segunda-feira, 20 de fevereiro de 2017

Rolo de carne com cogumelos, em 5 minutos





Sim.

5 minutos.

5 minutos é quanto tempo leva a fazer um rolo de carne de aspecto estrondoso que costumamos ver nos talhos e charcutarias.

Ok, Ok. Os senhores têm mangas de rede que fixam as rodelas de ananás e ameixas e tâmaras à superfície dos rolos ...

Mas há outras coisas que preferimos fazer ao ananás, às tâmaras e às ameixas, muito sinceramente.

Esta versão simples demora os tais 5 minutos e leva a taça cá em casa.


Usei:
- 750g de vitela picada
- 2 salsichas de porco frescas
- sal qb
- pimenta qb
- alho em pó qb


Esvazia-se o conteúdo das salsichas e misturam-se todos os ingredientes com as mãos numa taça, até obter uma massa homogénea.
Pomos a massa num saco de plástico rectangular e uniformizamos em formato rectangular, igual ao do saco, com um rolo da massa.
Cortamos a folha superior do saco plástico... et voilá!
Está pronto a rechear.


Recheio SOS:
- fatias de queijo
- fatias de fiambre
- Azeitonas pretas descaroçadas, cortadas (usei de lata)

Todos os elementos do recheio deverão ser dispostos até aos extremos do rectângulo.


Alternativamente - sinceramente prefiro, porque somos gulosos e não gostamos de perder recheio e porque, guloso que é guloso ainda acrescenta gulodice ao molho - não o faço e fecho o rolo nas extremidades.


Descolando a folha do saco plástico, enrola-se, apertando bem o rolo de carne.
Parece complicado. Mas não é, e demora ... 5 minutos.

Bronzeia-se com pão ralado. Não, não uso ovo batido antes. A humidade da carne chega para reter o pão colado e vai haver molho no tabuleiro para regar o rolo. Adiante.

Como?

Num pirex, dispomos o rolo num fundo muito fininho de azeite e de cada lado do rolo "despejamos" uma lata de cogumelos laminados "telle quelle", ie: com o líquido e tudi, e tudi e tudi. Esta é a gulodice adicional.

Vai ao forno a 150ºC.
O tempo?
Varia com a dimensão do saco e a espessura da folha do rolo ;)


A tropa adora.
Assim do tipo de jantar num dia e querer almoçar o resto no outro.
E que pena não haver mais um bocadinho.





terça-feira, 3 de janeiro de 2017

Brrrrrr ..... frio e .... cidra

Muito frio e ... já há muito tempo que não fazia disto ...

Usei:

- 1 limão em rodelas
- 1 laranja em rodelas
- 1 maçã amarela em rodelas
- 1 maçã encarnada em rodelas
- 1 maçã encarnada cravada com cravos-da-índia
- 1,5l de sumo de maçã
- sumo de 8 laranjas
- sumo de 1 limão
- 1 litro de água
- 4 paus de canela
- canela em pó
- noz moscada
- açucar amarelo - no meu caso foram 5 colheres de sopa - que se vão juntando durante a fervura, até anular a eventual acidez da laranja e do limão

Vai ao lume e deixa-se fervilhar durante meia horita, máximo. Sem desfazer a fruta.

Ao beber, primeiro estranha-se porque o sabor é forte ahahhaha mas depois entranha-se!
Gosto com cognac ou frangelico e mais... noz moscada.

quarta-feira, 14 de dezembro de 2016

Tangerinas ........... adoooooro!


Pá de Porco com Osso e Pele, assada no forno





Ingredientes:



  • 1 pá de porco com osso e pele com 3,5Kgs
  • Sal
  • Pimenta
  • Cravo
  • Alecrim
  • Muito tempo ... 4 horas, a 150ºC!!!!!

Como?

Ah! Fácil!

  1. Fica em sal e pimenta de véspera, uma noite inteira. Tem mesmo de fazer a salmoura, a gosto, claro. Cravo os cravos-da-índia nos cortes da pele,
  2. Vai ao forno, tal como está. A gordura para cozinhar está na e sob a pele.
  3. Ao fim da 1.ª hora juntamos uns ramos de alecrim por baixo da carne.
  4. A saga continua no forno e a cozinheira ... à vontade.
  5. No fim da 3.ª hora: 
  6. juntar ao 8 batatas em quartos a assar +1 copo grande 200ml: 1/2 de àgua +1/2 de vinho branco +sal e pimenta, mais 1 hora ... ou acompanhar com batatas recheadas com natas azedas

sexta-feira, 9 de dezembro de 2016

Pernas de Rã



Visto assim.... hmmmmm

Alcatra grelhada ou Naco de trazer por casa



Almoços rápidos do agrado de todos: 


  • Alcatra
  • cogumelos a gosto,
  • salsichas porque alguém estava com desejos
  • pacote de batatas fritas
  • salada
  • ketchup
  • molho americano aldrabado: maionese+ketchup+gotas de sumo de limão
  • sal e pimenta moída na altura

Quick & EasyPeasy!

Arroz de Pato, take n+2 versões: a Tradicional e a de Verão, com Couve Lombarda



Para estufar, na panela de pressão:

  • 2 patos, desbastados de gorduras excessivas, em quartos
  • 3/4 copo de vinho branco
  • 1 copo polpa de tomate
  • 3 colheres de sopa de colorau
  • 1 cabeça de alhos
  • 6 folhas de louro
  • 1 fatia grossa de bacon 
  • 1 chouriço corrente
  • 6 cravos-da-índia
  • 1 colher de sopa sal aromático
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 copos de água

Para o arroz, na versão tradicional, para 12 pessoas:

  • 12 chávenas de café de arroz agulha
  • 24 chávenas de café de água
  • 4 colheres de sopa de açúcar amarelo
  • 3 medidas de caldo de carne Knorr em pó
  • sal aromático q.b.
  • metade do molho de estufar os patos na panela de pressão

Para o arroz, na versão de Verão, com couve lombarda, para 12 pessoas:

  • 6 chávenas de café de arroz agulha
  • 12 chávenas de café de água (controladas a olho, porque vamos cozer couve)
  • 1 couve lombarda média, ripada
  • 2 medidas de caldo de legumes Knorr em pó
  • sal aromático q.b.
  • metade do molho de estufar os patos na panela de pressão




Para a guarnição do arroz:


  • 1 fatia grossa de bacon em quadrados, cozidos
  • 1 chouriço de fumeiro de Lamego, em fatias, cozidas



Diospiros com mel, canela e erva-doce



É tãoooo bommmmmm!

Porque cogumelos nunca são demais ... Risotto!



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