Roscas de Natas

Usei:
- 1 pacote de natas 200ml - 3 colheres de sopa de margarina à temperatura ambiente - 1 chávena de açúcar - 3 ovos inteiros - 1 pitada de sal - 1 colher de sopa de fermento em pó - 6 + 1/2 chávenas de farinha de trigo

doces

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Pudim de Pão

Usei:

- 4 pães em modo Bruce Lee (duros, duríssimos estavam estes) partidos aos bocados
- 1 litro de leite
- 3 ovos
- 1 + 1/2 chávena de açúcar
- raspa de 1 limão
- raspa de 1 laranja

- caramelo líquido para o fundo da forma(s)

Como?
Assim: nada é mais simples. Embebem-se os bocados de pão no leite até se desfazerem numa papa ao pegar com os dedos. Só os dedos. Não vale a pena sujar as mãos.

Vai tudo para dentro duma misturadora e bate-se até homogeneizar a massa líquida.
Carameliza-se a forma. Usei 12 formas individuais de alumínio que besuntei de caramelo com um pincel de silicone.
Enchem-se as formas com a massa até 3/4 da sua capacidade.

Vai ao forno a 150ºC. 30 minutos para as forminhas e 45 minutos para uma forma de pudim grande.

pudins

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O melhor bolo de banana do mundo

Usei:

- 3 bananas a pedir misericórdia (mais que maduras, ptt

Secos:
- 2 chávenas de farinha
- 1 colher sobremesa rasa de sal
- 1 colher de chá de fermento inglês/royal

Misturam-se com um garfo numa taça.


Molhados:
- 1/2 chávena de manteiga derretida (1/2 pacote de manteiga). usei com sal
- 1 chávena de açúcar
- 1 ovo inteiro + 1 gema
- 1 iogurte natural gordo, pex: grego; ou 1 pacote de natas de 200ml com umas gotas de sumo de limão

Enriquecimento:
- 1/2 tablette de chocolate culinário Pantagruel picada à faca (1/2 chávena)
- 1/2 chávena de nozes picadas


Como?
Assim:
Juntam-se as bananas e os molhados. Incorporam-se os secos, aos poucos, envolvendo muito bem com uma espátula. Nota: envolver; não misturar nem bater. Queremos um bolo húmido.

Quando os secos estão bem envolvidos incorporamos as nozes e o chocolate.

Vai ao forno a 180ºC em forma untada com farinha, até cheirar. 45 a 50 min.

Fiz dezenas de receitas ao longo da minha vida.
Não quero outro.
"Cheguei a casa" no que ao bolo de banana diz respeito.

doces

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Torta de Limão

É a versão "limão" da torta de laranja.

E é sublime.
A de laranja é enjoativa e faz-se ... de dois em dois anos ... para matar a gula.

 Mas esta ...




Use:

Secos:
- 650gr açúcar,
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo e
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Líquidos:
- raspa e sumo de 2 limões grandes e
-  9 ovos.

 Como?
 Assim:
Juntam-se os secos e misturam-se com um garfo. Junta-se a raspa de limão e o sumo e mexem-se com varas de arame. Juntam-se os ovos um a um , sempre mexendo com a vara. Vai ao forno a 175ºC por 25 minutos em tabuleiro untado e polvilhado com açúcar.
Desenforma-se quente sobre papel vegetal polvilhado com açúcar branco.

Dica: para não rachar o corpo da torta, cortam-se as pontas e dispõem-se na longitudinal, no meio da torta. E agora pode enrolar.


Nota: miseravelmente boa e imprópria para diabéticos.

tortas

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Quadrados de Grão e Côco

Usámos:

- 1 frasco de grão cozido
- 1 chávena de leite
- 1 chávena de açúcar
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de erva-doce
- 1/2 colher de chá de noz moscada
- raspa de 1 limão

- 1+ 1/2 chávena de côco ralado
- icing sugar para polvilhar

Como?
Assim:
De forma faseada, juntam-se todos os ingredientes numa misturadora excepto o côco ralado.
Depois de bem batido envolvemos o côco e dispomos num tabuleiro untado com margarina.

Vai ao forno a 180ºC por cerca de 30 a 40 minutos.

Polvilha-se com icing sugar e corta-se em quadrados.

Grão

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Pudim de Feijão

Usei:

- 500g de açúcar
- 250g de feijão branco cozido
- 12 ovos
- Manteiga para untar uma forma de pudim

Como?
Assim:


Numa misturadora vamos fazer um puré do feijão. Coa-se este puré.
Adicionamos os ovos ao feijão coado e  depois o açúcar e misturamos até homogeneizar.

