Faisão assado no forno

faisão

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Pombos de escabeche

Usei para cozer:

- 6 pombos
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de azeite
- 1+1/2 colher de sopa de sal
- 6 cravos-da-índia
- 4 folhas de louro
- 3 alhos enormes, descascados e esmagados

Para o escabeche:

- 6 cebolas médias em luas não muito grossas (1 por cada pombo)
- azeite a 3/4 da altura das cebolas na sertã
- 4 folhas de louro
- 2 dentes de alho grandes em rodelas finas
- 4 colheres de sopa de vinagre ou  a gosto

Como?

Cozi os 6 pombos na panela de pressão, numa água aromática feita com o vinagre, o azeite, o sal, os cravos-da-índia, o louro e os alhos esmagados.

Cozidos até se partirem ao meio quando os tentamos tirar da panela com um garfo para serem mais fáceis de desfiar.
Limpam-se de ossos e peles ainda mornos aproveitando a carne que se desfia.


Numa sertã ou num tacho, com um bocadinho do azeite que vamos usar "abrem-se os cravos-da-índia"e o louro para soltarem o aroma e o sabor. Sem deixar queimar os cravos, juntamos o resto do azeite, as cebolas e o alho e deixamos cozer até ficar translúcida.

Neste ponto da cebolada juntei vinagre a gosto e deixei fervilhar uns bons 5 minutos.

Mistura-se a carne com a cebolada e temperei com uma Mistura de Especiarias para caça. Usei esta do Lidl.

Conservo em frascos de boca larga que encho o mais possível com a mistura ainda fervente para que não entre ar e viro de cabeça para baixo durante 5 minutos. Para criar vácuo.

Esterilizo na máquina de lavar loiça :)

pombo

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Hot Rumpsteak

É um favorito de sempre dos meus filhos.

Fizeram questão de fazer o iced tea para eles.

- Mas eu devo ter uma costela do lado de lá do Mississipi, como diz a tia Phillys e portanto não pões açúcar nenhum é 'tá dito! - dizia ele enquanto cortava as rodelas de limão e exercia o poder fraternal de irmão mais velho que ela não se dispôs a acatar.

- Deves ter a mania que és o Tom Sawyer, mazé!!!!!!

Contessa Carlotta já-não-m'alembro-mas-era-boa para a mãe e foi um almoço supimpa.
A três.

Usei:

3 bifes da alcatra de vitelão, de 200gr a 250gr. Grossos, muito grossos.

batatas novas

sour cream na versão light

tomate cherry assado

cebolinho desidratado
malagueta seca moída

sal, pimenta preta e pimenta branca moídas na altura

Como?

Grelham-se os bifes que se temperam já na grelha quente, 5 minutos de cada lado.
Repousam tapados para a carne recuperar os líquidos.

Batatas cozidas em água abundante com duas colheres de sopa de sal.
A imagem fala por si de tão básico que é.
Falta mesmo só dizer como se faz o molho e o tomate assado.
Cá vai:


Light sour cream:

200ml natas
6 colheres sopa de iogurte grego (mais perto do original: usar queijo Philadelphia)
sumo de limão a gosto
pimenta moída
sal
ervas da Provença

Tomate cherry assado

Em forno a 200ºC, bronzeados com azeite e temperados com sal, pimenta e óregãos. Até murcharem.
São autênticas bombas de sabor que podem ser armazenadas em frascos para usar em pastas, molhos, acompanhamentos, etc. Guardo no frigorífico um pote desta coisa.

carnes

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Rolo de carne com cogumelos, em 5 minutos

Sim.

5 minutos.

5 minutos é quanto tempo leva a fazer um rolo de carne de aspecto estrondoso que costumamos ver nos talhos e charcutarias.

Ok, Ok. Os senhores têm mangas de rede que fixam as rodelas de ananás e ameixas e tâmaras à superfície dos rolos ...

Mas há outras coisas que preferimos fazer ao ananás, às tâmaras e às ameixas, muito sinceramente.

Esta versão simples demora os tais 5 minutos e leva a taça cá em casa.


Usei:
- 750g de vitela picada
- 2 salsichas de porco frescas
- sal qb
- pimenta qb
- alho em pó qb


Esvazia-se o conteúdo das salsichas e misturam-se todos os ingredientes com as mãos numa taça, até obter uma massa homogénea.
Pomos a massa num saco de plástico rectangular e uniformizamos em formato rectangular, igual ao do saco, com um rolo da massa.
Cortamos a folha superior do saco plástico... et voilá!
Está pronto a rechear.


