Pudim de Feijão

Usei:

- 500g de açúcar
- 250g de feijão branco cozido
- 12 ovos
- Manteiga para untar uma forma de pudim

Como?
Assim:


Numa misturadora vamos fazer um puré do feijão. Coa-se este puré.
Adicionamos os ovos ao feijão coado e  depois o açúcar e misturamos até homogeneizar.

Vai ao forno previamente aquecido a 160ºC, em banho Maria, em forma untada com manteiga durante 45 minutos.

feijão

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Sopa de couve lombarda com feijão branco e arroz de feijão branco

Usei:

3 batatas muito grandes, em cubos
3 cebolas médias, em quartos
pés de salsa, sem rama
1 colher de sopa de sal
1 frasco de feijão branco pré-cozido dividido nas seguintes quantidades: 2/4, 1/4,1/4
2 colheres de sopa de azeite
1 embalagem mistura de legumes e couve lombarda
1/2 mão de macarronete
1 chouriço de vinho tinto cozido à parte e em rodelas
1 cubo de caldo Knorr


Como?
Assim:

Num tacho pequeno cozemos o chouriço em pouca água.

Enquanto o chouriço coze, numa panela põe-se as batatas, as cebolas, 2/4 do frasco de feijão branco e os pés de salsa. Cobrem-se com água à qual se junta 1 colher de sopa de sal. Rega-se com o azeite e deixa-se cozer.
Depois de cozido, passa-se com a varinha mágica. Adiciona-se a mistura de legumes, o caldo Knorr e o macarronete. Junta-se mais água, na medida de 2/3 do que estiver na panela. Deixa-se ferver.

Numa bola de alumínio - das antigas, do cozido à portuguesa - vertem-se 4 chávenas de café de arroz e pomos a bola fechada na panela da sopa para absorver os sabores da sopa. É nesta altura que juntamos o 1/4 de feijão branco.

Passados 8 minutos (arroz agulha) ou 11 minutos (arroz carolino) viramos a bola ao contrário para fluidificar na sopa o sedimento que se acumula por cima do arroz cozido.

Tiramos a bola que é esvaziada do arroz para um tacho mais pequeno, adicionamos 2 conchas de caldo da sopa e o restante 1/4 do feijão branco cozido. Retificamos o sal e fica pronto o arroz de feijão branco.

Para a sopa ficar pronta só falta adicionar as rodelas de chouriço de vinho.

sopas

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2 feijões com ovos escalfados

Foi a adaptação de ervilhas com ovos escalfados, para adolescentes que não gostam de ervilhas  e adoram feijoada, chili, picantes, enchidos, cozidos à portuguesa....

A mui antiga cozinha portuguesa adaptada a rapazes do séc. XXI, esfaimados, depois de um treino de rugby debaixo de chuva ...


Usei:

Para o refogado:
- 1 cebola picada grosseiramente
- 3 dentes de alhos picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de margarina
- 1 colher de chá de banha de porco
- 2 folhas de louro

Travado e apurado com:
- 1 colher de chá de pasta de tomate concentrada
- 1 borrifo de vinagre de vinho branco
- 1/2 copo de polpa de tomate

Apuram-se ainda:
- 1 moura de Lamego em rodelas
- 1 frasco de salsichas de Hot dog, grandes, em bocados
- 2 cenouras pequenas em rodelas

Leva-se a guisar, tapando o tacho, sempre daqui em diante:
- 1/4 de uma couve lombarda em bocados
e junta-se:
- 1/2 copo de água
- 1/2 copo de vinho branco

Quando a couve está quase macia, junta-se:
- 1 frasco de feijão branco cozido, escorrido 400g
- 1 frasco de feijão manteiga cozido, escorrido 400g
- 2 cogumelos Portobello gigantes cortados em bocados grandes
- 2 caldos Knorr de galinha
- piri-piri a gosto

Passados uns bons 10 minutos, rectifica-se o sal  e juntam-se:

- 6 ovos inteiros, fazendo covas com o cabo da colher de pau - à boa maneira da minha avó - para escalfar os ovos e:
- polvilha-se com salsa picada.


Voltamos a tapar e deixamos escalfar os ovos, 5  a 10 minutos, consoante o gosto para a textura dos mesmos ... mais salsa para polvilhar e ... é para repetir muiiiiitas vezes, segundo a crítica :)

Fica anotado porque fotografia nem deu tempo. Para não variar.

ovos

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A minha feijoada

É semana das vindimas em nossa casa. E as refeições do fim de semana ficam por minha conta.

Sábado, que já é dia mais leve, dá direito a almoço reforçado e vou fazer a bela da minha feijoada. Nesta receita vou usar como referência quantidades para 6 pessoas.

Uso:

Carnes:
em média 200gr por pessoa (parece muito mas na verdade não é, porque muitas das carnes têm ossos) desta mistura variada de:

- Carne de vaca de cozer

- Entrecosto

- Entremeada

- Orelha

- Chispe

- Rabinho

- 1 chouriço de carne corrente

- 1 moura de Lamego ou chouriço de vinho tinto

Legumes:

- o dobro do peso total das carnes em feijão vermelho cozido (uso enlatado)

- 1 couve portuguesa grande ou 2 médias

- 6 chávenas de café de arroz carolino, 1 por pessoa

- 1 cenoura grande às meias rodelas

- 2 cebolas médias picadas

- 4 dentes de alho picados

- 2 dentes de alho cortados ao meio

Temperos:

- 1 dl de vinho branco
- 1 dl de água

- 0,5 dl de azeite

- 3 cravos-da índia

- 2 folhas de louro

- 1 cubo de caldo de carne

- 1 +1/2 colher de sopa de Molho Worcester

- sal e pimenta, q.b.

- salsa para polvilhar

Como faço?

Assim:

Na panela de pressão junto todas as carnes (excepto o chouriço corrente) com o vinho branco e a água, 2 dentes de alho partidos ao meio, 2 folhas de louro, os cravos-da-índia, sal e pimenta.

Enquanto as carnes cozem, vou adiantando o resto. Isto é: preparo os legumes.

Refogo a cebola no azeite e quando está translúcida junto os alhos que restam, picados. De seguida junto a cenoura e o chouriço corrente cortado às rodelas.

Ao caldo da cozedura das carnes, acrescido de mais água com vinho branco e tudo em fervura, junto a couve portuguesa e desfaço um cubo de caldo de carne por cima. Deixo cozer mais um pouco.

Enquanto isso partem-se as carnes cozidas aos pedacinhos e juntam-se à couve.

Entretanto é altura de pôr ao lume um tacho de arroz branco para acompanhar!

Quando a couve está quase cozida é altura de adicionar o feijão e com a calda da lata. Também é nesta altura que lhe junto o Molho Worcester - vulgo molho ingês - e rectifico o sal e a pimenta.

Sirvo num tacho enorme polvilhado com salsa picada!

feijão

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