Bifanas my way

Um must dos finais de domingo com  a tropa toda.
Até já dá linha de montagem.

Resultou dum cruzamento das minha sanduíche preferida com a tradicional bifana portuguesa.
A rapaziada vinha esganada e ... foi um vê se te avias.
Dizem que vão abrir uma roulotte no fim da rua em dia de jogo de futebol; que a coisa rende tanto como uma sandes de presunto.



Uso:

Bifanas de porco muito fininhas, temperadas com sal e vinagre

Mostarda e maionese

Manteiga e óregãos

Pão saloio fatiado, fino. De centeio, de mistura, de cereais ... na verdade vamos coleccionando em viagem e congelamos ahahhaha!


Como?

Duas a duas, as fatias de pão vão a uma tosteira, sobrepostas. Não tostam por dentro.
As bifanas são sovadas até ficarem com a textura a desfazer. Grelhadas, na chapa, rapidamente readquirem a forma. Grelham em 3 minutos! São mesmo fininhas!

As faces interiores do pão são barradas. De um lado com maionese e do outro com mostarda. Pouca quantidade. Preenchem-se com as bifanas grelhadas. Na face do pão voltada para cima, barramos com manteiga e polvilhamos com óregãos.

Não há fotos.
Só da ramboiada mesmo.
Não cabe aqui. :)

carne

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Hot Rumpsteak

É um favorito de sempre dos meus filhos.

Fizeram questão de fazer o iced tea para eles.

- Mas eu devo ter uma costela do lado de lá do Mississipi, como diz a tia Phillys e portanto não pões açúcar nenhum é 'tá dito! - dizia ele enquanto cortava as rodelas de limão e exercia o poder fraternal de irmão mais velho que ela não se dispôs a acatar.

- Deves ter a mania que és o Tom Sawyer, mazé!!!!!!

Contessa Carlotta já-não-m'alembro-mas-era-boa para a mãe e foi um almoço supimpa.
A três.

Usei:

3 bifes da alcatra de vitelão, de 200gr a 250gr. Grossos, muito grossos.

batatas novas

sour cream na versão light

tomate cherry assado

cebolinho desidratado
malagueta seca moída

sal, pimenta preta e pimenta branca moídas na altura

Como?

Grelham-se os bifes que se temperam já na grelha quente, 5 minutos de cada lado.
Repousam tapados para a carne recuperar os líquidos.

Batatas cozidas em água abundante com duas colheres de sopa de sal.
A imagem fala por si de tão básico que é.
Falta mesmo só dizer como se faz o molho e o tomate assado.
Cá vai:


Light sour cream:

200ml natas
6 colheres sopa de iogurte grego (mais perto do original: usar queijo Philadelphia)
sumo de limão a gosto
pimenta moída
sal
ervas da Provença

Tomate cherry assado

Em forno a 200ºC, bronzeados com azeite e temperados com sal, pimenta e óregãos. Até murcharem.
São autênticas bombas de sabor que podem ser armazenadas em frascos para usar em pastas, molhos, acompanhamentos, etc. Guardo no frigorífico um pote desta coisa.

carnes

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Pêras em calda

Uso:

1 kg de Pêras duras, partidas em quartos, com casca, sem talo e sem coração

300gr de açúcar amarelo

900ml de água

2 paus de canela

3 cravos-da-índia

1 colher de sobremesa de erva-doce

Como?

Uso uma sertã  grande de esmalte porque nem todas as pêras têm o mesmo grau de maturação e por isso não cozem ao mesmo nível. assim vejo todas e "pesco-as" no ponto exacto da cozedura.

Deixam-se todos os ingredientes ao lume excepto a fruta até começar a fazer pequenas borbulhinhas. Juntam-se as pêras nessa altura e ficam a fervilhar não mais que 5 minutos.

Frascos de tampas metálicas de enroscar limpos e respectivas tampas imaculadas.

Sobretudo os gargalos dos frascos.

Saem para os frascos ainda duras. 

Cobrem-se com a calda, coada, ainda a ferver, à qual se retiram a canela e os cravos, que escurecem a fruta e cerca de metade da erva-doce. 

O líquido deve cobrir até ao topo do frasco por forma a que fique o mínimo possível de ar dentro recipiente.

Viram-se os frascos tapados ao contrário até a arrefecer.

Passo final da esterilização: vai à máquina de lavar loiça.

Daí o máximo de 5 minutos de cozedura na sertã de esmalte.

PS: Parece uma trabalheira mas não é. Use-se um jarro medidor de sólidos e líquidos. Para verter os ingredientes na sertã e para retirar a calda para os frascos. Tudo muito prático e pouca confusão.

fruta

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Queen Drop Biscuits

doces

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Tortellini de espinafres

massas

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