Lombo de porco curado

Um fim de semana destes, numa cidadezinha italiana, ficámos viciados nisto.
Atiçados pelo dono do restaurante que se gabava - e com muito mérito - de o fazer ele próprio, resolvemos experimentar.

Usei:

• 1 lombo de porco

1.ª cura - 24 horas:

• fio de cozinha
• 0.5 kg de sal
• 0.25 kg de açúcar amarelo

Ata-se o lombo com fio de cozinha. E envolve-se na mistura de sal com açúcar nas quantidades indicadas, num recipiente sem tampa. Vai ao frigorífico por 24 horas.

2.ª cura - 24 horas:

• vinagre de vinho branco para lavar o excesso da 1.ª cura
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo
• 1/2 colher de sopa de pimenta preta 

Finda a primeira cura, vamos encontrar imenso líquido dentro do recipiente. O lombo desidratou/secou/curou.

Retiramos o lombo que lavamos com um pouco de vinagre branco; só para retirar o excesso da primeira cura.

Na mistura de sal, açúcar e pimenta voltamos a envolver o lombo.

Fica pendurado, durante 24 horas em local seco e arejado. Com o cuidado de deixar uma taça por baixo porque certamente irá pingar um pouco mais.

3.ª cura - 21 dias:

• Pimenta moída e/ou colorau e/ou louro, a gosto

Com as mãos limpamos o lombo do excesso de sal e açúcar.

Voltamos a envolver em pimenta e/ou colorau e/ou louro e vai ao frigorífico, pendurado, a secar por 3 semanas.