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sábado, 4 de janeiro de 2014
sexta-feira, 27 de setembro de 2013
4 Especiarias
É um tempero usado para sopas, carnes e patés.Confesso que nas sopas nunca usei, embora use gengibre ralado.
Costumo usar 1 colher de chá por cada meio quilo de carne.
- 2 colheres de sopa de pimenta em grão, branca ou preta, ou ambas
- 1 colher de sopa de gengibre (há quem prefira canela, gosto mais de gengibre)
- 1 colher de sopa de noz moscada
- 1 colher de sopa de cravo-da-índia
Facilita ter sempre à mão na despensa e não custa nada fazer.
É só usar o moinho ou ralador, consoante o ingrediente!
sexta-feira, 6 de setembro de 2013
Tomate seco de conserva
Todos os anos fica tomate na horta por apanhar. Seja porque era pequeno ou enjeitado ou não maturou na altura devida.
Na verdade fica ali ao sol e vai perdendo àgua mas ... fica lá o extracto seco que retém e potencia o sabor.
E é este o processo de fabrico da polpa de tomate. Extrai-se a água para obter o extracto seco ao qual posteriormente se adicionam mais água, sal, óleo alimentar e emulsionantes e conservantes.
Estes tomates desprezados são, na verdade, autênticas bombas de sabor que se podem adicionar a refogados, estufados, assados, pizzas e saladas!
Só têm de ser cortados e comprimidos dentro de um frasco, que se enche de azeite, com o cuidado de minimizar o ar que possa ficar lá dentro.
Podem ainda ser temperados com malagueta, pimenta em grão, tomilho, louro...
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Na verdade fica ali ao sol e vai perdendo àgua mas ... fica lá o extracto seco que retém e potencia o sabor.
E é este o processo de fabrico da polpa de tomate. Extrai-se a água para obter o extracto seco ao qual posteriormente se adicionam mais água, sal, óleo alimentar e emulsionantes e conservantes.
Estes tomates desprezados são, na verdade, autênticas bombas de sabor que se podem adicionar a refogados, estufados, assados, pizzas e saladas!
Só têm de ser cortados e comprimidos dentro de um frasco, que se enche de azeite, com o cuidado de minimizar o ar que possa ficar lá dentro.
Podem ainda ser temperados com malagueta, pimenta em grão, tomilho, louro...
Pimentos assados ou congelados de conserva
Pimentos assados ou congelados
Alhos picados
Azeite
Sal
Limpam-se os pimentos e cortam-se em tiras, ou não. Como preferir.
Temperam-se generosamente e comprimem-se dentro de um frasco de vidro que se enche de azeite até ao topo.
Guarda-se no frio.
É optimo para usar em saladas, pizzas, assados no forno, arrozes, guisados e massas!
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Alhos picados
Azeite
Sal
Limpam-se os pimentos e cortam-se em tiras, ou não. Como preferir.
Temperam-se generosamente e comprimem-se dentro de um frasco de vidro que se enche de azeite até ao topo.
Guarda-se no frio.
É optimo para usar em saladas, pizzas, assados no forno, arrozes, guisados e massas!
segunda-feira, 29 de julho de 2013
Sal aromático
Uso.
E uso muito.
Tenho dois almofarizes junto ao meu fogão, sempre prontos a usar: sal branco e sal aromático. E quando este último falta ... sinto-lhe mesmo a falta.
É óptimo para usar .... em tudo. Poupa tempo e poupa trabalho. Nas manhãs em que tudo se atrasa e há que deixar temperado o jantar que ficou a descongelar de véspera, por exemplo e é apenas um exemplo da preciosa ajuda do sal aromático.
Para temperar peixe, pastas, carnes ... enfim!!!!!!!!!
Confesso que vario a receita e nunca faço um igual!
Deixo esta versão:
2 cabeças de alho
1 ramo de alecrim
4 folhas de louro
3 ramos de salsa
3 ramos de coentros
1/2 colher de café de caril ou garam masala
1 kg de sal branco
Picam-se os cheiros numa picadora muito fininhos.
Envolvem-se no sal ... et voilá!
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E uso muito.
Tenho dois almofarizes junto ao meu fogão, sempre prontos a usar: sal branco e sal aromático. E quando este último falta ... sinto-lhe mesmo a falta.
É óptimo para usar .... em tudo. Poupa tempo e poupa trabalho. Nas manhãs em que tudo se atrasa e há que deixar temperado o jantar que ficou a descongelar de véspera, por exemplo e é apenas um exemplo da preciosa ajuda do sal aromático.
Para temperar peixe, pastas, carnes ... enfim!!!!!!!!!
Confesso que vario a receita e nunca faço um igual!
Deixo esta versão:
2 cabeças de alho
1 ramo de alecrim
4 folhas de louro
3 ramos de salsa
3 ramos de coentros
1/2 colher de café de caril ou garam masala
1 kg de sal branco
Picam-se os cheiros numa picadora muito fininhos.
Envolvem-se no sal ... et voilá!
Hello, my name is Sandra. 
