Torta de Limão

É a versão "limão" da torta de laranja.

E é sublime.
A de laranja é enjoativa e faz-se ... de dois em dois anos ... para matar a gula.

 Mas esta ...




Use:

Secos:
- 650gr açúcar,
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo e
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Líquidos:
- raspa e sumo de 2 limões grandes e
-  9 ovos.

 Como?
 Assim:
Juntam-se os secos e misturam-se com um garfo. Junta-se a raspa de limão e o sumo e mexem-se com varas de arame. Juntam-se os ovos um a um , sempre mexendo com a vara. Vai ao forno a 175ºC por 25 minutos em tabuleiro untado e polvilhado com açúcar.
Desenforma-se quente sobre papel vegetal polvilhado com açúcar branco.

Dica: para não rachar o corpo da torta, cortam-se as pontas e dispõem-se na longitudinal, no meio da torta. E agora pode enrolar.


Nota: miseravelmente boa e imprópria para diabéticos.

tortas

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One cannot have enough lemon. Never. Ever.

 E esta figura foi roubada e o autor e a fonte são desconhecidos e irrecuperáveis. Quer o artista gráfico, quer o licoreiro.

Mas não há palavras suficientes para agradecer a quem faz estas coisas fantásticas e nos faz querer saber mais e fazer mais e fazer melhor.

Hummmm.... "limoncello roubado".... faço com a aguardente que sobra da nossa vindima. tenho sempre de esperar por fevereiro, quando os nossos limoeiros ficam mesmo amarelinhos de todo e é daquelas coisas que é "colher e fazer"!!!!!!!!!!

Gosto do  meu "produto"com hortelã muito picadinha e "estrago" com água tónica .... tudo muito gelado ... ao fim do dia, na praia. Bebericado em fins de tarde de maré cheia.

É mais fins de dia. O areal já é só nosso e das penas que as gaivotas deixam depois de lutarem pelas cavalas que os pescadores deitam ao mar quando voltam da faina. E quando tiramos os olhos do sol que já se foi e olhamos por cima do ombro as luzes do passadiço da praia, ao longe, já se estão a acender e é hora de voltar.
Levo de casa, claro.

O meu licor de limão sabe a isto tudo.
E já não há.
E tenho de fazer mais.

limoncello

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A taradice do limão

Adoro limão.
De todas as maneiras.

Este recorte é neo-zelandês e traz as receitinhas maravilhosas destas 3 iguarias que eu muito aprecio!

Pease Pudding, em Wordpress!
Many thanks!

Microwave Lemon Curd

Ingredients -4 x 200ml jars

4 lemons, juice & zest

4 eggs

100g sugar

100g butter

Method

Sterilise your jars & lids by boiling in water for 10 minutes.

Whisk together the lemon juice, zest, sugar and eggs in a plastic bowl, I use plastic because it doesn’t heat as much as glass or ceramic (less likely to get scrambled egg).

Add the butter to the bowl.

Place bowl in microwave on high for 1 minute , remove and whisk. The butter will only be partially melted.

Heat again for 1 minute in microwave, remove and whisk. If the butter has already melted and the liquid is getting warm start heating for 30 seconds bursts only and remove from microwave in between each 30 seocnds and whisk before heating again.

Once the lemon curd has thickened it is done. Pour into sterilized jars and seal with lid.

Lemon Curd Shortbread Biscuits – makes 12 minis

Ingredients
50g sugar

100g butter

150g plain flour

1/4 tsp vanilla paste or seeds of 1/2 bean

Method
Pre-heat oven to 200C

Place sugar, flour, butter into a food processor and whiz them until they resemble breadcrumbs.

Then pulse slowly until the mixture comes to a dough, do not over mix at this stage.

Remove biscuit dough from the food processor and place between 2 sheets of greaseproof paper.

Roll the shortbread out to 1/2 inch thick and use a biscuit cutter to cut out circles. With half of the biscuits cut out a smaller whole in the centre, I used a large piping nozzle. Re-roll the scraps of dough and cut out further biscuits until all the dough is used.

Place on a non stick baking tray with a little space between biscuits and bake for 20 minutes until golden brown, remove from the oven and allow to cool.

To serve, add a dollop of lemon curd to the base biscuit and top with a ‘wholy’ biscuit. Biscuits can be stored in an airtight container for a week without their curd filling. I recommend adding the curd before you serve them.

Lemon Victoria Sandwich Cake

Ingredients
250g SR Flour

250g butter

200g sugar

4 free range eggs

1/4 tsp vanilla paste or seeds of 1/2 bean

Method
Preheat the oven to 180C

Butter and line with greaseproof paper the base and sides of 2 x 20cm cake tins

Place the butter, vanilla bean seeds or paste and sugar in a large bowl and beat or whisk together until pale and fluffy.

