Napoleão à francesa

Faz-se em 30 minutos.

15 minutos, se tiver dois tabuleiros de grade no forno.

Usei:

Para a massa:

• 2 pacotes de massa folhada retangular, cortados ao meio

Para o creme:

o    6 gemas de ovos

o    3/4 de chávena  + 2 colheres de sopa de açúcar

o    1/3 chávena de amido de milho, vulgo maisena

o    3 chávenas de leite bem quente, mas sem ferver

o    raspa de 1 limão muito fininha

o    1 chávena de manteiga com sal/margarina, opcional!!!!!!!

o    1 colher de café de essência de baunilha, opcional!!!!

Para a cobertura:

• Morangos frescos laminados, chocolate ralado ou fundido, frutos vermelhos….
• Icing sugar

Como? Assim:

Pomos o forno a aquecer a 200ºC por 10 minutos.

Desenrolamos uma das folhas de  massa folhada no papel vegetal e cortamos a folha ao meio.

Ficamos com dois retângulos de massa que vamos “arranhar” com o bico da faca desenhando losangos.

Repetimos para a outra folha de massa.

Vai ao forno, no próprio papel vegetal por cerca de 15 minutos, cada folha.

Ficamos com 4 placas de massa folhada dourada que se vão empilhar recheadas do creme. 
Por agora, deixamos arrefecer.

Ao lume médio/baixo vai o leite com a manteiga (esta última é opcional) e a raspa do limão. Não se deixa ferver.

Numa taça juntamos as gemas, o açúcar, a maisena e a baunilha  (esta última é opcional). Misturamos tudo e adicionamos uma chávena do leite que está a aquecer.

Voltamos a mexer com varas até homogeneizar. Acabámos de temperar os ovos para que não engrumem quando adicionarmos esta massa ao leite.

Antes de ferver o leite vamos juntá-lo à taça onde está a massa temperada.

Mistura-se com as varas até homogeneizar e volta ao tacho para engrossar, não parando de mexer com varas, em lume baixo.

Depois de ter engrossado retiramos do lume e deixamos arrefecer um pouco.

Num tabuleiro, dispomos por camadas a placas de folhada alternadas com o creme ainda morno para não ganhar película.

A última placa de massa é coberta com icing sugar.

À volta … frutos vermelhos, pétalas de chocolate, etc…