Vai ao forno previamente aquecido a 160ºC, em banho Maria, em forma untada com manteiga durante 45 minutos.

feijão

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Queijada de Leite

doces

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Napoleão à francesa

Faz-se em 30 minutos.

15 minutos, se tiver dois tabuleiros de grade no forno.

Usei:

Para a massa:

• 2 pacotes de massa folhada retangular, cortados ao meio

Para o creme:

o    6 gemas de ovos

o    3/4 de chávena  + 2 colheres de sopa de açúcar

o    1/3 chávena de amido de milho, vulgo maisena

o    3 chávenas de leite bem quente, mas sem ferver

o    raspa de 1 limão muito fininha

o    1 chávena de manteiga com sal/margarina, opcional!!!!!!!

o    1 colher de café de essência de baunilha, opcional!!!!

Para a cobertura:

• Morangos frescos laminados, chocolate ralado ou fundido, frutos vermelhos….
• Icing sugar

Como? Assim:

Pomos o forno a aquecer a 200ºC por 10 minutos.

Desenrolamos uma das folhas de  massa folhada no papel vegetal e cortamos a folha ao meio.

Ficamos com dois retângulos de massa que vamos “arranhar” com o bico da faca desenhando losangos.

Repetimos para a outra folha de massa.

Vai ao forno, no próprio papel vegetal por cerca de 15 minutos, cada folha.

Ficamos com 4 placas de massa folhada dourada que se vão empilhar recheadas do creme. 
Por agora, deixamos arrefecer.

Ao lume médio/baixo vai o leite com a manteiga (esta última é opcional) e a raspa do limão. Não se deixa ferver.

Numa taça juntamos as gemas, o açúcar, a maisena e a baunilha  (esta última é opcional). Misturamos tudo e adicionamos uma chávena do leite que está a aquecer.

Voltamos a mexer com varas até homogeneizar. Acabámos de temperar os ovos para que não engrumem quando adicionarmos esta massa ao leite.

Antes de ferver o leite vamos juntá-lo à taça onde está a massa temperada.

Mistura-se com as varas até homogeneizar e volta ao tacho para engrossar, não parando de mexer com varas, em lume baixo.

Depois de ter engrossado retiramos do lume e deixamos arrefecer um pouco.

Num tabuleiro, dispomos por camadas a placas de folhada alternadas com o creme ainda morno para não ganhar película.

A última placa de massa é coberta com icing sugar.

À volta … frutos vermelhos, pétalas de chocolate, etc…

doces

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Conservas home made

legumes

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Cranachan - versão tradicional

 As saudades já vão apertando e a saúde não deixa fazer disparates.

Mas um Cranachan - sobremesa de agricultor escocês para homens possantes - é uma sobremesa saudável.

Isto, se tirarmos o whisky e as natas que devem ser ultra gordas (double cream; cá em Portugal uso uns pacotes da Longa Vida, especiais para bater) e substituirmos por natas light com queijo ricotta à falta de queijo crowdie - macio e muito gordo e de massa mais homogénea que o requeijão - e que só se encontra na Escócia mesmo ...

Não tirei o whisky.
"Álcool quer-se pouco mas do melhor. Um Cranachan é ideal. É um iogurte com aveia e framboesas que não têm calorias nenhumas." - E lá me fui convencendo a furar a dieta, repetindo muitas vezes a palavra: light.

Usei:

-  2 colheres de sopa de margarina
- 150gr de flocos de aveia
- 120g de açúcar amarelo; fica melhor com Demerara mas amarelo era o que havia na despensa
- 2 pacotes de nata light, que foram ao congelador por uns bons 30 min antes de serem batidas
- 1 embal de 180g de queijo ricotta
- 2 colheres de sopa de whisky de malte; usei Balvenie
- 2 embalagens de 200g cada, de framboesas

Como? Easy peasy.

Começamos por fazer uma granola light de aveia: numa frigideira anti-aderente quente, em lume baixo, pomos a margarina a derreter. Quando está derretida juntamos o açúcar até ficar um caramelo muito claro e nessa altura juntamos os flocos de aveia que vamos remexer sempre para não queimar.

Quando está loirinha retiramos da frigideira e espalhamos num tabuleiro frio para arrefecer.

