Bifes de Frango com Molho de Mostarda da Portugália - versão light

Usei:

- 4 peitos de frango (fatiados em 3: 12 bifinhos)

- 2 dentes de alho com casca

- 2 folhas de louro

- 1/2 colher de sopa de manteiga de vaca (1 colher de sopa na versão heavy)

- 150ml de cerveja

- 150ml de queijo quark (queijo fresco batido magro) ou natas (versão heavy)

- 1/ colher de sopa de mostarda Savora

- azeite q.b.

- cebolinho q.b.

- sal q.b.

Como?

Assim:

Temperei os bifes de frango com pouco sal. Mesmo antes de irem para a frigideira.

Numa frigideira bem quente, pomos um fio de azeite e os dentes de alho esmagados com casca e tudo (picados, queimariam e estragavam a festa) e as folhas de louro. Continuamos com lume alto e douramos os bifes cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Retiramos os bifes e vamos ao molho.

Vamos juntar num copo alto: a cerveja, a mostarda. Batemos com varas para ficar um batido uniforme.

À frigideira vamos juntar a manteiga e de seguida o batido de mostarda com cerveja. Vamos deglaçar o fundo da frigideira com o álcool da cerveja. Deixamos evaporar e juntamos o queijo/natas. Rectificamos de sal. Não podendo usar sal, juntei cebolinho.

Deixamos engrossar até uma consistência que nos agrade e ... já está.

Acompanhámos com batatas fritas, ovo estrelado e esparregado.

frango

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Chicken Pot Pie da Ms. Brooks

Usei:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite e margarina
• 2 peitos de frango em cubos
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 copo de água
• 1 cubo de caldo de galinha
• sal e pimenta
• 1 colher de sopa de farinha de trigo (não é frita no refogado porque vai cozinhar no forno)
• 1 embalagem de legumes sortidos congelados
• 300g de cogumelos marron 
• cebolinho picado
• 1 embalagem de massa folhada
• 1 colher de sopa de leite para pincelar a massa

tartes

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Chacuti de frango, Porco com chutney de Manga e Gambas Korma

Porco com chutney de manga

As famosas chamuças do Caxemira, na Praça da Figueira

Gambas Korma, Arroz, Naan "de trazer por casa"

Chacuti Goês de frango e a Bebinca do Caxemira

samosa

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Frango Kashmiri Tikka Masala e Samosas de massa fresca

tikka masala

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Engagement chicken, para os americanos. Na versão portuguesa: à maricas!

Esta receita leva-me de volta à minha infância nos anos 70 e aos lanches ajantarados de Verão, cheios de amigos, às manchas das t-shirts coloridas tingidas com cera, aos mocassins de camurça do meu pai, passeios de buggy na praia, os pinheiros e cactos do Estoril, o recém falecido Demis Roussos a cantar no radio no caminho para o Guincho, a cassette proibida do Chico Buarque, as sandálias altas e de sola compensada da minha mãe, uma enxurrada de tios e tias adolescentes à minha volta e colares de missangas vermelhas ...

Enfim!

Agora engagement chicken?!?!??! Porque raios os americanos chamam ao frango à maricas engagement chicken? Aaaaaaaahhhh, penso eu, já sei! O frango fica grávido do limão e a seguir tem de vir o noivado ( a púdica hipocrisia que abunda lá para aqueles lados do oceano atlântico já nos habituou a estas coisas)!!!

Nanananna!

Preconceituosa Pomme Maria!

Alguém arrancou uma receita italiana do dito frango, pôs em prática e usou o namorado como cobaia. Para comer o frango, claro. Passados dias, o rapaz .... proposes. A mesma alma passou a receita no escritório e no espaço de 1 mês mais não-sei-quantos namorados-cobaias decidem virar noivos; pelo que o frango passou a ter fama de ser capaz de obrigar um homem a pedir a mão da cozinheira, de tão bom que é...

Acho que romancear um clássico não tem nada de mal até porque o que é bom deve ser ... eterno e seria uma pena se uma coisa tão boa se perdesse  ...

Deixo a minha versão!

Uso:

- 1 limão, esfaqueado e cravado de 6 cravos-da-índia
- sumo de 2 limões
- 1 copo de vinho branco, seco
- 2 caldos de galinha, em cubo
- Sal
- Pimenta preta moída na altura


Como? Assim:

Num copo alto misturo, o sumo dos dois limões, o copo de vinho branco, os cubos de caldo de galinha o sal e a pimenta, e passo a varinha mágica até obter um molho com o qual se "besunta" o frango, por dentro e por fora, já no tabuleiro de Pirex onde vai ao forno. Dentro do frango ponho o limão cravado de cravos.

Deixo marinar por uma hora.


Vai ao forno a 150º C para cozer bem e, para tostar tostar melhor, vamos virando o bicho de meia em meia hora. Fica cozido se ao espetar um garfo na curva entre a asa e o peito o líquido que sai é translúcido.

