É tãoooo bommmmmm!
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sexta-feira, 9 de dezembro de 2016
sexta-feira, 3 de janeiro de 2014
Mousse de chocolate
Sem ciência e sem pretensões.
Discreta mas robusta e nada enjoativa.
É das sobremesas de colher favoritas do meu filho mais velho. A outra é baba de camelo.
Fim de semana sim, fim de semana não alterno a sobremesa favorita dos filhos. E esta é uma delas!
Uso:
- 6 ovos
- 1 tablette de chocolate de cozinha, negro e com uma alta percentagem de cacau (cerca de 250gr)
- 1 colher de café de café solúvel
- 1 pitada de sal refinado
- 1 colher de sopa de açúcar refinado por cada ovo (mas podemos reduzir o açúcar em 30%: 4 colheres de sopa de açúcar)
- 1 pacote de natas de soja
- nozes picadas para polvilhar
Como?
Assim:
Numa caçarola derreto em banho maria, o chocolate partido em pedaços com as natas, o café solúvel e o sal. À falta de natas de soja podem usar metade do peso do chocolate de manteiga. Se a manteiga já tiver sal, dispensem a pitada. Mexemos sempre e com o lume brando. Retiramos do fogão.
Numa tigela à parte separam-se as gemas das claras. As gemas batem-se com o açúcar até esbranquiçar e adicionam-se em fio ao preparado de chocolate, novamente ao lume brando e mexendo sempre. Retira-se do lume, tapa-se com película aderente para que não crie película na superfície de chocolate e deixa-se arrefecer.
As claras, batidas em castelo firme, envolvem-se na mistura anterior e leva-se ao frio por umas boas 2 horas de consumir. Polvilha-se com noz picada.
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Discreta mas robusta e nada enjoativa.
É das sobremesas de colher favoritas do meu filho mais velho. A outra é baba de camelo.
Fim de semana sim, fim de semana não alterno a sobremesa favorita dos filhos. E esta é uma delas!
Uso:
- 6 ovos
- 1 tablette de chocolate de cozinha, negro e com uma alta percentagem de cacau (cerca de 250gr)
- 1 colher de café de café solúvel
- 1 pitada de sal refinado
- 1 colher de sopa de açúcar refinado por cada ovo (mas podemos reduzir o açúcar em 30%: 4 colheres de sopa de açúcar)
- 1 pacote de natas de soja
- nozes picadas para polvilhar
Como?
Assim:
Numa caçarola derreto em banho maria, o chocolate partido em pedaços com as natas, o café solúvel e o sal. À falta de natas de soja podem usar metade do peso do chocolate de manteiga. Se a manteiga já tiver sal, dispensem a pitada. Mexemos sempre e com o lume brando. Retiramos do fogão.
Numa tigela à parte separam-se as gemas das claras. As gemas batem-se com o açúcar até esbranquiçar e adicionam-se em fio ao preparado de chocolate, novamente ao lume brando e mexendo sempre. Retira-se do lume, tapa-se com película aderente para que não crie película na superfície de chocolate e deixa-se arrefecer.
As claras, batidas em castelo firme, envolvem-se na mistura anterior e leva-se ao frio por umas boas 2 horas de consumir. Polvilha-se com noz picada.
sexta-feira, 20 de dezembro de 2013
Leite Creme
Esta também é do pacote da baunilha!
Ingredientes:
- 200gr de açúcar
- 10 gemas de ovos
- 1 litro d eleite
- 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
- 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho (vulgo Maizena)
Modo de fazer:
Dissolve-se a farinha num pouco de leite. Separadamente batem-se as gemas com o açúcar, junta-se ao resto do leite. Vai ao lume, deixa-se levantar fervura e retira-se logo. Deita-se em taças individuais.
Depois de frio, deita-se por cima um pouco de açúcar baunilhado, que se queima com uma espátula, que deve já estar bem quente.
Serve-se frio.
domingo, 11 de agosto de 2013
Lemon curd merengado
Feito para o aniversário da minha mãe, tem sido o meu cartão de visita em tudo o que é festa e jantar!
Um doce leve e àcido que cai sempre bem de tão diferente de tudo o que habitualmente vemos!
