Lombo de Porco com Castanhas na Panela de Pressão

Confesso-me sem tempo, vontade ou paciência para estas lides há uns bons 4 meses.

Mas esta é digna de registo e cá vai...


Usei:

- 1 lombo de porco
- 1 pacote de castanhas congeladas

Para temperar:

- 1 cerveja ou que dela restava...
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de café de cominhos
- 10 cravos-da-índia
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de massa de alho
- 1 colher de café de alho em pó
- 4 dedos de margarina ahahahah (corte uma fatia de margarina e parta-a em palitos da grossura de dedos)
- 2 colheres de sopa de azeite
- flocos de red chilli peppers, moídos na altura
- 1 copo de água americano, 300ml



Como?

Assim:
Dentro da panela de pressão juntam-se todos os temperos e o lombo que se lambuza nos ditos. Tudo em crú. Sem marinar ou esperar que tome gosto. Só uma esfregadela mesmo.

Fechada a panela de pressão contam-se 15 minutos após atingir a temperatura (vulgo apitar).
Abre-se a panela, vira-se o lombo e, se for preciso, acrescenta-se mais água até 2/3 da altura do lombo.
Juntam-se as castanhas ainda congeladas.

Mais 15 minutos após  apitar.
Está pronto.
Tosta-se o lombo no grill do forno.
Reservam-se as castanhas.

Coa-se o molho que se pode espessar com amido de milho/farinha Maisena, tirando uma porção do molho para uma tigela e dissolvendo nesta 1 colher de chá de Maisena. Junta-se ao restante molho e acaba-se de incorporar a Maisena até obter uma textura que se quer ... aveludada.


Num tabuleiro: o lombo rodeado de castanhas.
Com batata frita.
Puré de batata seria melhor mas ... dava muito trabalho.

porco

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Pá de Porco com Osso e Pele, assada no forno

Ingredientes:

• 1 pá de porco com osso e pele com 3,5Kgs
• Sal
• Pimenta
• Cravo
• Alecrim
• Muito tempo ... 4 horas, a 150ºC!!!!!

Como?

Ah! Fácil!

1. Fica em sal e pimenta de véspera, uma noite inteira. Tem mesmo de fazer a salmoura, a gosto, claro. Cravo os cravos-da-índia nos cortes da pele,
2. Vai ao forno, tal como está. A gordura para cozinhar está na e sob a pele.
3. Ao fim da 1.ª hora juntamos uns ramos de alecrim por baixo da carne.
4. A saga continua no forno e a cozinheira ... à vontade.
5. No fim da 3.ª hora: 
6. juntar ao 8 batatas em quartos a assar +1 copo grande 200ml: 1/2 de àgua +1/2 de vinho branco +sal e pimenta, mais 1 hora ... ou acompanhar com batatas recheadas com natas azedas

salgados

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Chacuti de frango, Porco com chutney de Manga e Gambas Korma

Porco com chutney de manga

As famosas chamuças do Caxemira, na Praça da Figueira

Gambas Korma, Arroz, Naan "de trazer por casa"

Chacuti Goês de frango e a Bebinca do Caxemira

samosa

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Cataplana de Carne de Porco com Amêijoas

Ingredientes:
1 lombo de porco cortado aos cubos pequenos750gr a 1kg de amêijoas100gr de presunto aos cubos100gr de bacon50 a 100gr de chouriço de carne aos cubos1 copo de vinho branco1 dl de azeite1 cálice de aguardente2 folhas de louro6 dentes de alho2 cebolas às meias luas2 colheres de sopa de pimentão doce1 molhinho de salsa1 molhinho de coentros1 malagueta fresca, ou piri-piri q.b.

Preparação:

Cortar as carnes e temperar com o vinho, a aguardente, metade dos alhos esmagados, o pimentão doce, a aguardente, o sal e deixar a marinar duas a três horas.
Quando pretenderem começar a cozinhar, cortem as cebolas às meias luas, laminem os restantes alhos, juntem as folhas de louro e metade dos coentros e da salsa e reguem com o azeite.
Levem a cataplana - sem a tampa - ao lume, deixando as cebolas ficar transparentes. Quando estiverem prontas, juntem a carne e as amêijoas devidamente lavadas.
Fechem a cataplana e deixem cozinhar durante 20 minutos. Podem mexer a cataplana a meio da cozedura, para misturar os ingredientes, mas sem a abrir.

Na hora de servir salpiquem com os restantes coentros e salsa picados.

Podem servir com batata frita, arroz branco, ou uma salada. Nós ficá-mo-nos pelo pão para molhar naquele molhinho divinal...

Vai uma garfada?

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Bifinhos de porco de cebolada com cenouras

Ela adora bifinhos de porco de cebolada.
Na verdade são bifanas de porco, sovadas e temperadas com sal, pimenta, louro e vinho branco com um borrifo de vinagre.

E cenouras! Os meus filhos adoram cenouras!
Cruas, cozidas, assadas no forno ... Desta feita vou guisá-las, às rodelas, junto com os bifinhos de porco, no soro libertado pelas cebolas com vinho branco. Com uma boa mão de coentros picados!

Vou acompanhar com esparguete e salada mista ...

porco

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Entrecosto no forno

 

Em tempo de guerra não se perde tempo a limpar espingardas. 

Em época de testes aplicamos o tempinho todo a sistematizar o que já está mais que estudado.

Rifámos a mana mais nova para as primas e temos o dia quase todo só para nós os dois e para a matemática. E a matemática deu desejos ao rapaz: "entrecosto!"

Desejo perfeito porque não dá trabalho nenhum  e faz-se sozinho.

Usei (para 2):

- 1/12 de 1 tira de entrecosto de porco

- 1 copo de vinho branco

- 1 colher de sopa de vinagre

- sal e pimenta q.b.

Como?

Assim: de véspera temperei e deixei no frigorífico tapado com película.

Deixámos no forno a 125ºC com a marinadfa a cobrir e durante hora e meia - para ficar bem "cozido", tenro e com a carne a despegar do osso. Depois foi só ligar o grill para tostar dum lado e de outro o que no meu forno é muito rápido.

Acompanhámos com batata palha e salada de tomate.

 

porco

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