Enquanto isso batemos as natas refrigeradas, na velocidade máxima nos 2 primeiros minutos e após em velocidade média, até um obtermos um creme espesso e fofo. Como sempre, evitar recipientes plásticos onde é fácil ficar uma micropelícula de gordura - o plástico, vulgo tupperware é poroso - que não deixa as natas montar.

Numa taça grande vertemos o ricotta, o whisky e vamos adicionar - envolvendo - as natas batidas. Nota: as natas é que são envolvidas no ricotta e NÃO o ricotta envolvido nas natas. Como  o ricotta é mais denso que as natas, se o acrescentarmos a estas vamos perder o volume que incorporámos com o ar ao bater as natas refrigeradas. 

Na taça de servir: quase como um triffle, só que em vez de ser em camadas, vamos alternando colheradas do creme, com granola de aveia e com as framboesas. Volta ao frigorífico por pelo menos uma hora antes de servir. Garantindo que por cima salpicamos com a granola e as framboesas para enfeitar imediatamente antes de servir.

flocos de aveia

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Bolo de frutas cristalizadas

Usei:

• 6 ovos inteiros
• 1 + 1/2 chávena de açúcar
• 1/2 chávena de margarina derretida
• 2 pacotinhos de açúcar baunilhado
• 3 chávenas de farinha de trigo com fermento
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 chávena de leite quente
• frutas cristalizadas picadas e enfarinhadas

Como?

Assim: 

Numa tigela grande juntamos e batemos até homogeneizar: os ovos, a margarina e os açúcares.

Seguidamente vamos alternar as chávenas de farinha peneirada com o leite quente e vamos batendo.

Evolvemos 2/3 da fruta cristalizada. Vertemos para um tabuleiro untado e por cima dispomos 0 1/3 que falta das frutas cristalizadas enfarinhadas.

Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC. Até cheirar.

frutas cristalizadas

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Bolo de coco com baunilha

Usei:

• 6 ovos inteiros
• 1/2 chávena de margarina derretida
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 2 chávenas de açúcar
• 1 chávena de coco ralado
• 2 chávenas de farinha com fermento
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 chávena de leite quente
• 1 chávena de leite quente para cobrir o bolo depois de cozido
• coco para polvilhar

doces

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Tarte de chocolate, sem ovos

Usei:

• 8 - c. sopa de farinha de alfarroba
• 4 - c. sopa de farinha de trigo
• 6 - c. sopa de açúcar 
• 6 - c. sopa de chocolate em pó
• 1 pacote de natas
• 4  - c. sopa de óleo de amendoim
• 2  - c. sopa de fermento em pó
• 1 massa quebrada

Como?

1. Misture em uma vasilha ou caneca o leite, azeite, açúcar, achocolatado, trigo e fermento até ficar uma mistura lisa e homogênea.
2. Leve ao microondas por 4 minutos em potencia alta. (Mas esse tempo pode variar de micro-ondas para micro-ondas, então coloque o tempo aos poucos para não queimar).

tartes

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Bolo de alfarroba e cacau

Usei:


Secos:

• 2 chávenas de farinha de alfarroba
• 2 chávenas de açúcar
• 1 embalagem de cacau em pó (200g?)
• 2 colheres de chá de fermento bem cheias
• 1 pitada de sal refinado
• 2 colheres de chá de café solúvel

Líquidos:

• 1 chávena de margarina derretida
• 4 ovos batidos com um garfo
• 1 +1/2 chávenas de leite
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Como?

Assim: Misturam-se todos os secos com um garfo para homogeneizar a mistura.

De seguida juntam-se os líquidos, um de cada vez. E a cada líquido novo, misturamos: prim eiro com um garfo de madeira e depois, após o leite, com uma vara de arames.

Vai ao forno pré-aquecido, em tabuleiro untado, a 180ºC, até cheirar!

Retira-se do forno depois de se ter aberto a porta do mesmo durante 10 minutos, e polvilha-se com açúcar em pó quando arrefecido.

Cortamos em cubos.

Com iogurte grego e pêras em calada.

Ou simples, com Moroccan Tea.

doces

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Broados da Morgada de Tangil

De há uns meses para cá temos feito destes quase todas as semanas.
Fica uma textura muito diferente e de sabor intenso.

A minha filha gosta de esboroar com iogurte grego, ao pequeno-almoço. E com a bela da fruta em calda.
O meu filho gosta de uma chávena de Moroccan Tea com eles, antes de se deitar. Fazem um builders tea fantástico.