Usei:
para a base:
- 2 pacotes de bolacha de aveia, grossamente triturada
- 1 pacote de manteiga, 120gr
para o lemon curd:
- 1/2 chávena de açúcar
- raspa de 2 limões
- sumo de 1 limão
- 1/2 chávena de manteiga derretida
- 6 gemas
- 1 colher de sopa de farinha maizena
para o merengue:
- 6 claras em castelo
- 1 pitada de sal
- 1 chávena de açúcar
Como?
Assim: pré-aquecemos o forno a 150ºC e mãos à obra!
Misturamos a bolacha triturada com a manteiga e levamos ao frio. De seguida vamos tratar do curd de limão.
Numa caçarola juntamos todos os ingredientes do curd, em lume brando, excepto as gemas de ovo. E mexemos somente até ligar, sem deixar aquecer muito. De seguida vamos adicionar as gemas, uma a uma, mexendo sempre para não talhar. Quando tivermos um molho homogéneo mexemos com varas para prevenir a formação de grumos e deixamos levantar fervura retirando imediatamente do lume. Deixamos arrefecer no balcão, sobre pedra fria.
Numa tigela misturadora pomos no fundo uma pitada de sal e juntamos as claras que batemos até armarem ligeiramente, continuando a bater vamos juntando o açúcar devagar e batemos até termos uma neve brilhante e que faz picos, ao retirarmos as varas.
Retiramos a massa da base do frio e moldamos, com as mãos passadas por oleo, ao fundo de uma tarteira/travessa. por cima vertemos o curd e por cima do curd, o merengue.
Levamos ao forno até merengar!!!!!!!!!!!!
quarta-feira, 31 de julho de 2013
Bolo de tomate cherry
Depois do sucesso e da surpresa do bolo de abóbora decidi surpreender ainda mais com bolos de legumes. Era época deles lá na quinta e foi realmente surpreendente e muito agradável.
Foi, também, um lanche animado!
Usei:
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de tomate cherry que congelei e pelei em àgua quente
1 chávena de óleo
4 ovos
3 chávenas de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de café de canela
Numa misturadora de tigela rotativa juntei o açúcar e o óleo. Bati até obter um creme esbranquiçado ao qual juntei os ovos inteiros, um a um. E bati novamente até obter um preparado cremoso.
Acrescentei o tomate cherry ao preparado.
Coei a farinha num coador metálico e adicionei-lhe uma colher de sobremesa de fermento. Mexi o preparado com um garfo para homogeneizar a farinha e o fermento. e esta é a minha rápida noção e interpretação do vulgar "peneire a farinha com o fermento"
Adicionei à tigela rotativa a farinha peneirada, chávena a chávena e com o cuidado de a verter muito cuidadosamente junto à parede da tigela. Não queremos perder o ar que viemos a incorporar no preparado que obtivemos até agora, certo?!?!?!?
Na última chávena de farinha junto a canela e levo ao forno, aquecido a 180.ºC por 10 minutos e ... até cheirar na sala ao lado da cozinha!
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Foi, também, um lanche animado!
Usei:
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de tomate cherry que congelei e pelei em àgua quente
1 chávena de óleo
4 ovos
3 chávenas de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de café de canela
Numa misturadora de tigela rotativa juntei o açúcar e o óleo. Bati até obter um creme esbranquiçado ao qual juntei os ovos inteiros, um a um. E bati novamente até obter um preparado cremoso.
Acrescentei o tomate cherry ao preparado.
Coei a farinha num coador metálico e adicionei-lhe uma colher de sobremesa de fermento. Mexi o preparado com um garfo para homogeneizar a farinha e o fermento. e esta é a minha rápida noção e interpretação do vulgar "peneire a farinha com o fermento"
Adicionei à tigela rotativa a farinha peneirada, chávena a chávena e com o cuidado de a verter muito cuidadosamente junto à parede da tigela. Não queremos perder o ar que viemos a incorporar no preparado que obtivemos até agora, certo?!?!?!?
Na última chávena de farinha junto a canela e levo ao forno, aquecido a 180.ºC por 10 minutos e ... até cheirar na sala ao lado da cozinha!
Gelado de amora
Este foi o terceiro
Com amoras que crescem espontaneamente na nossa quinta
É o preferido da minha filha que adora sabores ácidos.
