Pombos de escabeche

Usei para cozer:

- 6 pombos
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de azeite
- 1+1/2 colher de sopa de sal
- 6 cravos-da-índia
- 4 folhas de louro
- 3 alhos enormes, descascados e esmagados

Para o escabeche:

- 6 cebolas médias em luas não muito grossas (1 por cada pombo)
- azeite a 3/4 da altura das cebolas na sertã
- 4 folhas de louro
- 2 dentes de alho grandes em rodelas finas
- 4 colheres de sopa de vinagre ou  a gosto

Como?

Cozi os 6 pombos na panela de pressão, numa água aromática feita com o vinagre, o azeite, o sal, os cravos-da-índia, o louro e os alhos esmagados.

Cozidos até se partirem ao meio quando os tentamos tirar da panela com um garfo para serem mais fáceis de desfiar.
Limpam-se de ossos e peles ainda mornos aproveitando a carne que se desfia.


Numa sertã ou num tacho, com um bocadinho do azeite que vamos usar "abrem-se os cravos-da-índia"e o louro para soltarem o aroma e o sabor. Sem deixar queimar os cravos, juntamos o resto do azeite, as cebolas e o alho e deixamos cozer até ficar translúcida.

Neste ponto da cebolada juntei vinagre a gosto e deixei fervilhar uns bons 5 minutos.

Mistura-se a carne com a cebolada e temperei com uma Mistura de Especiarias para caça. Usei esta do Lidl.

Conservo em frascos de boca larga que encho o mais possível com a mistura ainda fervente para que não entre ar e viro de cabeça para baixo durante 5 minutos. Para criar vácuo.

Esterilizo na máquina de lavar loiça :)

pombo

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Alheira no forno, com espinafres salteados e puré de maçã

Usei:

3 alheiras
6 maçãs
6 cenouras descascadas e partidas ao alto e ao meio
1 embalagem de espinafres congelados
1 colher de chá de pinhões
2 dentes de alho

sal e azeite q.b.

Como?
Assim:

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, pomos as alheiras previamente picadas com um palito e as cenouras.
Vai ao forno a 180ºC durante 15 minutos. 
Nesses 15 minutos descascamos e laminamos as maçãs.  Num tacho, cozem com 1 colher de sopa de água e uma pitada de sal.

Abrimos o forno e viramos tudo: alheiras cenouras que lambuzamos no molho que se soltou das alheiras. Assam durante mais 15 minutos.

Entretanto, numa frigideira aquecemos um fio de azeite e alouramos os pinhões e depois juntamos os dentes de alho. Salteiam-se neste azeite os espinafres.

Servem-se com as alheiras e o puré de maçã.

Mãe: Está bom?
Filho adolescente: Eeeeeeh.... - encolhendo os ombros.
Mãe: Então?
Filho: Falta aqui o ovinho a cavalo, sabes?

enchidos

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Caldereta Galega - versão soft, arrozada

Usámos:

- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho grandes, esmagados
- 3 folhas de louro
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1/2 copo de polpa de tomate
- 1/2 copo de vinho branco
- 1/4 copo de cognac
- 1 copo de água
- 1 caldo de camarão
- coentros e salsa picados
- sal e pimenta de caiena, qb
- azeite e margarina para estrugir a cebola
- vinagre para travar o estrugido de cebola

Para o arroz:
- 2 canecas de arroz carolino
- 4 canecas de água a ferver

E ainda:

- 1 embalagem de mariscos congelados sortidos que dividimos para juntar em alturas diferentes do cozinhado:

• conchas por abrir e mexilhões
• miolo de ameijoas e miolo de berbigão
• camarão com casca
• miolo de camarão

Como?
Assim:
Numa sertã, juntam-se os alhos esmagados e abrem-se as conchas/bivalves num fundo de azeite.
Juntamos vinho branco e deixamos evaporar o álcool.
Reservamos estas conchas e todo o molho.

Na mesma sertã, começamos o refogado de cebola com o louro. Quando estiver a ficar amarela, ie: mais que translúcida, juntamos o tomate em pasta e depois o tomate em polpa. Deixamos apurar 3 minutos.Travamos o refogado com um borrifo de vinagre que deixamos apurar durante mais 3 minutos, mexendo sempre. Juntamos o cognac, a pimenta e o sal qb.

De seguida juntamos os miolos de ameijoa e berbigão, as ameijoas com casca e o seu líquido e um copo de água. Quando ferver juntamos o caldo de camarão.

A seguir o arroz e a água a ferver.
A meio da cozedura do arroz juntamos as gambas com casca.
A 3/4 da cozedura do arroz, juntamos o miolo de camarão e os cheiros picados.
Retificamos os temperos.

Polvilhamos com mais cheiros e ... serve-se.

Com vinho verde, gelado.
E uma lareira acesa.
E amigos que se reencontram.
"Salud!"

salgados

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Tarte de chocolate, sem ovos

Usei:

• 8 - c. sopa de farinha de alfarroba
• 4 - c. sopa de farinha de trigo
• 6 - c. sopa de açúcar 
• 6 - c. sopa de chocolate em pó
• 1 pacote de natas
• 4  - c. sopa de óleo de amendoim
• 2  - c. sopa de fermento em pó
• 1 massa quebrada

Como?

1. Misture em uma vasilha ou caneca o leite, azeite, açúcar, achocolatado, trigo e fermento até ficar uma mistura lisa e homogênea.
2. Leve ao microondas por 4 minutos em potencia alta. (Mas esse tempo pode variar de micro-ondas para micro-ondas, então coloque o tempo aos poucos para não queimar).

tartes

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Bolo de alfarroba e cacau

Usei:


Secos:

• 2 chávenas de farinha de alfarroba
• 2 chávenas de açúcar
• 1 embalagem de cacau em pó (200g?)
• 2 colheres de chá de fermento bem cheias
• 1 pitada de sal refinado
• 2 colheres de chá de café solúvel

Líquidos:

• 1 chávena de margarina derretida
• 4 ovos batidos com um garfo
• 1 +1/2 chávenas de leite
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Como?

Assim: Misturam-se todos os secos com um garfo para homogeneizar a mistura.

De seguida juntam-se os líquidos, um de cada vez. E a cada líquido novo, misturamos: prim eiro com um garfo de madeira e depois, após o leite, com uma vara de arames.

Vai ao forno pré-aquecido, em tabuleiro untado, a 180ºC, até cheirar!

Retira-se do forno depois de se ter aberto a porta do mesmo durante 10 minutos, e polvilha-se com açúcar em pó quando arrefecido.

Cortamos em cubos.

Com iogurte grego e pêras em calada.

Ou simples, com Moroccan Tea.

doces

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