Bolo de Merengue de Chocolate, by Donna Hay

Ingredientes:

·         240g chocolate negro, em pedaços

·         180g manteiga sem sal, em pedaços

·         2 ovos

·         4 ovos, extra, separados

·         ½ chávena (90g) açúcar amarelo

·         1 colher de chá de extracto de baunilha

·         ⅓ chávena (50g) farinha de trigo, peneirada

·         ½ colher de chá de fermento em pó, peneirada

·         ⅓ chávena (40g) amêndoa moída

·         1 chávena  (220g) de açúcar em pó

·         1 colher de chá de vinagre branco

·         3 colheres de chá de farinha de milho, peneirada

·         ¼ chávena (25g) cacau em pó, peneirado, mais algum extra, para peneirar no fim, sobre o merengue

 Como? Assim:

 Pré-aqueça o forno a  160ºC. Unte uma forma de 24cm de diâmetro,  forre o fundo com um circulo de papel vegetal e reserve.

Numa caçarola junte o chocolate negro e manteiga a derreter em lume brando e vá mexendo até derreter e ficar com uma consistência macia e homogénea.

Deixe arrefecer ligeiramente. Numa taça junte os 2 ovos, mais as 4 gemas extra, o açúcar amarelo e a baunilha e bata com a varinha mágica até ficar pálido e espesso. Leva cerca de 3 a 4 minutos.

 A esta massa espessa juntamos a mistura de chocolate, a farinha, o fermento e o miolo de amêndoa e envolvemos cuidadosamente com uma espátula.

Deitamos a mistura na forma já preparada e deixamos no forno por 35 a 40 minutos. Retiramos do forno e reservamos.

Aumentamos a temperatura do forno para 180ºC.

 Numa taça limpa de gordura colocamos a 4 claras extra e batemos com varas até formar  picos macios. Gradualmente juntamos o açúcar em pó e continuamos a bater com varas até dissolver o açúcar. Juntamos o vinagre  e batemos por mais 2 a 3 minutos até o merengue ficar espesso e brilhante.

Envolvemos a farinha de milho e o cacau em pó no merengue  e com uma colher vertemos o merengue sobre a base do bolo (esta tem de estar morna). Volta ao forno por mais 20 a 25 minutos ou até o merengue estar dourado e crocante.

Devemos deixar o bolo à temperatura ambiente por 15-20 minutos até desenformar e arrefecer completamente antes de levar ao frio.

Empoa-se com o cacau peneirado para servir.

É suposto o bolo ter um ar rústico e assimétrico – não se alarme se estalar ou abater.

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Lemon curd crostado

Por acidente, e porque adicionei o açúcar antes do tempo, o merengue que costumo deitar por cima do meu lemon curd, não subiu ao bater com a varinha mágica.

 

Vai daí, criei esta manhã no meio da azáfama e da correria de vir para a baixa lisboeta em dia de greve de metro, uma cobertura fininha mas crostada que convém registar para memória futura.

 

Usei:

 

para a base:

- 2 pacotes de bolacha digestiva, triturada

- 1 pacote de manteiga

 

para o lemon curd:

- 1/2 chávena de açúcar

- raspa de 2 limões

- sumo de 1 limão

- 1/2 chávena de manteiga derretida

- 6 gemas

- 1 colher de sopa de farinha maizena

 

para o crust:

- 6 claras em castelo

- 1 pitada de sal

- 1 chávena de açúcar

- 2 colheres de sopa de farinha

 

Como?

 

Assim: pré-aquecemos o forno a 150ºC e mãos à obra!

Misturamos a bolacha triturada com a manteiga e levamos ao frio. De seguida vamos tratar do curd de  limão.

 

Numa caçarola juntamos todos os ingredientes do curd, em lume brando, excepto as gemas de ovo e a farinha maizena. E mexemos somente até ligar, sem deixar aquecer muito. De seguida vamos adicionar as gemas, uma a uma, mexendo sempre para não talhar. Quando tivermos um molho homogéneo juntamos a farinha maizena e batemos com varas para prevenir a formação de grumos e deixamos levantar fervura retirando imediatamente do lume. Deixamos arrefecer no balcão, sobre pedra fria.

 

Numa tigela misturadora pomos no fundo uma pitada de sal e juntamos as claras que batemos até formarem bolhas pequenas e, continuando a bater, vamos juntando o açúcar devagar e depois do açúcar estar incorporado juntamos a farinha em neve.

 

Retiramos a massa da base do frio e moldamos, com as mãos passadas por óleo, ao fundo de uma tarteira/travessa. Por cima vertemos o curd e por cima do curd, o crust.

 

Levamos ao forno até crostar!

 

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