Usei:
1 kg de amoras
500g açúcar
800g de iogurte grego açucarado
Num liquidificador juntam-se as amoras e o açúcar e deixam-se bater bem por forma a incorporar o máximo de ar possível. Isto vai dar a textura cremosa que se pretende no gelado.
Envolvem-se os iogurtes no preparado anterior com espátula de silicone/plástico e vai ao congelador, envolvendo de tempos a tempos e moldando à forma de destino final ou recipiente de congelação. 
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Com amoras que crescem espontaneamente na nossa quinta
É o preferido da minha filha que adora sabores ácidos.
Usei:
1 kg de amoras
500g açúcar
800g de iogurte grego açucarado
Num liquidificador juntam-se as amoras e o açúcar e deixam-se bater bem por forma a incorporar o máximo de ar possível. Isto vai dar a textura cremosa que se pretende no gelado.
Envolvem-se os iogurtes no preparado anterior com espátula de silicone/plástico e vai ao congelador, envolvendo de tempos a tempos e moldando à forma de destino final ou recipiente de congelação.
Gelado de morango
Este foi o primeiro que fiz.
Com morangos da horta.
Adoraram.
Usei:
1 kg de morangos
500g açúcar
4 x 200ml de natas de soja
Num liquidificador juntam-se os morangos e o açúcar e deixam-se bater bem por forma a incorporar o máximo de ar possível. Isto vai dar a textura cremosa que se pretende no gelado.
À parte, batem-se as natas em chantilly sem açúcar (deixe-as no congelador uns tempos antes ou adicione um pouco de cremor tártaro se tiver dificuldade em "montá-las".
Envolvem-se no preparado anterior com espátula de silicone/plástico e vai ao congelador, envolvendo de tempos a tempos e moldando à forma de destino final ou recipiente de congelação. 
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Com morangos da horta.
Adoraram.
Usei:
1 kg de morangos
500g açúcar
4 x 200ml de natas de soja
Num liquidificador juntam-se os morangos e o açúcar e deixam-se bater bem por forma a incorporar o máximo de ar possível. Isto vai dar a textura cremosa que se pretende no gelado.
À parte, batem-se as natas em chantilly sem açúcar (deixe-as no congelador uns tempos antes ou adicione um pouco de cremor tártaro se tiver dificuldade em "montá-las".
Envolvem-se no preparado anterior com espátula de silicone/plástico e vai ao congelador, envolvendo de tempos a tempos e moldando à forma de destino final ou recipiente de congelação.
Gelado de banana
Este gelado é uma autêntica perdição.
Sou suspeita.
A receita é minha.
E não, não tenho fotografia.
Usei:
3 bananas maduras
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 chávena de açúcar
2 x 200ml natas
1 colher de sobremesa bem cheia de café solúvel
1/2 colher de sobremesa de canela
2 colheres de sopa de amendoim
No liquidificador juntam-se as bananas, o leite condensado, os ovos e o açúcar.
Batem-se as natas em chantilly e envolvem-se cuidadosamento sobre o preparado anterior.
Vai ao congelador e, de hora a hora, revolve-se com espatula de silicone. A meio da congelação adiciona-se o café solúvel. Fica propositadamente mal envolvido porque gosto de encontrar bombas de sabor a café quando o saboreio.
Quando está moldável passo para o recipiente em que vai ficar no congelador e decoro o topo com a canela e o amendoim.
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Sou suspeita.
A receita é minha.
E não, não tenho fotografia.
Usei:
3 bananas maduras
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 chávena de açúcar
2 x 200ml natas
1 colher de sobremesa bem cheia de café solúvel
1/2 colher de sobremesa de canela
2 colheres de sopa de amendoim
No liquidificador juntam-se as bananas, o leite condensado, os ovos e o açúcar.
Batem-se as natas em chantilly e envolvem-se cuidadosamento sobre o preparado anterior.
Vai ao congelador e, de hora a hora, revolve-se com espatula de silicone. A meio da congelação adiciona-se o café solúvel. Fica propositadamente mal envolvido porque gosto de encontrar bombas de sabor a café quando o saboreio.
Quando está moldável passo para o recipiente em que vai ficar no congelador e decoro o topo com a canela e o amendoim.
Hello, my name is Sandra. 