Add the eggs one at a time  beating well between each addition.

Fold in the flour with a large metal spoon, taking care not to knock out too much air.

Spoon the mixture into the tins and smooth the top.

Bake cakes in the centre of the oven for 30 minutes, do NOT be tempted to open the oven before this time is up as this sponge cake is sensitive and likely to sink if not fully cooked. Cake will be golden brown when cooked and spring back when touched.

Remove the cakes from the oven and allow to cool for 10 minutes before removing from the tin and transferring to a cooling rack.
Allow to cool completely before filling with lemon curd and whipped cream.

Filling & Assembly
Whip 300ml of whipping cream to soft peak

Spread 200ml of lemon curd over the base sponge and top with whipped cream

Place second sponge on top of cream and dust top with icing sugar

limão

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Lemon curd crostado

Por acidente, e porque adicionei o açúcar antes do tempo, o merengue que costumo deitar por cima do meu lemon curd, não subiu ao bater com a varinha mágica.

 

Vai daí, criei esta manhã no meio da azáfama e da correria de vir para a baixa lisboeta em dia de greve de metro, uma cobertura fininha mas crostada que convém registar para memória futura.

 

Usei:

 

para a base:

- 2 pacotes de bolacha digestiva, triturada

- 1 pacote de manteiga

 

para o lemon curd:

- 1/2 chávena de açúcar

- raspa de 2 limões

- sumo de 1 limão

- 1/2 chávena de manteiga derretida

- 6 gemas

- 1 colher de sopa de farinha maizena

 

para o crust:

- 6 claras em castelo

- 1 pitada de sal

- 1 chávena de açúcar

- 2 colheres de sopa de farinha

 

Como?

 

Assim: pré-aquecemos o forno a 150ºC e mãos à obra!

Misturamos a bolacha triturada com a manteiga e levamos ao frio. De seguida vamos tratar do curd de  limão.

 

Numa caçarola juntamos todos os ingredientes do curd, em lume brando, excepto as gemas de ovo e a farinha maizena. E mexemos somente até ligar, sem deixar aquecer muito. De seguida vamos adicionar as gemas, uma a uma, mexendo sempre para não talhar. Quando tivermos um molho homogéneo juntamos a farinha maizena e batemos com varas para prevenir a formação de grumos e deixamos levantar fervura retirando imediatamente do lume. Deixamos arrefecer no balcão, sobre pedra fria.

 

Numa tigela misturadora pomos no fundo uma pitada de sal e juntamos as claras que batemos até formarem bolhas pequenas e, continuando a bater, vamos juntando o açúcar devagar e depois do açúcar estar incorporado juntamos a farinha em neve.

 

Retiramos a massa da base do frio e moldamos, com as mãos passadas por óleo, ao fundo de uma tarteira/travessa. Por cima vertemos o curd e por cima do curd, o crust.

 

Levamos ao forno até crostar!

 

merengue

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Lemon curd merengado

 

 

 

 

Feito para o aniversário da minha mãe, tem sido o meu cartão de visita em tudo o que é festa e jantar!

Um doce leve e àcido que cai sempre bem de tão diferente de tudo o que habitualmente vemos!

Usei:

para a base:

- 2 pacotes de bolacha de aveia, grossamente triturada

- 1 pacote de manteiga, 120gr

para o lemon curd:

- 1/2 chávena de açúcar

- raspa de 2 limões

- sumo de 1 limão

- 1/2 chávena de manteiga derretida

- 6 gemas

- 1 colher de sopa de farinha maizena

para o merengue:

- 6 claras em castelo

- 1 pitada de sal

- 1 chávena de açúcar

 

Como?

Assim: pré-aquecemos o forno a 150ºC e mãos à obra!

Misturamos a bolacha triturada com a manteiga e levamos ao frio. De seguida vamos tratar do curd de limão.

Numa caçarola juntamos todos os ingredientes do curd, em lume brando, excepto as gemas de ovo. E mexemos somente até ligar, sem deixar aquecer muito. De seguida vamos adicionar as gemas, uma a uma, mexendo sempre para não talhar. Quando tivermos um molho homogéneo mexemos com varas para prevenir a formação de grumos e deixamos levantar fervura retirando imediatamente do lume. Deixamos arrefecer no balcão, sobre pedra fria.

Numa tigela misturadora pomos no fundo uma pitada de sal e juntamos as claras que batemos até armarem ligeiramente, continuando a bater vamos juntando o açúcar devagar e batemos até termos uma neve brilhante e que faz picos, ao retirarmos as varas.

Retiramos a massa da base do frio e moldamos, com as mãos passadas por oleo, ao fundo de uma tarteira/travessa. por cima vertemos o curd e por cima do curd, o merengue.

Levamos ao forno até merengar!!!!!!!!!!!!

 

sobremesas

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