quarta-feira, 23 de novembro de 2016

Bolo de Banana

Usei:

- 1 copo de iogurte de óleo
- 2 copos de iogurte de açúcar
- 3 bananas muito maduras
- 1 iogurte de banana
- 1 colher de chá de café solúvel
- 1/4 colher de chá de sal
- 3 ovos inteiros
- 3 copos de iogurte de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de essência de baunilha


Como?


Como num bolo de iogurte. Aqui.



2 feijões com ovos escalfados

Foi a adaptação de ervilhas com ovos escalfados, para adolescentes que não gostam de ervilhas  e adoram feijoada, chili, picantes, enchidos, cozidos à portuguesa....

A mui antiga cozinha portuguesa adaptada a rapazes do séc. XXI, esfaimados, depois de um treino de rugby debaixo de chuva ...


Usei:

Para o refogado:
- 1 cebola picada grosseiramente
- 3 dentes de alhos picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de margarina
- 1 colher de chá de banha de porco
- 2 folhas de louro

Travado e apurado com:
- 1 colher de chá de pasta de tomate concentrada
- 1 borrifo de vinagre de vinho branco
- 1/2 copo de polpa de tomate

Apuram-se ainda:
- 1 moura de Lamego em rodelas
- 1 frasco de salsichas de Hot dog, grandes, em bocados
- 2 cenouras pequenas em rodelas

Leva-se a guisar, tapando o tacho, sempre daqui em diante:
- 1/4 de uma couve lombarda em bocados
e junta-se:
- 1/2 copo de água
- 1/2 copo de vinho branco

Quando a couve está quase macia, junta-se:
- 1 frasco de feijão branco cozido, escorrido 400g
- 1 frasco de feijão manteiga cozido, escorrido 400g
- 2 cogumelos Portobello gigantes cortados em bocados grandes
- 2 caldos Knorr de galinha
- piri-piri a gosto

Passados uns bons 10 minutos, rectifica-se o sal  e juntam-se:

- 6 ovos inteiros, fazendo covas com o cabo da colher de pau - à boa maneira da minha avó - para escalfar os ovos e:
- polvilha-se com salsa picada.


Voltamos a tapar e deixamos escalfar os ovos, 5  a 10 minutos, consoante o gosto para a textura dos mesmos ... mais salsa para polvilhar e ... é para repetir muiiiiitas vezes, segundo a crítica :)

Fica anotado porque fotografia nem deu tempo. Para não variar.





segunda-feira, 14 de novembro de 2016

Tarte de Chocolate




Ainda não está como o meu céu-da-boca a sonha.
Lá chegaremos.

Mas quando uma filha de 11 anos quer cozinhar ... nós deixamos e até facilitamos :)
A mousse foi instântanea, e esqueçam lá o merengue que ela detesta cozinha portanto não abusemos da sorte e cá vai disto!




Usámos, para a base de uma tarteira imensa:

  • 50 biscoitos de chocolate picados
  • 3/4 pacote de manteiga sem sal, derretida

Para o recheio:
  • 1 mousse de chocolate instantânea
  • 2 colheres de sopa de farinha
Para a cobertura:
  • 4 claras 
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 3 colheres de sopa de cacau
  • 1 colher de sopa de café instantâneo


Como? Assim:

Moldamos a massa da base à tarteira e vamos tratar do recheio enquanto o forno aquece a 150ºC.
Fazemos a mousse instantânea de acordo com as instruções do pacote e no fim juntamos duas colheres de sopa de farinha. A ideia é ficarmos com um petit gateaux abardinado.
Vertemos o recheio na tarteira e levamos ao forno.
Entretanto vamos tratando da cobertura: Vamos bater em castelo as claras com o açúcar. No fim, a piquena juntou o cacau e o café ... e em vez de envolver nas claras ... bateu!!!!ahahhahhah!!!!!!!!
Era uma vez um merengue de chocolate e café!



Quando o recheio fica mal cozido e com aspecto da foto, abrimos o forno e vertemos a cobertura que fica a cozer.


Coxa de Perú assada com Milho Doce



Usei para temperar:


  • 2 coxas de perú
  • sumo de limão 
  • 2 tomates, cortados em cubos 
  • sal
E para assar:
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 1/2 copo de polpa de tomate
  • 1 copo de água
  • 6 cravos-da-índia
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de chá de sal aromático
  • margarina q.b.
  • banha q.b.
Esteve no forno, a 150ºC na primeira 1.30h, e a 180ºC nos últimos 15 minutos. Foram viradas umas 4 vezes, durante esse tempo.


Acompanhou com salada de alface, tomate e cogumelos Portobello.
Batatas Duchesse e Milho doce, grelhado barrado com manteiga.

