Bifes de Frango com Molho de Mostarda da Portugália - versão light

Usei:

- 4 peitos de frango (fatiados em 3: 12 bifinhos)

- 2 dentes de alho com casca

- 2 folhas de louro

- 1/2 colher de sopa de manteiga de vaca (1 colher de sopa na versão heavy)

- 150ml de cerveja

- 150ml de queijo quark (queijo fresco batido magro) ou natas (versão heavy)

- 1/ colher de sopa de mostarda Savora

- azeite q.b.

- cebolinho q.b.

- sal q.b.

Como?

Assim:

Temperei os bifes de frango com pouco sal. Mesmo antes de irem para a frigideira.

Numa frigideira bem quente, pomos um fio de azeite e os dentes de alho esmagados com casca e tudo (picados, queimariam e estragavam a festa) e as folhas de louro. Continuamos com lume alto e douramos os bifes cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Retiramos os bifes e vamos ao molho.

Vamos juntar num copo alto: a cerveja, a mostarda. Batemos com varas para ficar um batido uniforme.

À frigideira vamos juntar a manteiga e de seguida o batido de mostarda com cerveja. Vamos deglaçar o fundo da frigideira com o álcool da cerveja. Deixamos evaporar e juntamos o queijo/natas. Rectificamos de sal. Não podendo usar sal, juntei cebolinho.

Deixamos engrossar até uma consistência que nos agrade e ... já está.

Acompanhámos com batatas fritas, ovo estrelado e esparregado.

frango

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Cozido das Galinheiras

Usei:

- 1/4 frango c/ osso
- 1/4 galinha c/ osso
- 1 chouriço corrente
- 1/2 nabo em cubos médios
- 2 cenouras em quartos
- 2 batatas médias em cubos médios
- 1 cebola média, com um golpe a meio para não se desfazer
- 2 mãos de espinafres congelados/nabiças/couve
- 1 mão de macarronete
- 2 mãos de feijão encarnado/manteiga/grão cozido

Como?

Assim:
Numa caçarola pomos o chouriço corrente a cozer.
Numa panela com água a ferver até meio pomos: a galinha, o nabo e a cebola. Tapamos.
A meio da cozedura da galinha (20 minutos mais tarde) juntamos o frango e a cenoura.  Tapamos.
Da caçarola retiramos o chouriço  que se pica para retirar gordura e se pela. Partimos em rodelas ou como preferir. E juntamos à panela onde as carnes estão a cozer.
Passados outros 20 minutos depois de termos juntado o frango,  juntamos as batatas, o macarronete e os espinafres. Temperamos de sal.

No meu caso #cardio substituí por hortelã.

ps: numa panela de ferro à lareira melhora substancialmente :D

sopa

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Almôndegas Agridoces

Usei:

- 24 almôndegas de perú
- azeite para cobrir o fundo do tacho
- 1 cebola média, em cubos grandes
- 2 dentes de alho picados
- 1 frasco de 350ml de molho agridoce #trazidodeondejánummealembra
- coentros


Como?
Assim:
Num tacho pomos o azeite a aquecer e juntamos a cebola. Passados dois minutos está a meio ponto e podemos juntar o alho picado. Passados 2/3 minutos juntamos as almôndegas que vamos apenas selar no refogado; revirando-as por baixo, na cama de cebola, com uma espátula para não se desfazerem.

Quando estão ligeiramente douradas em toda a superfície retiramos do tacho e "déglaçamos" com um pouco de vinho branco - para extrair o sabor do castanho dourado agarrado ao fundo do tacho- e deixamos evaporar o álcool do vinho.

É altura das almôndegas voltarem ao tacho para cozinhar o seu interior.  Aguardamos mais 2/3 minutos para que apanhem o déglacé, remexendo com cuidado. Juntamos o molho agridoce e tapamos.
Deixamos cozinhar em lume brando durante 15/20 minutos, dependendo do tamanho as almôndegas. As minhas eram pequenas e foi rápido.

Salpicamos com coentros e fica pronto a servir.

perú

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Carne de Vaca em Forno Holandês

Usei:

Para o refogado:
- azeite, e
- uma colher de café de banha de porco; a cobrir o fundo de um tacho
- 1 cebola média picada grosseiramente
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras pequenas em cubinhos

Travado com:
- um gole de vinagre balsâmico

Junta-se:
- 1 colher de café de cominhos
- 1/2 colher de café de caril

De seguida selamos:
- 600g de carne de vaca/vitelão para cozer, desbastada de alguma gordura e em cubos

Acrescentamos:
- 50ml de molho de soja
- 4 batatas médias em cubos grandinhos
- água para cobrir
- sal e pimenta q.b.