Uso:

- 150 gr de margarina
- 150 gr açúcar amarelo
- 3 ovos inteiros
- 2 colher de chá de extracto de amêndoa
- 1 colher de chá de extracto de baunilha

Ingredientes em pó:
- 180 gr de farinha de trigo
- 150 gr de farinha de milho
- 1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de canela em pó

Já nos tabuleiros:

- ovo batido para pincelar


Como?

Assim: Liga-se o forno a 180.ºC e enquanto aquece:

Numa taça grande bate-se a margarina à temperatura ambiente com o açúcar até esbranquiçar. Juntam-se o resto dos ingredientes líquidos e mexe-se até homogeneizar.

Juntam-se todos os ingredientes em pó, peneirando para dentro da taça. Uso um garfo de madeira porque fica uma massa grossinha e é-me mais fácil e mais rápido de obter uma massa homogénea e consistente.

Em 2 tabuleiros grandes,  revestidos  folhas de papel vegetal dispomos a massa, retirada com uma colher de sobremesa bem cheia, em pequenos montinhos, com 3 dedos de intervalo entre eles.

Pincelam-se com ovo batido por cima e vão ao forno por cerca de 15 minutos. Os últimos 5 minutos são variáveis.

Arrefecem por completo, numa rede, antes de guardar.

doces

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Queen Drop Biscuits

doces

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Diospiros com mel, canela e erva-doce

É tãoooo bommmmmm!

sobremesas

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Tarte de Chocolate e Nozes Pecan, da Bosh Appliances Recipes

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa areada, redonda
• 320g farinha (pode ser sem trigo, sem glúten, etc)
• 240g açúcar amarelo
• 240g açúcar branco
• 120g cacau em pó
• 1 c. chá fermento
• 225ml água
• 225ml óleo vegetal
• 2 c. sopa extracto de baunilha
• 500g Pecans
• Gelado de baunilha

Como?

1. Numa picadora pomos os ingredientes secos: a farinha, os açúcares, o cacau e o fermento em pó. Picamos exaustivamente.

2. Juntamos os líquidos: a água, o óleo e o extracto de baunilha. Voltamos a picar até obter a consistência de natas batidas.

3. Numa tarteira dispomos a massa areada.

4. Vertemos a mistura de brownie que obtivemos.

5. Dispomos as Pecans por cima da mistura de brownie 

6. Vai ao forno a 170℃ por 45 minutos

8. Serve-se com fruta fresca & gelado de nata

tartes

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Tarte de Chocolate

Ainda não está como o meu céu-da-boca a sonha.
Lá chegaremos.

Mas quando uma filha de 11 anos quer cozinhar ... nós deixamos e até facilitamos :)
A mousse foi instântanea, e esqueçam lá o merengue que ela detesta cozinha portanto não abusemos da sorte e cá vai disto!




Usámos, para a base de uma tarteira imensa:

• 50 biscoitos de chocolate picados
• 3/4 pacote de manteiga sem sal, derretida

Para o recheio:

• 1 mousse de chocolate instantânea
• 2 colheres de sopa de farinha

Para a cobertura:

• 4 claras 
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de cacau
• 1 colher de sopa de café instantâneo

Como? Assim:

Moldamos a massa da base à tarteira e vamos tratar do recheio enquanto o forno aquece a 150ºC.

Fazemos a mousse instantânea de acordo com as instruções do pacote e no fim juntamos duas colheres de sopa de farinha. A ideia é ficarmos com um petit gateaux abardinado.

Vertemos o recheio na tarteira e levamos ao forno.

Entretanto vamos tratando da cobertura: Vamos bater em castelo as claras com o açúcar. No fim, a piquena juntou o cacau e o café ... e em vez de envolver nas claras ... bateu!!!!ahahhahhah!!!!!!!!

Era uma vez um merengue de chocolate e café!

Quando o recheio fica mal cozido e com aspecto da foto, abrimos o forno e vertemos a cobertura que fica a cozer.

tartes

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AMISH PEANUT BUTTER PIE, from Noshing with the Nolans

Ingredients:

Graham Cracker Crust

• 1½ cups graham cracker crumbs (gluten free if needed)
• ½ cup ground almonds
• ½ cup butter

Pudding

• 1 cup cold milk
• ½ cup cornstarch
• 1 tsp. salt
• 1 tsp. vanilla
• 3 egg yolks
• 3 cups milk
• 3 Tbsp. butter
• ⅔ cup sugar
• ¼ cup smooth peanut butter

Crumb Mixture

• 1 cup powdered sugar
• ½ cup crunchy peanut butter
• 2 cups whipped toppping

tartes

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