Recheio SOS:
- fatias de queijo
- fatias de fiambre
- Azeitonas pretas descaroçadas, cortadas (usei de lata)

Todos os elementos do recheio deverão ser dispostos até aos extremos do rectângulo.


Alternativamente - sinceramente prefiro, porque somos gulosos e não gostamos de perder recheio e porque, guloso que é guloso ainda acrescenta gulodice ao molho - não o faço e fecho o rolo nas extremidades.


Descolando a folha do saco plástico, enrola-se, apertando bem o rolo de carne.
Parece complicado. Mas não é, e demora ... 5 minutos.

Bronzeia-se com pão ralado. Não, não uso ovo batido antes. A humidade da carne chega para reter o pão colado e vai haver molho no tabuleiro para regar o rolo. Adiante.

Como?

Num pirex, dispomos o rolo num fundo muito fininho de azeite e de cada lado do rolo "despejamos" uma lata de cogumelos laminados "telle quelle", ie: com o líquido e tudi, e tudi e tudi. Esta é a gulodice adicional.

Vai ao forno a 150ºC.
O tempo?
Varia com a dimensão do saco e a espessura da folha do rolo ;)


A tropa adora.
Assim do tipo de jantar num dia e querer almoçar o resto no outro.
E que pena não haver mais um bocadinho.

carnes

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Pá de Porco com Osso e Pele, assada no forno

Ingredientes:

• 1 pá de porco com osso e pele com 3,5Kgs
• Sal
• Pimenta
• Cravo
• Alecrim
• Muito tempo ... 4 horas, a 150ºC!!!!!

Como?

Ah! Fácil!

1. Fica em sal e pimenta de véspera, uma noite inteira. Tem mesmo de fazer a salmoura, a gosto, claro. Cravo os cravos-da-índia nos cortes da pele,
2. Vai ao forno, tal como está. A gordura para cozinhar está na e sob a pele.
3. Ao fim da 1.ª hora juntamos uns ramos de alecrim por baixo da carne.
4. A saga continua no forno e a cozinheira ... à vontade.
5. No fim da 3.ª hora: 
6. juntar ao 8 batatas em quartos a assar +1 copo grande 200ml: 1/2 de àgua +1/2 de vinho branco +sal e pimenta, mais 1 hora ... ou acompanhar com batatas recheadas com natas azedas

salgados

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Alcatra grelhada ou Naco de trazer por casa

Almoços rápidos do agrado de todos: 

• Alcatra
• cogumelos a gosto,
• salsichas porque alguém estava com desejos
• pacote de batatas fritas
• salada
• ketchup
• molho americano aldrabado: maionese+ketchup+gotas de sumo de limão
• sal e pimenta moída na altura

Quick & EasyPeasy!

carnes

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Coxa de Perú assada com Milho Doce

Usei para temperar:

• 2 coxas de perú
• sumo de limão 
• 2 tomates, cortados em cubos 
• sal

E para assar:

• 1/2 copo de vinho branco
• 1/2 copo de polpa de tomate
• 1 copo de água
• 6 cravos-da-índia
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de chá de sal aromático
• margarina q.b.
• banha q.b.

Esteve no forno, a 150ºC na primeira 1.30h, e a 180ºC nos últimos 15 minutos. Foram viradas umas 4 vezes, durante esse tempo.

Acompanhou com salada de alface, tomate e cogumelos Portobello.

Batatas Duchesse e Milho doce, grelhado barrado com manteiga.

salgados

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2 feijões com ovos escalfados

Foi a adaptação de ervilhas com ovos escalfados, para adolescentes que não gostam de ervilhas  e adoram feijoada, chili, picantes, enchidos, cozidos à portuguesa....

A mui antiga cozinha portuguesa adaptada a rapazes do séc. XXI, esfaimados, depois de um treino de rugby debaixo de chuva ...


