortados em cubos
- sal
E para assar:
- 1/2 copo de vinho branco
- 1/2 copo de polpa de tomate
- 1 copo de água
- 6 cravos-da-índia
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 colher de chá de sal aromático
- margarina q.b.
- banha q.b.
Esteve no forno, a 150ºC na primeira 1.30h, e a 180ºC nos últimos 15 minutos. Foram viradas umas 4 vezes, durante esse tempo.
Acompanhou com salada de alface, tomate e cogumelos Portobello.
Batatas Duchesse e Milho doce, grelhado barrado com manteiga.
Tarte de Chocolate
Ainda não está como o meu céu-da-boca a sonha.
Lá chegaremos.
Mas quando uma filha de 11 anos quer cozinhar ... nós deixamos e até facilitamos :)
A mousse foi instântanea, e esqueçam lá o merengue que ela detesta cozinha portanto não abusemos da sorte e cá vai disto!
Usámos, para a base de uma tarteira imensa:
- 50 biscoitos de chocolate picados
- 3/4 pacote de manteiga sem sal, derretida
Para o recheio:
- 1 mousse de chocolate instantânea
- 2 colheres de sopa de farinha
Para a cobertura:
- 4 claras
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de cacau
- 1 colher de sopa de café instantâneo
Como? Assim:
Moldamos a massa da base à tarteira e vamos tratar do recheio enquanto o forno aquece a 150ºC.
Fazemos a mousse instantânea de acordo com as instruções do pacote e no fim juntamos duas colheres de sopa de farinha. A ideia é ficarmos com um petit gateaux abardinado.
Vertemos o recheio na tarteira e levamos ao forno.
Entretanto vamos tratando da cobertura: Vamos bater em castelo as claras com o açúcar. No fim, a piquena juntou o cacau e o café ... e em vez de envolver nas claras ... bateu!!!!ahahhahhah!!!!!!!!
Era uma vez um merengue de chocolate e café!
Quando o recheio fica mal cozido e com aspecto da foto, abrimos o forno e vertemos a cobertura que fica a cozer.
AMISH PEANUT BUTTER PIE, from Noshing with the Nolans
Ingredients:
Graham Cracker Crust
- 1½ cups graham cracker crumbs (gluten free if needed)
- ½ cup ground almonds
- ½ cup butter
Pudding
- 1 cup cold milk
- ½ cup cornstarch
- 1 tsp. salt
- 1 tsp. vanilla
- 3 egg yolks
- 3 cups milk
- 3 Tbsp. butter
- ⅔ cup sugar
- ¼ cup smooth peanut butter
Crumb Mixture
- 1 cup powdered sugar
- ½ cup crunchy peanut butter
- 2 cups whipped toppping
ERIC LANLARD’S DOUBLE-BAKED CHOCOLATE MERINGUE BROWNIES
Ingredients
For the brownies
250g (8oz) unsalted butter, plus extra for greasing
350g (11½oz) dark chocolate, roughly chopped
300g (10oz) light muscovado sugar
5 large eggs, separated
.
For the chocolate meringue
4 egg whites
225g (7½oz) golden caster sugar
2 tsp vanilla extract
1 tsp cornflour
50g (2oz) pure cocoa powder
Eric’s dessert is an incredible recipe! The texture of the two contrasting layers, one gooey and rich and the other crunchy with a marshmallow centre, makes this recipe really special.
Method
Preheat the oven to 180°C (fan 160°C)/350°F/gas mark 4. Grease a 22cm (8½in) diameter springform cake tin and line with baking paper,making sure it is at least 5cm (2in) above the rim of the tin.
To make the brownie, melt the butter and chocolate together in a heatproof bowl set over a saucepan of barely simmering water, making sure the surface of the water does not touch the bowl. Add the sugar, stirring until it has completely dissolved. Remove from the heat and add the egg yolks.
In a clean, dry bowl, whisk the egg whites to soft peaks. Fold a couple of tablespoons of the egg whites into the chocolate mixture, then fold in the remaining whites using a rubber spatula. Spoon the mixture into the prepared tin and bake in the oven for 40 minutes.
Meanwhile, make the meringue. In a large, clean, dry bowl, whisk the egg whites to stiff peaks, adding the sugar a little at a time, then add the vanilla extract. Sift the cornflour and cocoa powder together, then fold into the meringue until the mixture is even and glossy.
Remove the chocolate brownie from the oven and cover the top with the meringue. Return to the oven for a further 25 minutes, or until the meringue puffs up and a crust forms on the top but the centre is still soft. Leave to cool in the tin. The centre will collapse slightly. Serve warm with crème fraîche or vanilla ice cream.
