terça-feira, 14 de Outubro de 2014

Cataplana de pescada para quem não gosta de pescada

Ao fim da tarde uma das raparigas liga a dizer que está cheia de saudades e que vem jantar. A outra não podia porque estava cheia de trabalho.

Um esporão no calcanhar direito mais  a respectiva fascite plantar têm-me dado cabo dos dias e é com muita dificuldade que cozinho ou me aguento em pé ao fim do dia. Já tinha bifes  a descongelar mas ... o improviso é o meu nome do meio. Mas uma delas detesta pescada e salsa e coentros e ... desta vez introduzi alteração: ovos escalfados para gulosas. Nada de ervas e as dores no pé eram tantas que picar alho ... não consegui. Eu precisava mesmo de uma comida que se fizesse sozinha, em  lume fraco.

Vai daí, cataplana de pescada para todo o mundo e eu de pezinho no sofá.
Servi com gressinos de sementes de sésamo.
E afinal a outra safou-se do trabalho e também veio jantar e todos comeram pescada que se lamberam e todos - até o meu renitente filho se rendeu à maravilha de um ovo escalfado numa tomatada avinagrada - adoraram os ovos escalfados.







Usei:

- 1 cebola média, às rodelas
- 8 batatas médias, partidas ao meio
- 8 lombos de pescada
- 4 ovos
- tiras de pimento vermelho e amarelo
- 2/3 chávena de polpa de tomate
- 2/3 chávena de vinho branco
- 1/4 chávena de vinagre
- 1/2 chávena de azeite
- sal e pimenta a gosto


segunda-feira, 22 de Setembro de 2014

Bolo Inglês da minha tia Gracinda

Era este que encontrei manuscrito!


Nhaaammmmmmm ..... Baunilha!!!!!!!!!!!!!!



A Joana é a minha prima comadre - madrinha oficial do mais velho e madrinha executiva dele e da mana - e quando era piquenina dizia que "Bobilha é o melhó xelado do mundo!!!!!!"







Pois eu gosto dela no café, no leite, waffers enfiadas no café à laia de builder's tea, nos scones, num pound cake, num bolo de iogurte, em gelado ... enfim ... 







"Bobilha" é mesmo dos melhores sabores do mundo!




Merengue e Suspiro: a diferença!


A minha avó paterna, Sra. D. Alice de sua graça pessoal, aproveitava sobras de claras para fazer "suspiros" e ainda hoje o meu pai reclama quando sobram claras da magnífica produção do seu galinheiro lá da quinta: "Façam suspiros!"

Os anglófonos chamam-lhes "forgotten kisses" - beijos esquecidos, o que por si só já explica os ais mediterrânicos dos tugas suspirantes ...





Eu prefiro suspirar por um bom merengue ... de chocolate, com frutos vermelhos!






Merengue e Suspiro: o que têm de comum e o que os difere

De comum: a base - uma mistura de claras de ovo e açúcar. 
De diferente: a proporção dos ingredientes base; mais açúcar para os suspiros - mais duros - e menos açúcar para o merengue - mais húmido e macio.



Segredos do sucesso de um bom merengue:


Se usar uma taça de cobre a consistência das claras batidas vai manter-se mais estável graças a uma reação química inofensiva que se dá ao contacto da albumina com o cobre.
Se não tiver uma taça de cobre use umas gotas de sumo de limão ou um pouco de cremor tártaro ( o mesmo que usamos para endurecer a pasta americana com o intuito de modelar figuras nos bolos 3D) e obtém o mesmo efeito, para além de um ligeiro aumento do volume.

Deve separar as claras das gemas na perfeição. Um pingo de gema é quanto basta para fazer com que as claras não montem. De igual forma saiba que as claras batidas à temperatura ambiente montam com mais facilidade. Quanto mais recente for a postura do ovo, mais líquida é a clara e mais tempo leva a montar; no entanto depois de montadas mantêm-se mais estáveis.

Certifique-se que a taça bem como espátulas e varas que use para bater as claras estão absolutamente livres de gordura, caso contrário não as conseguirá montar.

Prefira sempre icing sugar/açúcar em pó que se dissolve mais rapidamente nas claras criando uma mistura mais homogénea e  mais fácil de montar.

Use as costas de uma colher para formar picos ou remoinhos de merengue na cobertura de tartes e leve de imediato ao forno assim que termine de preparar e sirva o mais rapidamente que puder assim que terminar de cozinhar.

Nunca cozinhe uma cobertura de merengue sobre um recheio que esteja frio ou a consequência será um merengue que cozinha demais e demasiado depressa no topo e fica cru junto ao recheio.












saber os sabores



Rice Pudding









Lasagna



As minhas cozinheiras!!!!!!!!!!!


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