Usei:

Para o refogado:
- 1 cebola picada grosseiramente
- 3 dentes de alhos picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de margarina
- 1 colher de chá de banha de porco
- 2 folhas de louro

Travado e apurado com:
- 1 colher de chá de pasta de tomate concentrada
- 1 borrifo de vinagre de vinho branco
- 1/2 copo de polpa de tomate

Apuram-se ainda:
- 1 moura de Lamego em rodelas
- 1 frasco de salsichas de Hot dog, grandes, em bocados
- 2 cenouras pequenas em rodelas

Leva-se a guisar, tapando o tacho, sempre daqui em diante:
- 1/4 de uma couve lombarda em bocados
e junta-se:
- 1/2 copo de água
- 1/2 copo de vinho branco

Quando a couve está quase macia, junta-se:
- 1 frasco de feijão branco cozido, escorrido 400g
- 1 frasco de feijão manteiga cozido, escorrido 400g
- 2 cogumelos Portobello gigantes cortados em bocados grandes
- 2 caldos Knorr de galinha
- piri-piri a gosto

Passados uns bons 10 minutos, rectifica-se o sal  e juntam-se:

- 6 ovos inteiros, fazendo covas com o cabo da colher de pau - à boa maneira da minha avó - para escalfar os ovos e:
- polvilha-se com salsa picada.


Voltamos a tapar e deixamos escalfar os ovos, 5  a 10 minutos, consoante o gosto para a textura dos mesmos ... mais salsa para polvilhar e ... é para repetir muiiiiitas vezes, segundo a crítica :)

Fica anotado porque fotografia nem deu tempo. Para não variar.

ovos

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Coelho de Setembro

Este ficou tão bom que é digno de registo para repetição!!!! E coelho é carne que adoro e que faço regularmente e acho que nem nunca tinha postado uma única receita minha de coelho ...

O tempo era pouco e acompanhámos com batata frita de pacote e salada de alface mas estava tão bom!

Usei:

·         1 coelho, partido para guisar

·         3 colheres de sopa de vinagre branco

·         3 colheres de sopa de pasta de tomate de bisnaga

·         1 colher de sopa de óleo de amendoim

·         3 cebolas pequenas às rodelas

·         2 colheres de café de sal

·         1 colher de sopa de óregãos

·         1 caldo Knorr de galinha esfarelado

·         pimenta preta moída na altura

·         2 copos de água

Mistura-se tudo numa panela de pressão e vai ao lume durante 20 minutos, et … voilá!

coelho

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Engagement chicken, para os americanos. Na versão portuguesa: à maricas!

Esta receita leva-me de volta à minha infância nos anos 70 e aos lanches ajantarados de Verão, cheios de amigos, às manchas das t-shirts coloridas tingidas com cera, aos mocassins de camurça do meu pai, passeios de buggy na praia, os pinheiros e cactos do Estoril, o recém falecido Demis Roussos a cantar no radio no caminho para o Guincho, a cassette proibida do Chico Buarque, as sandálias altas e de sola compensada da minha mãe, uma enxurrada de tios e tias adolescentes à minha volta e colares de missangas vermelhas ...

Enfim!

Agora engagement chicken?!?!??! Porque raios os americanos chamam ao frango à maricas engagement chicken? Aaaaaaaahhhh, penso eu, já sei! O frango fica grávido do limão e a seguir tem de vir o noivado ( a púdica hipocrisia que abunda lá para aqueles lados do oceano atlântico já nos habituou a estas coisas)!!!

Nanananna!

Preconceituosa Pomme Maria!

Alguém arrancou uma receita italiana do dito frango, pôs em prática e usou o namorado como cobaia. Para comer o frango, claro. Passados dias, o rapaz .... proposes. A mesma alma passou a receita no escritório e no espaço de 1 mês mais não-sei-quantos namorados-cobaias decidem virar noivos; pelo que o frango passou a ter fama de ser capaz de obrigar um homem a pedir a mão da cozinheira, de tão bom que é...

Acho que romancear um clássico não tem nada de mal até porque o que é bom deve ser ... eterno e seria uma pena se uma coisa tão boa se perdesse  ...

Deixo a minha versão!

Uso:

- 1 limão, esfaqueado e cravado de 6 cravos-da-índia
- sumo de 2 limões
- 1 copo de vinho branco, seco
- 2 caldos de galinha, em cubo
- Sal
- Pimenta preta moída na altura


Como? Assim:

Num copo alto misturo, o sumo dos dois limões, o copo de vinho branco, os cubos de caldo de galinha o sal e a pimenta, e passo a varinha mágica até obter um molho com o qual se "besunta" o frango, por dentro e por fora, já no tabuleiro de Pirex onde vai ao forno. Dentro do frango ponho o limão cravado de cravos.

