Cozido das Galinheiras

Usei:

- 1/4 frango c/ osso
- 1/4 galinha c/ osso
- 1 chouriço corrente
- 1/2 nabo em cubos médios
- 2 cenouras em quartos
- 2 batatas médias em cubos médios
- 1 cebola média, com um golpe a meio para não se desfazer
- 2 mãos de espinafres congelados/nabiças/couve
- 1 mão de macarronete
- 2 mãos de feijão encarnado/manteiga/grão cozido

Como?

Assim:
Numa caçarola pomos o chouriço corrente a cozer.
Numa panela com água a ferver até meio pomos: a galinha, o nabo e a cebola. Tapamos.
A meio da cozedura da galinha (20 minutos mais tarde) juntamos o frango e a cenoura.  Tapamos.
Da caçarola retiramos o chouriço  que se pica para retirar gordura e se pela. Partimos em rodelas ou como preferir. E juntamos à panela onde as carnes estão a cozer.
Passados outros 20 minutos depois de termos juntado o frango,  juntamos as batatas, o macarronete e os espinafres. Temperamos de sal.

No meu caso #cardio substituí por hortelã.

ps: numa panela de ferro à lareira melhora substancialmente :D

sopa

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Sopa Basta (grossa)

Usei:


para a base:

- 1 osso de pá de porco
- 75 gr de carne da pá de porco
- 1 chouriço corrente (nada a temer, só vai ficar o sabor e a carne)
- 3 batatas médias aos quadrados
- 1 cebola grande aos quadrados
- 3 cenouras às rodelas
- 4 hastes de salsa
- 1/4 colher de sopa de sal
- água para cobrir


para o sustento:

- 1/2 couve lombarda cortada grosseiramente
- 1 cenoura grande em meias rodelas fininhas
- 1 batata média em cubinhos
- 1 chávena de feijão encarnado cozido
- 1/2 chávena de macarronete
- 1 cubo de caldo de verduras
- 1 fio de azeite
- corrigir o sal

Como?
Assim:

Levam-se todos os ingredientes da base ao lume com tampa coberta. Usei panela de pressão. 20 minutos depois de apitar estará pronta.
Durante estes 20 minutos vamos preparar os ingredientes do sustento.

Passaram 20 minutos e
Pica-se o chouriço ainda dentro do caldo para libertar gordura e sabor. Mexe-se.

Retiram-se do caldo o osso, a carne e o chouriço.
Desengordura-se o caldo com folhas de papel de cozinha, absorvendo toda a gordura do chouriço que fica à superfície deste caldo.
Passa-se a base com a varinha mágica.
Raspa-se o osso da pá dos resíduos de carne para dentro da panela rejeitando as cartilagens e qualquer gordurinha que possa ter agarrada. Desfia-se a carne da pá que se junta à panela.
Tira-se a pele ao chouriço e pica-se com uma faca em bocadinhos. Também se junta à panela.

Por fim juntam-se todos os ingredientes do sustento bem como água até cobrir.
Mais 5 minutos de panela de pressão e ... está pronta.

sopa

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