Pudim de roscas

pudim

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Lemon curd crostado

Por acidente, e porque adicionei o açúcar antes do tempo, o merengue que costumo deitar por cima do meu lemon curd, não subiu ao bater com a varinha mágica.

 

Vai daí, criei esta manhã no meio da azáfama e da correria de vir para a baixa lisboeta em dia de greve de metro, uma cobertura fininha mas crostada que convém registar para memória futura.

 

Usei:

 

para a base:

- 2 pacotes de bolacha digestiva, triturada

- 1 pacote de manteiga

 

para o lemon curd:

- 1/2 chávena de açúcar

- raspa de 2 limões

- sumo de 1 limão

- 1/2 chávena de manteiga derretida

- 6 gemas

- 1 colher de sopa de farinha maizena

 

para o crust:

- 6 claras em castelo

- 1 pitada de sal

- 1 chávena de açúcar

- 2 colheres de sopa de farinha

 

Como?

 

Assim: pré-aquecemos o forno a 150ºC e mãos à obra!

Misturamos a bolacha triturada com a manteiga e levamos ao frio. De seguida vamos tratar do curd de  limão.

 

Numa caçarola juntamos todos os ingredientes do curd, em lume brando, excepto as gemas de ovo e a farinha maizena. E mexemos somente até ligar, sem deixar aquecer muito. De seguida vamos adicionar as gemas, uma a uma, mexendo sempre para não talhar. Quando tivermos um molho homogéneo juntamos a farinha maizena e batemos com varas para prevenir a formação de grumos e deixamos levantar fervura retirando imediatamente do lume. Deixamos arrefecer no balcão, sobre pedra fria.

 

Numa tigela misturadora pomos no fundo uma pitada de sal e juntamos as claras que batemos até formarem bolhas pequenas e, continuando a bater, vamos juntando o açúcar devagar e depois do açúcar estar incorporado juntamos a farinha em neve.

 

Retiramos a massa da base do frio e moldamos, com as mãos passadas por óleo, ao fundo de uma tarteira/travessa. Por cima vertemos o curd e por cima do curd, o crust.

 

Levamos ao forno até crostar!

 

merengue

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Inventando um bolo de chocolate preto e caramelo salgado

O sketch  lindo é cortesia e propriedade da Suzanne Huges! Many thanks!

 

Inventar um bolo é das coisas que mais gosto de fazer ... e curiosamente quando comecei a cozinhar, aos 8 anos, o único doce que aprendi a fazer foi Pudim Mandarim. >Sempre preferi "comida de gente de família". E já era mãe quando comecei a fazer doces, talvez por influência da minha sogra que é uma excelente cozinheira e ainda melhor doceira!

Queria um bolo de chocolate preto, húmido e pouco doce e que no centro tivesse "à laia de fondant" uma textura cremosa de sabor contrastante ... e lembrei-me do caramelo salgado.

Queria mais sabor e menos doce com textura contrastante ...

Ainda não testei ... porque tenho tido uma semanas de correria, mas não me sai da cabeça e queria partilhar!

doce

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Tarte Pudingada de Pêssego

É muito fácil de fazer e é um excelente aproveitamento para a altura em que temos muitos pêssegos na quinta!

800gr pêssegos laminados
1 pudim mandarim
500ml leite
4 clh sopa farinha maizena
massa areada doce

Prepara-se um pudim mandarim que se engrossa com 4 colheres de sopa de farinha maizena.

Sobre uma base de massa areada doce colocam-se as lãminas de pêssego. Cobrem-se com o pudim e vai ao forno em forma untada.

tartes

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