This mouthwatering brownies recipe is from Chocolat by Eric Lanlard published by Mitchell Beazley (photos by Kate Whitaker).
quarta-feira, 23 de novembro de 2016
Bolo de Banana
- 1 copo de iogurte de óleo
- 2 copos de iogurte de açúcar
- 3 bananas muito maduras
- 1 iogurte de banana
- 1 colher de chá de café solúvel
- 1/4 colher de chá de sal
- 3 ovos inteiros
- 3 copos de iogurte de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Como?
Como num bolo de iogurte. Aqui.
2 feijões com ovos escalfados
Foi a adaptação de ervilhas com ovos escalfados, para adolescentes que não gostam de ervilhas e adoram feijoada, chili, picantes, enchidos, cozidos à portuguesa....
A mui antiga cozinha portuguesa adaptada a rapazes do séc. XXI, esfaimados, depois de um treino de rugby debaixo de chuva ...
Usei:
Para o refogado:
- 1 cebola picada grosseiramente
- 3 dentes de alhos picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de margarina
- 1 colher de chá de banha de porco
- 2 folhas de louro
Travado e apurado com:
- 1 colher de chá de pasta de tomate concentrada
- 1 borrifo de vinagre de vinho branco
- 1/2 copo de polpa de tomate
Apuram-se ainda:
- 1 moura de Lamego em rodelas
- 1 frasco de salsichas de Hot dog, grandes, em bocados
- 2 cenouras pequenas em rodelas
Leva-se a guisar, tapando o tacho, sempre daqui em diante:
- 1/4 de uma couve lombarda em bocados
e junta-se:
- 1/2 copo de água
- 1/2 copo de vinho branco
Quando a couve está quase macia, junta-se:
- 1 frasco de feijão branco cozido, escorrido 400g
- 1 frasco de feijão manteiga cozido, escorrido 400g
- 2 cogumelos Portobello gigantes cortados em bocados grandes
- 2 caldos Knorr de galinha
- piri-piri a gosto
Passados uns bons 10 minutos, rectifica-se o sal e juntam-se:
- 6 ovos inteiros, fazendo covas com o cabo da colher de pau - à boa maneira da minha avó - para escalfar os ovos e:
- polvilha-se com salsa picada.
Voltamos a tapar e deixamos escalfar os ovos, 5 a 10 minutos, consoante o gosto para a textura dos mesmos ... mais salsa para polvilhar e ... é para repetir muiiiiitas vezes, segundo a crítica :)
Fica anotado porque fotografia nem deu tempo. Para não variar.
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A mui antiga cozinha portuguesa adaptada a rapazes do séc. XXI, esfaimados, depois de um treino de rugby debaixo de chuva ...
Usei:
Para o refogado:
- 1 cebola picada grosseiramente
- 3 dentes de alhos picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de margarina
- 1 colher de chá de banha de porco
- 2 folhas de louro
Travado e apurado com:
- 1 colher de chá de pasta de tomate concentrada
- 1 borrifo de vinagre de vinho branco
- 1/2 copo de polpa de tomate
Apuram-se ainda:
- 1 moura de Lamego em rodelas
- 1 frasco de salsichas de Hot dog, grandes, em bocados
- 2 cenouras pequenas em rodelas
Leva-se a guisar, tapando o tacho, sempre daqui em diante:
- 1/4 de uma couve lombarda em bocados
e junta-se:
- 1/2 copo de água
- 1/2 copo de vinho branco
Quando a couve está quase macia, junta-se:
- 1 frasco de feijão branco cozido, escorrido 400g
- 1 frasco de feijão manteiga cozido, escorrido 400g
- 2 cogumelos Portobello gigantes cortados em bocados grandes
- 2 caldos Knorr de galinha
- piri-piri a gosto
Passados uns bons 10 minutos, rectifica-se o sal e juntam-se:
- 6 ovos inteiros, fazendo covas com o cabo da colher de pau - à boa maneira da minha avó - para escalfar os ovos e:
- polvilha-se com salsa picada.
Voltamos a tapar e deixamos escalfar os ovos, 5 a 10 minutos, consoante o gosto para a textura dos mesmos ... mais salsa para polvilhar e ... é para repetir muiiiiitas vezes, segundo a crítica :)
Fica anotado porque fotografia nem deu tempo. Para não variar.
segunda-feira, 1 de agosto de 2016
Biscoitos de Diospiro / Avelã / Corintos / Passas de Uva
Receitas antigas.
Avezadas. Isto é: feitas, refeitas e reinventadas até à exaustão.
São sempre maravilhosas.