Deixo marinar por uma hora.


Vai ao forno a 150º C para cozer bem e, para tostar tostar melhor, vamos virando o bicho de meia em meia hora. Fica cozido se ao espetar um garfo na curva entre a asa e o peito o líquido que sai é translúcido.

Com salada de agrião e espargos verdes bebés, cortados pequeninos ...
Com salada grega, de tomate, azeitonas pretas  e queijo feta ...
Com Mateus Rosé ou Casal Garcia.
Com tudo que seja simples e descomplicado.
Como se quer ... depois da praia.


Ahhhhh saudades do Verão....

frango

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50 Shades of Chicken

livros

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Lasagna de carne

italiana

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Bifinhos de porco de cebolada com cenouras

Ela adora bifinhos de porco de cebolada.
Na verdade são bifanas de porco, sovadas e temperadas com sal, pimenta, louro e vinho branco com um borrifo de vinagre.

E cenouras! Os meus filhos adoram cenouras!
Cruas, cozidas, assadas no forno ... Desta feita vou guisá-las, às rodelas, junto com os bifinhos de porco, no soro libertado pelas cebolas com vinho branco. Com uma boa mão de coentros picados!

Vou acompanhar com esparguete e salada mista ...

porco

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Francesinhas

Aqui há uns tempos eu andava com desejos, os garotos nunca tinham provado e foi um fim de dia diferente. O molho é de compra. 

E soube bem.

Mas com gente pequena esganada nem deu para tirar foto do "ovo a cavalo" ... e das batatas fritas a acompanhar.

carnes

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Almôndegas com cogumelos, by Pommebg

Já tinha as almôndegas feitas e congeladas - cortesia da minha mãe - e havia que cozinhá-las!

Na minha cataplana revestida a teflon deitei azeite no fundo e nele fritei as almôndegas, descongeladas, temperando com sal e pimenta e tendo o cuidado de revirar.

Quando ficam todas douradinhas, juntamos um copo de vinho branco e deixamos ao lume por 5 minutois até evaporar o alcool.

De seguida juntei uma lata de cogumelos laminados e deixei fervilhar. Seguidamente juntei um pacote de natas que envolvi e adicionei uma colher de café bem cheia de curcuma.

Deixei fervilhar até engrossar o molho de natas.

E estava tão, mas tão bom!

Servi com esparguete, brócolos cozidos a vapor e salada mista de alface e cenoura.

Fotografia ... nem deu tempo....

carnes

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Bolinhas de carne com molho de mostarda

foto retirada da net, créditos desconhecidos

Costumo usar:
- restos de carne assada, frango, etc tudo muito picadinho

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados fininhos

- 2 folhas de louro

- 2 carcaças demolhadas em leite morno

- 1 trago de vinho branco

- sal, pimenta e cominhos a gosto

- pão ralado para passar

- óleo para fritar

- molho de mostarda

Como?

Assim: Faz-se um refogado apurado e no fim juntam-se as carnes picadas. Juntamos o vinho branco e deixamos apurar um pouco. De seguida juntamos o pão embebido no leite e temperamos com o sal, a pimenta e os cominhos moídos.

Deixamos arrefecer e com a ajuda de uma colher de gelado moldamos bolinhas uniformes em tamanho. Passamo-las por pão ralado e vão a fritar em óleo.

Servem-se com molho de mostarda light, ie: uma mistura de 1:1 de mostarda e iogurte branco.

entradas

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Entrecosto no forno

 

Em tempo de guerra não se perde tempo a limpar espingardas. 

Em época de testes aplicamos o tempinho todo a sistematizar o que já está mais que estudado.

Rifámos a mana mais nova para as primas e temos o dia quase todo só para nós os dois e para a matemática. E a matemática deu desejos ao rapaz: "entrecosto!"

Desejo perfeito porque não dá trabalho nenhum  e faz-se sozinho.

Usei (para 2):

- 1/12 de 1 tira de entrecosto de porco

- 1 copo de vinho branco

- 1 colher de sopa de vinagre

- sal e pimenta q.b.

Como?

Assim: de véspera temperei e deixei no frigorífico tapado com película.

