A minha feijoada

É semana das vindimas em nossa casa. E as refeições do fim de semana ficam por minha conta.

Sábado, que já é dia mais leve, dá direito a almoço reforçado e vou fazer a bela da minha feijoada. Nesta receita vou usar como referência quantidades para 6 pessoas.

Uso:

Carnes:
em média 200gr por pessoa (parece muito mas na verdade não é, porque muitas das carnes têm ossos) desta mistura variada de:

- Carne de vaca de cozer

- Entrecosto

- Entremeada

- Orelha

- Chispe

- Rabinho

- 1 chouriço de carne corrente

- 1 moura de Lamego ou chouriço de vinho tinto

Legumes:

- o dobro do peso total das carnes em feijão vermelho cozido (uso enlatado)

- 1 couve portuguesa grande ou 2 médias

- 6 chávenas de café de arroz carolino, 1 por pessoa

- 1 cenoura grande às meias rodelas

- 2 cebolas médias picadas

- 4 dentes de alho picados

- 2 dentes de alho cortados ao meio

Temperos:

- 1 dl de vinho branco
- 1 dl de água

- 0,5 dl de azeite

- 3 cravos-da índia

- 2 folhas de louro

- 1 cubo de caldo de carne

- 1 +1/2 colher de sopa de Molho Worcester

- sal e pimenta, q.b.

- salsa para polvilhar

Como faço?

Assim:

Na panela de pressão junto todas as carnes (excepto o chouriço corrente) com o vinho branco e a água, 2 dentes de alho partidos ao meio, 2 folhas de louro, os cravos-da-índia, sal e pimenta.

Enquanto as carnes cozem, vou adiantando o resto. Isto é: preparo os legumes.

Refogo a cebola no azeite e quando está translúcida junto os alhos que restam, picados. De seguida junto a cenoura e o chouriço corrente cortado às rodelas.

Ao caldo da cozedura das carnes, acrescido de mais água com vinho branco e tudo em fervura, junto a couve portuguesa e desfaço um cubo de caldo de carne por cima. Deixo cozer mais um pouco.

Enquanto isso partem-se as carnes cozidas aos pedacinhos e juntam-se à couve.

Entretanto é altura de pôr ao lume um tacho de arroz branco para acompanhar!

Quando a couve está quase cozida é altura de adicionar o feijão e com a calda da lata. Também é nesta altura que lhe junto o Molho Worcester - vulgo molho ingês - e rectifico o sal e a pimenta.

Sirvo num tacho enorme polvilhado com salsa picada!