Arroz de Pato, take n+2 versões: a Tradicional e a de Verão, com Couve Lombarda



Para estufar, na panela de pressão:

  • 2 patos, desbastados de gorduras excessivas, em quartos
  • 3/4 copo de vinho branco
  • 1 copo polpa de tomate
  • 3 colheres de sopa de colorau
  • 1 cabeça de alhos
  • 6 folhas de louro
  • 1 fatia grossa de bacon 
  • 1 chouriço corrente
  • 6 cravos-da-índia
  • 1 colher de sopa sal aromático
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 copos de água

Para o arroz, na versão tradicional, para 12 pessoas:

  • 12 chávenas de café de arroz agulha
  • 24 chávenas de café de água
  • 4 colheres de sopa de açúcar amarelo
  • 3 medidas de caldo de carne Knorr em pó
  • sal aromático q.b.
  • metade do molho de estufar os patos na panela de pressão

Para o arroz, na versão de Verão, com couve lombarda, para 12 pessoas:

  • 6 chávenas de café de arroz agulha
  • 12 chávenas de café de água (controladas a olho, porque vamos cozer couve)
  • 1 couve lombarda média, ripada
  • 2 medidas de caldo de legumes Knorr em pó
  • sal aromático q.b.
  • metade do molho de estufar os patos na panela de pressão




Para a guarnição do arroz:


  • 1 fatia grossa de bacon em quadrados, cozidos
  • 1 chouriço de fumeiro de Lamego, em fatias, cozidas



segunda-feira, 1 de agosto de 2016

Biscoitos de Diospiro / Avelã / Corintos / Passas de Uva







Receitas antigas. 
Avezadas. Isto é: feitas, refeitas e reinventadas até à exaustão.
São sempre maravilhosas.

Esta fala de uns biscoitos de dióspiro que também se convertem em biscoitos de avelã, ou de passas de uva, ou de corintos e que se esmera com extracto de baunilha.

Gosto de traduzir. Mas vou ignorar o que a laranja diz respeito nesta receita. Gomos de laranja ... naaaa me parece. Não em biscoitos. Vamos a isto.

Ingredientes:

  • 1 chávena de açúcar
  • 1 chávena de margarina/manteiga sem sal
  • 1 ovo inteiro, não batido
  • 1 chávena de polpa de dióspiro ((3/4 podem ser suficientes)
  • 1/4 de chávena de dióspiro fatiado ou em cubos
  • 2 chávenas de farinha
  • 1 colher de chá de bicarbonato de soda
  • 1 + 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 + 1/4 colher de chá de noz moscada
  • 1/4 de colher de chá de sal
Mudar a variedade dos biscoitos é substituir a chávena de dióspiro por:
  • 1 chávena de avelãs cortadas
  • 1 chávena de corintos
  • 1 chávena de passas de uvas

sábado, 30 de julho de 2016

Tanger Tuna






Estava com saudades dos sabores quentes e fortes e com desejos de cous cous.
E havia uns restos de legumes no congelador que precisavam de "arejar". Vai daí... saiu isto!

Ingredientes:
- 1 colher de chá de óleo de coco
- 1 colher de chá de azeite
- 1 cebola média em luas
- 1 colher de café de alho picado em azeite
- 2 tomates pequenos cortados em cubos
- 4 tiras de pimento verde
- 4 tiras de pimento vermelho
- 3 vagens de feijão verde cortadas em tiras finas
- 3 colheres de sopa de feijão preto
- 2 latas de atum escorrido
Temperos qb: sal, pimenta preta, caril, cominhos, coentros em pó, açafrão, cravo,  curcuma e garam massala


Para o cous cous:
- 1 chávena de cous cous
- 3 chávenas de água a ferver
- sal e pimenta preta moída na altura q.b.

terça-feira, 14 de junho de 2016

Pescada com alho gratinada







Os meus filhos adoram esta pescada no forno!!!!



Usei:

- 6 lombos de pescada
- 6 dentes de alho
- sumo de 1 limão
- fio de azeite para temperar
- fio de leite para temperar
- sal e pimenta
- margarina ralada
- 6 colheres de sopa de maionese


Como?

Assim:
Pomos os lombos de pescada num tabuleiro de forno e temperamos com o sumo de limão, o fio de azeite, o fio de leite, o sal e a pimenta a gosto.

Descascamos os dentes de alho e cortamos longitudinalmente em 4 bocados. Com uma faca, cravamos 4 cortes em cada lombo de pescada e nestes cortes vamos enfiar os bocados de alho.

Por cima dos lombos, ralamos margarina (se preferirem em cubinhos, ok) e  por cima de cada lombo vamos pôr uma colher de sopa de maionese.

Aguarda meia hora para tomar sabor e vai ao forno a 175ºC, por cerca de 45 minutos - depende da altura dos lombos, etc.

Acompanhei com arroz de cenoura :)

Desapareceu num ápice.
Não há foto para comprovar a existência dos ditos.
Não deu tempo.

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