As waffles da Ilse

A Ilse é uma amiga flamenca, mãe de três filhos e com quem trabalhei com muito gosto. E quem melhor que os belgas, flamencos ou não, para versar sobre esta gulodice?!?!??!


É sempre com gosto que a revejo sempre que vem a Portugal e é com alegria e saudades que a relembro cada vez que faço estas waffles para os meus filhos. Para topping, lá em casa, claro que a garotada prefere chocolate derretido salpicado com canela...Mas vai lindamente com natas batidas e morangos/pêssego/framboesas/mirtilos.

Usamos: 

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-  1 + 1/3 chávenas de farinha
- 4 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 chávena de sal refinado
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 ovos, gemas e claras separadas
- 1/2 chávena de manteiga, derretida
- 1 + 3/4 chávenas de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha


Como?
Assim:
Numa tigela grande misturamos todos os ingredientes secos. Juntamos as gemas aos ingredientes secos e reservamos as claras noutra tigela.

Batemos as claras em castelo firme e ficam a aguardar.

Juntamos o leite, a manteiga e a baunilha à mistura seca e batemos até homogeneizar a textura da massa. Por fim envolvemos as  claras batidas nesta mistura que vamos verter na forma quente onde vamos cozinhar as waffles.

Em casa uso duas frigideiras pequenas, revestidas a teflon, com o formato da cara de um urso e de um coelho ...

waffles

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Country spiced cake

Usei:
3 chávenas de farinha peneirada com 1 colher de chá de fermento em pó
6 gemas
6 claras em castelo
2 +1/2 chávenas de açúcar
1/2 chávena de mel de rosmaninho
1 chávena de óleo
1/2 chávena café solúvel
2 colheres de sopa de canela moída
1 colher de chá de erva doce
6 cravos da índia
sumo de 2 laranjas
1 colher de café de sal

calda para cobrir:
1/2 chávena de mel
sumo de duas laranjas
reduz-se em lume lento por 15 minutos

pequeno almoço

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Bolos de manteiga de amendoim

Havia um frasco de manteiga de amendoim a clamar misericórdia na porta do meu frigorífico e vai daí …

Resolvi usá-lo fazer uns bolos parecidos com uma coisa que no Alto Alentejo se chamam Bolos de Claras. 

Usei:

½ frasco de manteiga de amendoim (equivalente a umas boas 150gr)

6 ovos

2 chávenas de farinha

1 chávena de açúcar

1 colher de sobremesa de fermento 

Numa misturadora de tigela rotativa, batem-se a manteiga de amendoim, o açúcar e as gemas dos ovos até obter uma mistura cremosa que quase dobra de volume. 

Incorpora-se a farinha peneirada com fermento e quando a massa estiver homogénea é altura de juntar as claras que entretanto de bateram, à parte, em castelo.

A massa fica em fita grossa quando se levanta a colher de pau.

Dispõem-se colheradas desta massa sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno previamente aquecido  a 150ºC por cerca de 15 a 18 minutos, por cada tabuleiro.

pequeno almoço

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Bolo de abóbora

É tão, mas tão booooom.

Fiz para levar para um picnic em Fátima.


Usei:

2 chávenas de açúcar
1 mão de abóbora cozida esmagada com um garfo, à temperatura ambiente
1 chávena de óleo
4 ovos
3 chávenas de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de café de canela


Numa misturadora de tigela rotativa juntei o açúcar e o óleo. Bati até obter um creme esbranquiçado ao qual juntei os ovos inteiros, um a um. E bati novamente até obter um preparado cremoso.
Acrescentei a abóbora que ficou em fios laranja entranhados no preparado. Vão-se soltar mais tarde, cada dentada que saborearmos! É fantástico!

Coei a farinha num coador metálico e adicionei-lhe uma colher de sobremesa de fermento. Mexi o preparado com um garfo para homogeneizar a farinha e o fermento. E esta é a minha rápida noção e interpretação do vulgar "peneire a farinha com o fermento"

Adicionei à tigela rotativa a farinha peneirada, chávena a chávena e com o cuidado de a verter muito cuidadosamente junto à parede da tigela. Não queremos perder o ar que viemos a incorporar no preparado que obtivemos até agora, certo?!?!?!?
Na última chávena de farinha junto a canela e levo ao forno, aquecido a 180.ºC por 10 minutos e ... até cheirar na sala ao lado da cozinha!

picnic

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A base de sucesso para principiantes: o bolo de iogurte

Aquele que nunca fica mal!!!!!!!!!!!!!!

Foi por este que eu comecei. Tudo me saía mal.

1 iogurte simples ou de aroma
1 copo de iogurte de óleo
2 copos de iogurte de açúcar
3 copos de farinha
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
6 ovos



Batem-se as claras em castelo à parte .... e reservam-se.

Na tigela bate-se o açucar com as gemas até ficar um creme esbranquiçado. Depois juntam-se os líquidos: iogurte e óleo. Bate-se mais um bocado e à parte mistura-se a farinha com o fermento.
Seguidamente peneira-se a farinha. Eu costumo peneirar no coador metálico que uso para o arroz e afins ...

E vai-se incorporando a farinha aos bocados e batendo.