Esta fala de uns biscoitos de dióspiro que também se convertem em biscoitos de avelã, ou de passas de uva, ou de corintos e que se esmera com extracto de baunilha.
Gosto de traduzir. Mas vou ignorar o que a laranja diz respeito nesta receita. Gomos de laranja ... naaaa me parece. Não em biscoitos. Vamos a isto.
Ingredientes:
- 1 chávena de açúcar
- 1 chávena de margarina/manteiga sem sal
- 1 ovo inteiro, não batido
- 1 chávena de polpa de dióspiro ((3/4 podem ser suficientes)
- 1/4 de chávena de dióspiro fatiado ou em cubos
- 2 chávenas de farinha
- 1 colher de chá de bicarbonato de soda
- 1 + 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 + 1/4 colher de chá de noz moscada
- 1/4 de colher de chá de sal
Mudar a variedade dos biscoitos é substituir a chávena de dióspiro por:
- 1 chávena de avelãs cortadas
- 1 chávena de corintos
- 1 chávena de passas de uvas
sábado, 30 de julho de 2016
Tanger Tuna
Estava com saudades dos sabores quentes e fortes e com desejos de couscous.
E havia uns restos de legumes no congelador que precisavam de "arejar". Vai daí... saiu isto!
Ingredientes:
- 1 colher de chá de óleo de coco
- 1 colher de chá de azeite
- 1 cebola média em luas
- 1 colher de café de alho picado em azeite
- 2 tomates pequenos cortados em cubos
- 4 tiras de pimento verde
- 4 tiras de pimento vermelho
- 3 vagens de feijão verde cortadas em tiras finas
- 3 colheres de sopa de feijão preto
- 2 latas de atum escorrido
Temperos qb: sal, pimenta preta, caril, cominhos, coentros
em pó, açafrão, cravo, curcuma e garam massala
Para o cous cous:
- 1 chávena de cous cous
- 3 chávenas de água a ferver
- sal e pimenta preta moída na altura q.b.
quinta-feira, 16 de junho de 2016
terça-feira, 14 de junho de 2016
Pescada com alho gratinada
Os meus filhos adoram esta pescada no forno!!!!
Usei:
- 6 lombos de pescada
- 6 dentes de alho
- sumo de 1 limão
- fio de azeite para temperar
- fio de leite para temperar
- sal e pimenta
- margarina ralada
- 6 colheres de sopa de maionese
Como?
Assim:
Pomos os lombos de pescada num tabuleiro de forno e temperamos com o sumo de limão, o fio de azeite, o fio de leite, o sal e a pimenta a gosto.
Descascamos os dentes de alho e cortamos longitudinalmente em 4 bocados. Com uma faca, cravamos 4 cortes em cada lombo de pescada e nestes cortes vamos enfiar os bocados de alho.
Por cima dos lombos, ralamos margarina (se preferirem em cubinhos, ok) e por cima de cada lombo vamos pôr uma colher de sopa de maionese.
Aguarda meia hora para tomar sabor e vai ao forno a 175ºC, por cerca de 45 minutos - depende da altura dos lombos, etc.
Acompanhei com arroz de cenoura :)
Desapareceu num ápice.
Não há foto para comprovar a existência dos ditos.
Não deu tempo.
quinta-feira, 28 de abril de 2016
domingo, 7 de fevereiro de 2016
segunda-feira, 1 de fevereiro de 2016
One cannot have enough lemon. Never. Ever.
E esta figura foi roubada e o autor e a fonte são desconhecidos e irrecuperáveis. Quer o artista gráfico, quer o licoreiro.
Mas não há palavras suficientes para agradecer a quem faz estas coisas fantásticas e nos faz querer saber mais e fazer mais e fazer melhor.
Hummmm.... "limoncello roubado".... faço com a aguardente que sobra da nossa vindima. tenho sempre de esperar por fevereiro, quando os nossos limoeiros ficam mesmo amarelinhos de todo e é daquelas coisas que é "colher e fazer"!!!!!!!!!!
Gosto do meu "produto"com hortelã muito picadinha e "estrago" com água tónica .... tudo muito gelado ... ao fim do dia, na praia. Bebericado em fins de tarde de maré cheia.
É mais fins de dia. O areal já é só nosso e das penas que as gaivotas deixam depois de lutarem pelas cavalas que os pescadores deitam ao mar quando voltam da faina. E quando tiramos os olhos do sol que já se foi e olhamos por cima do ombro as luzes do passadiço da praia, ao longe, já se estão a acender e é hora de voltar.
Levo de casa, claro.
O meu licor de limão sabe a isto tudo.
E já não há.
E tenho de fazer mais.
Hello, my name is Sandra. 