Vai ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 30 a 40 minutos, em tacho tapado.

vaca

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Costela de Vaca na Panela de Pressão

Usámos:

- 4 cebolas grandes em rodelas de 1 dedo de espessura
- 2 kg de costela de vaca, partida em bocados de cerca de metade da palma de uma mão
- 2 linguiças calabresas, às rodelas
- sal refinado q.b.

Como?
Assim:

Numa panela de pressão vamos dispor em camadas:
- a cebola, a carne e a linguiça; temperamos com sal refinado
- repetimos.

Vai ao lume médio/baixo por 45 minutos após apitar.
Está pronto.
Não, não leva água, nem vinho e nem nada.
Só assim.

vaca

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Arroz de Pombo com Grelos e Brandy

Usei:

- 3 pombos bem cozidos e desfiados de peles e ossos
- 1 chouriço cozido em rodelas longitudinais
- 5 chávenas de caldo de cozer o pombo, desengordurado

- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- azeite para refogar a cebola
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 tomate maduro em cubos
- 1 chávena de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 1 cenoura em rodelas fininhas partidas ao meio; ie: meias luas de cenoura
- sal e flocos de malagueta ou pimenta a gosto
- vinagre para travar o refogado

- 1/2 chávena de Brandy
- 1 pacote de grelos congelados

- 3 chávenas de arroz

pombo

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Lombo de Porco com Castanhas na Panela de Pressão

Confesso-me sem tempo, vontade ou paciência para estas lides há uns bons 4 meses.

Mas esta é digna de registo e cá vai...


Usei:

- 1 lombo de porco
- 1 pacote de castanhas congeladas

Para temperar:

- 1 cerveja ou que dela restava...
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de café de cominhos
- 10 cravos-da-índia
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de massa de alho
- 1 colher de café de alho em pó
- 4 dedos de margarina ahahahah (corte uma fatia de margarina e parta-a em palitos da grossura de dedos)
- 2 colheres de sopa de azeite
- flocos de red chilli peppers, moídos na altura
- 1 copo de água americano, 300ml



Como?

Assim:
Dentro da panela de pressão juntam-se todos os temperos e o lombo que se lambuza nos ditos. Tudo em crú. Sem marinar ou esperar que tome gosto. Só uma esfregadela mesmo.

Fechada a panela de pressão contam-se 15 minutos após atingir a temperatura (vulgo apitar).
Abre-se a panela, vira-se o lombo e, se for preciso, acrescenta-se mais água até 2/3 da altura do lombo.
Juntam-se as castanhas ainda congeladas.

Mais 15 minutos após  apitar.
Está pronto.
Tosta-se o lombo no grill do forno.
Reservam-se as castanhas.

Coa-se o molho que se pode espessar com amido de milho/farinha Maisena, tirando uma porção do molho para uma tigela e dissolvendo nesta 1 colher de chá de Maisena. Junta-se ao restante molho e acaba-se de incorporar a Maisena até obter uma textura que se quer ... aveludada.


Num tabuleiro: o lombo rodeado de castanhas.
Com batata frita.
Puré de batata seria melhor mas ... dava muito trabalho.

porco

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Bifanas my way

Um must dos finais de domingo com  a tropa toda.
Até já dá linha de montagem.

Resultou dum cruzamento das minha sanduíche preferida com a tradicional bifana portuguesa.
A rapaziada vinha esganada e ... foi um vê se te avias.
Dizem que vão abrir uma roulotte no fim da rua em dia de jogo de futebol; que a coisa rende tanto como uma sandes de presunto.



Uso:

Bifanas de porco muito fininhas, temperadas com sal e vinagre

Mostarda e maionese

Manteiga e óregãos

Pão saloio fatiado, fino. De centeio, de mistura, de cereais ... na verdade vamos coleccionando em viagem e congelamos ahahhaha!


Como?

Duas a duas, as fatias de pão vão a uma tosteira, sobrepostas. Não tostam por dentro.
As bifanas são sovadas até ficarem com a textura a desfazer. Grelhadas, na chapa, rapidamente readquirem a forma. Grelham em 3 minutos! São mesmo fininhas!

As faces interiores do pão são barradas. De um lado com maionese e do outro com mostarda. Pouca quantidade. Preenchem-se com as bifanas grelhadas. Na face do pão voltada para cima, barramos com manteiga e polvilhamos com óregãos.