Com uma espátula de plastico - o vulgarucho salazar - incorporam-se as claras batidas na mistura, deita-se em forma untada e leva-se ao forno a 180º ( a aquecer 15 minutos antes) ... até cheirar a ... BOLO.

Não vale a pena andar a abrir forno ... bolo tem de cheirar. Tem de ter cheiro a chegar à sala.

Quando estiver cozido ... abre-se a porta do forno ... mas nao se tira logo ...
Aguenta 10 minutinhos de porta aberta e só depois se tira e desenforma .... para cima de uma rede ou uma grelha ... o que importa é que circule ar por baixo do bolo para que não abata.


Mas este bolo fica quase sempre bem porque .... leva ÓLEO.

De resto ... os segredinhos para nao encolher sao os que estao aqui descritos quando usarem manteiga ou margarina.

pequeno almoço

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Diet tag: Shake de frutos vermelhos

Breakfast

O pequeno almoço que me converteu a comer assim que acordo:

-120ml de leite magro, copo normalíssimo
- 1 c.sopa flocos de aveia
- 2 c.sopa frutos vermelhos (congelados, para não haver desculpa que dá trabalho a fazer)

vantagens:
não tenho de mastigar assim que acordo, não dá trabalho, é saciante, esvazia as minhas entranhas rapidamente ... e mantém-me afastada de empadas, quiróquetes e coxas de galinha e rissóis de leitão

vegetariana

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Scones para gulosos preguiçosos

Fim de semana.
Chuva torrencial.
Não há pão.
Preguiça de sair de casa.
Preguiça de conduzir.

Sim porque aqui no campo não é como em casa onde atravesso a passadeira à frente de casa e compro pão ainda morno.

E uns scones, mas assim daqueles que não dão trabalho nenhum e que se preparam em 5 minutos e cozem noutros 15 enquanto tomamos duche?!?!?!?!?


Usei:

- 2 chávenas de farinha
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/3 de chávena de óleo
- 1 ovo
- 1 pitada grossa de sal
- 1/3 de chávena de leite



Como?
Assim: Começo por aquecer o forno a 180ºC.

Misturo os ingredientes secos, ie: a farinha e o açúcar numa tigela.
 À parte misturo os líquidos com o sal e bato com um garfo.
Acrescento os líquidos aos secos e com uma faca vou "cortando" a mistura, mas só até ligar.
A massa não fica homogénea e assim incorporamos mais ar ... e eles vão crescer muiiitto mais para além de ficarem com uma textura de "esboroar" sem esmigalhar ... hmmmm, é bom!

Uso uma colher de servir para levar seis grandes colheradas (gostamos deles grandes) ao forno - enquanto fizémos a massa o forno já aqueceu devidamente - sobre papel vegetal untado, num tabuleiro.
15 minutos depois, ou mesmo antes para alguns fornos, os scones ficam dourados e prontinhos a servir.

Com manteiga, com doces, geleias e compotas ...

Só o luxo de chegar  à cheirosa da cozinha, com a lareira acesa e com a iguaria pronta ... pfffffffffffttttttttttt!

E desculpem-me mas eu gosto com café moído na altura e feito nestas cafeteiras:

....hummm, é bom!

scones super rápidos

19 February 2013 by bakinginlisbon | 11 Comments

Estes scones são tão rápidos de preparar que às vezes vale mais fazê-los do que ir à loja comprar pão.
Ah, e quase não sujam loiça nenhuma!

2 chávenas de farinha com fermento 4 colheres de sopa de açúcar integral de cana 1/3 chávena de óleo 1 ovo 1/2 colher de chá de sal 1/3 chávena de leite Aquecer o forno a 180ºC. Numa tijela média misturar a farinha e açúcar. Numa chávena colocar o óleo, o ovo e o sal misturando com um garfo. Encher o resto da chávena com o leite (cerca de 1/3). Juntar os ingredientes líquidos aos sólidos misturando com uma faca apenas o suficiente para ligar. Com uma colher de sopa dispor montinhos de massa num tabuleiro forrado do papel vegetal. Levar ao forno cerca de 15 minutos ou até os scones estarem dourados. Esta receita dá para 8 scones médios.

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scones super rápidos

19 February 2013 by bakinginlisbon | 11 Comments

Estes scones são tão rápidos de preparar que às vezes vale mais fazê-los do que ir à loja comprar pão.
Ah, e quase não sujam loiça nenhuma!

2 chávenas de farinha com fermento 4 colheres de sopa de açúcar integral de cana 1/3 chávena de óleo 1 ovo 1/2 colher de chá de sal 1/3 chávena de leite Aquecer o forno a 180ºC. Numa tijela média misturar a farinha e açúcar. Numa chávena colocar o óleo, o ovo e o sal misturando com um garfo. Encher o resto da chávena com o leite (cerca de 1/3). Juntar os ingredientes líquidos aos sólidos misturando com uma faca apenas o suficiente para ligar. Com uma colher de sopa dispor montinhos de massa num tabuleiro forrado do papel vegetal. Levar ao forno cerca de 15 minutos ou até os scones estarem dourados. Esta receita dá para 8 scones médios.

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scones

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