Esparguete de Lulas

peixe

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Fusilli Gamberi

rápida

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Tortellini de espinafres

massas

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Ameijoas à Bulhão Pato com massa

Foi uma semana e tanto a que passou. 

Entorses da mãe e do filho, comas induzidos da avó da prima e jantares combinados que se descombinaram. Mas a semana não havia de acabar sem que nos juntássemos os 5 à mesa e de improviso, que é sempre como sabe melhor.

E conchas com esparguete é prato muito apreciado lá em casa. Mas não havia esparguete suficiente e desta vez usei farfalle.

Usei:

- 2 kgs de ameijoa vietnamita congelada

- 1 cabeça de alhos

- 1/2 molho de coentros

- 1 copo de vinho branco

- sal e pimenta q.b.

- 1 pacote de massa Farfalle; ou à portuguesa: lacinhos.

Como?

Assim:

Numa panela pomos água a ferver com muito sal e um fio de azeite. quando borbulhar - ferver em cachão - juntamos a  massa e deixamos cozer por 8 minutos, até ficarem al dente. Depois de cozida escorremos e passamos por água fria para interromper o processo de cozedura para que não fique demasiado cozida e mole.

Usei a minha cataplana mas pode ser uma frigideira ou um tacho grande. Pomos azeite a fervilhar e lá para dentro mandamos dentes de alho esmagados que deixamos cozer no azeite. Não queremos que o alho frite, por isso quando começam a ameaçar aloirar juntamos as ameijoas, que se lavaram em água quente, e deixamos abrir. Quando estão abertas temperamos com sal e pimenta e juntamos os coentros grosseiramente cortados com um copo de vinho. Ferve mais 5 minutos até evaporar o álcool do vinho e ... estão prontas.

Numa travessa grande vamos misturar a massa e as ameijoas com todo o seu molho.

Polvilhamos com mais coentros e podemos servir.

De tão guloso que é, sirvo sempre com taças para as cascas à parte, porque é impossível não repetir!

massas

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Pastéis de Massa Tenra, by Amélie Sobral

O teor e conteúdo gráfico correspondem ao original da criação da chef Amélie Sobral, por forma a respeitar a sua obra! Muito obrigada!

"Os pastéis de massa tenra são autênticos patrimónios da gastronomia. O recheio pode ser variado mas a carne liga muito bem com esta massa leve e macia que é a verdadeira alma deste delicioso e original pastel. 

Sirva com uma salada de alface e tomate.

Ingredientes para receita de Pastéis de massa tenra

• 300 gr de farinha sem fermento
• 2 Colheres de sopa de banha
• 1 Colher de sopa de azeite
• Sal fino
• 150 ml de água fria
• 300 gr de carne de vaca
• 1 Cebola
• 3 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 1 Colher de sopa de manteiga
• 1 Colher de sopa de farinha
• 1 Colher de sopa de salsa picada
• 150 ml de caldo de carne
• 2 Gemas
• 1 Colher de café de noz-moscada em pó
• Sumo de meio limão
• Pimenta
• Sal

Como preparar a receita de Pastéis de massa tenra

• 1
  Comece por peneirar a farinha para uma tigela. Faça uma cova no centro e coloque 1 colher de café de sal fino, a banha e o azeite. Trabalhe a massa rapidamente e adicione aos poucos a água morna. Nesta fase a massa ainda se cola aos dedos. Despeje a massa numa superfície plana e continue a bater com a massa na mesa durante aproximadamente 15 minutos, até que fique macia e elástica.
  
• 2
  Transfira a massa para um prato polvilhado com farinha. Passe uma tigela por água a ferver, limpe-a e coloque imediatamente sobre o prato com a massa. Deixe repousar 1 hora e 30 minutos.
  
• 3
  Coza a carne em água e um pouco de sal, juntamente com o louro. Pique a carne, coe o caldo de cozedura e reserve.
  
• 4
  Leve a cebola e o alho picados a alourar na manteiga. Polvilhe com a farinha e regue com o caldo de carne, deixe ferver um pouco e adicione a carne picada, pimenta a gosto e noz-moscada. Deixe refogar e adicione as gemas.
  
• 5
  Desligue o lume e retifique o sal. Misture o limão e a salsa.
  
• 6

Estenda a massa com ajuda de um rolo até que fique bem fina. Corte em círculos com um copo ou em retângulo e recheie com a carne. Feche os pastéis e frite em óleo quente. "

salgados

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Massa de rissóis da Ró

 

Ora aqui está uma massa que eu gosto. Não se pega nas mãos, não faz sujeira e pode ir ao forno sem precisar de fritura!

A receita é da minha tia Ró. ;)

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Usamos:

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- 1 chávena muito cheia de farinha

- 1 chávena mal cheia de água

- 1 pitada de sal

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 casquinha de limão

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Como? Assim:

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Num tacho, pomos a água ao lume com todos os ingredientes, excepto a farinha, até ferver.

Retiramos do lume e dispensamos a casquinha de limão.

Juntamos de uma única vez toda a farinha e mexemos com vigor e energia - ahahhahhahah - com uma colher de pau.

Sempre a mexer, volta o tacho ao lume e dentro de uns segundos a massa vai começar a despegar do fundo do tacho.em formato de bola.

Deixamos  arrefecer para podermos trabalhar com as mãos na bancada da cozinha até que ela fique lisinha e com elasticidade. Não precisamos de usar farinha para amassar. Se a massa pegar na bancada é porque tem água a mais ou casca de limão a menos.

Devemos estender fininha e depois é só rechear a gosto!

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massas

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A minha massa de empadas

É fantástica e uma maravilha de se fazer.

 

 

Precisa de frio para ganhar elasticidade mas é uma aposta segura e pouco trabalhosa.

 

 

Uso:

 

- 2 chávenas de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

- 2 ovos

- 6 colheres de margarina

 

Mistura-se tal qual numa taça misturadora até formar uma massa homogénea que se solta em bola das paredes da tigela.

 

Repousa no frigorífico por 20 minutos.

Rende cerca de 15 empadinhas ... mas nós somos gulosos e ...   serve 12 empadas bem servidas!

 

massas

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Tagliatelle do Mar

 

Cá em casa somos perdidos por massas. E esta é comfort food à séria!

Usei:

- 8 ninhos de tagliatelle

- 1 pacote de delícias do mar

- 200gr de feijão verde cortado em tiras finas

- 1 tomate muito maduro, médio

- 1/2 cebola em luas

- 2 dentes de alho 

- 2 colheres de sopa de azeite

- salsa picada para polvilhar

pasta

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