Com salada de agrião e espargos verdes bebés, cortados pequeninos ...
Com salada grega, de tomate, azeitonas pretas  e queijo feta ...
Com Mateus Rosé ou Casal Garcia.
Com tudo que seja simples e descomplicado.
Como se quer ... depois da praia.


Ahhhhh saudades do Verão....

frango

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50 Shades of Chicken

livros

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Tarte de frango com legumes

Ingredientes:

• 1 base tarte massa areada/folhada, conforme o gosto (confesso que gosto mais da areada...)
• 2 pacotes de natas
• 4 ovos
• 1 pacote de sopa de cebola
• 1 pacote macedónia de legumes congelada (cenoura, ervilha e feijão verde)
• Restos de frango, de perú, etc ... em lascas!

Preparação:

Liga-se o forno a 180ºC e deixa-se aquecer durante 10 minutos.

Passa-se a macedónia de legumes por água a ferver (num passador grande, do tipo que normalmente se usa para escorrer o arroz solto, é só verter o jarro de água eléctrico com água a ferver por cima da macedónia e deixa-se escorrer). 

Enquanto escorre, retira-se a massa do frigorífico e põe-se na tarteira, tendo o cuidado de picar a base com um garfo.

Depois de escorrida, salteia-se num pouco de margarina/azeite juntamente com o frango em lascas e tempera-se com muito pouco sal.
 

À parte, misturam-se os ovos inteiros, a sopa de cebola e as natas. Depois de bem misturado juntam-se as verduras e frango salteados. Verte-se na tarteira e leva-se ao forno, aumentando a temperatura para 200ºC, onde fica cerca de 40min.
 

Acompanha lindamente com salada de tomate à algarvia bem fria (tomate maduro, sal, azeite, e oregãos - nada de vinagre!).

 

Sabe tão bem quanto parece (fica muito colorida) e quanto cheira...

... mas eu sou suspeita...

 

tartes

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Diet tag: perna de frango e judias cozidas

Desengane-se quem pensar que nesta casa não se sofre ... sim, sim ... dietinha é coisa que me assiste!!!

Numa cataplana e com uma aranha de cozer a vapor dentro da dita cataplana.
Tempero: sal aromático.

frango

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Fofos de frango e mostarda

Os jantares de domingo costumam ser lanches ajantarados. Seja quando estamos em Lisboa, seja quando estamos no Ribatejo.

E para esses jantares costumo fazer aproveitar receitas versáteis/adaptáveis que permitam obter mais do que um resultado. Foi o que aconteceu com estes fofos de frango que não são mais que uma adaptação de uma receita minha de bola de carnes.

 

E não suja loiça e é ... guloso!

 

Usei:

- 1 chávena de ovos

- 1 chávena de óleo

- 1 colher de sopa de mostarda em pó
- 1 colher de café de alho em pó

- 1/2 colher de chá de sal refinado

- 1 chávena de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 chávena de farinha de milho

- 1 chávena de farinha de amido de milho (a vulgar maizena) 

- 1 chávena de leite morno 

- 2 chávenas de frango desfiado

Como?

Assim:
Liga-se o forno a 200ºC e vai aquecendo enquanto fazemos a massa.
Num recipiente misturam-se os ovos, o óleo, a mostarda, o alho em pó e o sal.
Seguidamente juntam-se as 3 farinhas previamente misturadas, intercalando com o leite morno, até obter uma mistura relativamente homogénea e com o cuidado de ir rodando o recipiente por forma a incorporar o máximo de ar na massa.
Por fim, adicionam-se as lascas de frango passadas por farinha - para evitar que desçam durante a cozedura da massa - e distribui-se a massa em formas de papel untadas com óleo.

Usei um tabuleiro de queques no qual enfiei as formas de papel e só depois enchi com a massa!
Não há mais loiça para lavar! E adianta as lancheiras da garotada!
Perfeito para um final de domingo ...

salgados

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Mini quiches de frango

Uso esta receita de quiches sem massa para aproveitamento de restos de frango e os filhos adoram!
Vai nos lanches para as escolas - geralmente no inverno por causa do calor -, vai nos cestos de picnics para as nossas escapadas/aventuras sem rumo pré-definido mas também pode ser uma entrada diferente quando feito em forminhas pequenas ou cortada em cubinhos! Tem imensas possibilidades!

Usei:
1 cebola picada muito fininha
4 ovos
1 chávena de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo ou, na versão light, 1/2 chávena de courgette ralada
1 colher de sopa de margarina derretida, na versão light use manteiga de soja ou azeite
2 chávenas de frango desfiado
1/2 pimento de conserva picado
1 colher de sopa de salsa picada
1/4 colher de mesa de alho em pó
sal e pimenta

Começo por bater os ovos e o leite e incorporo a farinha logo em seguida.
Junto todos os outros ingredientes e envolvo.
Vai ao forno num tabuleiro de queques, previamente untado.

salgados

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