Deixámos no forno a 125ºC com a marinadfa a cobrir e durante hora e meia - para ficar bem "cozido", tenro e com a carne a despegar do osso. Depois foi só ligar o grill para tostar dum lado e de outro o que no meu forno é muito rápido.

Acompanhámos com batata palha e salada de tomate.

 

porco

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A minha feijoada

É semana das vindimas em nossa casa. E as refeições do fim de semana ficam por minha conta.

Sábado, que já é dia mais leve, dá direito a almoço reforçado e vou fazer a bela da minha feijoada. Nesta receita vou usar como referência quantidades para 6 pessoas.

Uso:

Carnes:
em média 200gr por pessoa (parece muito mas na verdade não é, porque muitas das carnes têm ossos) desta mistura variada de:

- Carne de vaca de cozer

- Entrecosto

- Entremeada

- Orelha

- Chispe

- Rabinho

- 1 chouriço de carne corrente

- 1 moura de Lamego ou chouriço de vinho tinto

Legumes:

- o dobro do peso total das carnes em feijão vermelho cozido (uso enlatado)

- 1 couve portuguesa grande ou 2 médias

- 6 chávenas de café de arroz carolino, 1 por pessoa

- 1 cenoura grande às meias rodelas

- 2 cebolas médias picadas

- 4 dentes de alho picados

- 2 dentes de alho cortados ao meio

Temperos:

- 1 dl de vinho branco
- 1 dl de água

- 0,5 dl de azeite

- 3 cravos-da índia

- 2 folhas de louro

- 1 cubo de caldo de carne

- 1 +1/2 colher de sopa de Molho Worcester

- sal e pimenta, q.b.

- salsa para polvilhar

Como faço?

Assim:

Na panela de pressão junto todas as carnes (excepto o chouriço corrente) com o vinho branco e a água, 2 dentes de alho partidos ao meio, 2 folhas de louro, os cravos-da-índia, sal e pimenta.

Enquanto as carnes cozem, vou adiantando o resto. Isto é: preparo os legumes.

Refogo a cebola no azeite e quando está translúcida junto os alhos que restam, picados. De seguida junto a cenoura e o chouriço corrente cortado às rodelas.

Ao caldo da cozedura das carnes, acrescido de mais água com vinho branco e tudo em fervura, junto a couve portuguesa e desfaço um cubo de caldo de carne por cima. Deixo cozer mais um pouco.

Enquanto isso partem-se as carnes cozidas aos pedacinhos e juntam-se à couve.

Entretanto é altura de pôr ao lume um tacho de arroz branco para acompanhar!

Quando a couve está quase cozida é altura de adicionar o feijão e com a calda da lata. Também é nesta altura que lhe junto o Molho Worcester - vulgo molho ingês - e rectifico o sal e a pimenta.

Sirvo num tacho enorme polvilhado com salsa picada!

feijão

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Bola de carnes das chávenas e Bolinhos de carnes

Usei:
- 1 chávena de ovos
- 1 chávena de óleo
- 3 chávenas de farinha
- 3 colheres de chá de fermento

- 1 chávena de leite
- presunto, bacon, chourição, paio, salsicha: cortados em tiras e temperados com alho em pó e vinagre
- sal e pimenta a gosto

Liguei o forno a 180º C e deixei aquecer durante o tempo de preparação. Untei um tabuleiro com manteiga e polvilhei-o com farinha.
Como se faz? Fácil!
É assim: batem-se os ovos inteiros com óleo até obter uma mistura com bolhas de ar. Seguidamente adiciona-se a farinha com o fermento préviamente peneirados alternando com o leite. Obtem-se uma massa homogénea e de consistência relativamente líquida que se tempera com sal e pimenta.
Cobre-se o fundo do tabuleiro com 1/4 desta massa, dispõem-se as carnes alternadamente com o que resta da massa.
Levei ao forno até ficar cozida e morena ... e deixei cheirar!!!!!!!!!

Ainda outra variante:

Podemos dividir a massa em duas partes. Com uma delas fazemos uma bola pequena.

À outra metade juntamos 1/2 colher de sopa de açúcar e cozemos a massa no forno em forminhas de queques .... E podem congelar-se e deixar a descongelar durante a noite para os pequenos levarem para os lanches da escola no dia seguinte!


 

salgados

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