Não há fotos.
Só da ramboiada mesmo.
Não cabe aqui. :)

carne

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Arroz de Pato, take n+2 versões: a Tradicional e a de Verão, com Couve Lombarda

Para estufar, na panela de pressão:

• 2 patos, desbastados de gorduras excessivas, em quartos
• 3/4 copo de vinho branco
• 1 copo polpa de tomate
• 3 colheres de sopa de colorau
• 1 cabeça de alhos
• 6 folhas de louro
• 1 fatia grossa de bacon 
• 1 chouriço corrente
• 6 cravos-da-índia
• 1 colher de sopa sal aromático
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 copos de água

Para o arroz, na versão tradicional, para 12 pessoas:

• 12 chávenas de café de arroz agulha
• 24 chávenas de café de água
• 4 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 3 medidas de caldo de carne Knorr em pó
• sal aromático q.b.
• metade do molho de estufar os patos na panela de pressão

Para o arroz, na versão de Verão, com couve lombarda, para 12 pessoas:

• 6 chávenas de café de arroz agulha
• 12 chávenas de café de água (controladas a olho, porque vamos cozer couve)
• 1 couve lombarda média, ripada
• 2 medidas de caldo de legumes Knorr em pó
• sal aromático q.b.
• metade do molho de estufar os patos na panela de pressão

Para a guarnição do arroz:

• 1 fatia grossa de bacon em quadrados, cozidos
• 1 chouriço de fumeiro de Lamego, em fatias, cozidas

pato

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Cataplana de Carne de Porco com Amêijoas

Ingredientes:
1 lombo de porco cortado aos cubos pequenos750gr a 1kg de amêijoas100gr de presunto aos cubos100gr de bacon50 a 100gr de chouriço de carne aos cubos1 copo de vinho branco1 dl de azeite1 cálice de aguardente2 folhas de louro6 dentes de alho2 cebolas às meias luas2 colheres de sopa de pimentão doce1 molhinho de salsa1 molhinho de coentros1 malagueta fresca, ou piri-piri q.b.

Preparação:

Cortar as carnes e temperar com o vinho, a aguardente, metade dos alhos esmagados, o pimentão doce, a aguardente, o sal e deixar a marinar duas a três horas.
Quando pretenderem começar a cozinhar, cortem as cebolas às meias luas, laminem os restantes alhos, juntem as folhas de louro e metade dos coentros e da salsa e reguem com o azeite.
Levem a cataplana - sem a tampa - ao lume, deixando as cebolas ficar transparentes. Quando estiverem prontas, juntem a carne e as amêijoas devidamente lavadas.
Fechem a cataplana e deixem cozinhar durante 20 minutos. Podem mexer a cataplana a meio da cozedura, para misturar os ingredientes, mas sem a abrir.

Na hora de servir salpiquem com os restantes coentros e salsa picados.

Podem servir com batata frita, arroz branco, ou uma salada. Nós ficá-mo-nos pelo pão para molhar naquele molhinho divinal...

Vai uma garfada?

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porco

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Borrachos de pombo estufados com óregãos e sálvia

Tenho um bocado de vergonha do que vou contar a seguir mas é a verdade.

Nasci numa família de gente tarada por passarada: desde trisavô e bisavô criador de canários exóticos, tio-avô e avó paterna columbófilos premiados, quatro gerações no comércio de aves para consumo alimentar, avô e pai e tios caçadores ... e herdei até a caçadeira de um doa meus avôs paternos.

Pois que tenho medo de pássaros.

Mexer nas penas dos bichos, os olhos vidrados a olharem para o brilho dos meus olhos com biquinhos de brilho metálico afiados e prontos para me furarem as meninas dos olhos assim eu me distraia ... é quanto basta para me subirem os níveis de adrenalina a pontos de me envergonhar a mim mesma e às almas que estiverem por perto.

Mas depois que lhes tiram as penas (também tiro, mas tenho de as molhar primeiro; a seco desato a espirrar e  ... não é bonito) ... podem vir para a minha mãozinha, com tripa e tudo, que eu trato. E de os amanhar, cortar e cozinhar então, adoro.

Lá na quinta temos uma capoeira, uma gaiolona para piriquitos e caturras (bicos curvos), uma gaiolona para canários mandarins e afins de bico direito e um passaródromo. 

O passaródromo é, na verdade, uma casa grande com paredes e tecto de rede e alberga: um pombal com pombos (de rabo de leque e mais rabos cujo formato me escapa agora), rolas, codornizes e codornizes da Austrália, uma pavão e duas pavoas, patos mudos, patos mandarins,  faisões do Egipto e outros que também têm mau feitio e olham para mim de esguelha ... enfim.

Respiro fundo para entrar lá dentro e levo sempre sapatos fechados e um pau na mão.

Tal como eu na sua idade, o meu filho mais velho não entra lá dentro. Já a mais nova ... põe aquela maralha toda a voar ou a vir comer-lhe à mão.

Borrachos de pombo estufados com óregãos e sálvia

Foi feita a quatro mãos!

pombo

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