Bolo de alfarroba e cacau

Usei:


Secos:

• 2 chávenas de farinha de alfarroba
• 2 chávenas de açúcar
• 1 embalagem de cacau em pó (200g?)
• 2 colheres de chá de fermento bem cheias
• 1 pitada de sal refinado
• 2 colheres de chá de café solúvel

Líquidos:

• 1 chávena de margarina derretida
• 4 ovos batidos com um garfo
• 1 +1/2 chávenas de leite
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Como?

Assim: Misturam-se todos os secos com um garfo para homogeneizar a mistura.

De seguida juntam-se os líquidos, um de cada vez. E a cada líquido novo, misturamos: prim eiro com um garfo de madeira e depois, após o leite, com uma vara de arames.

Vai ao forno pré-aquecido, em tabuleiro untado, a 180ºC, até cheirar!

Retira-se do forno depois de se ter aberto a porta do mesmo durante 10 minutos, e polvilha-se com açúcar em pó quando arrefecido.

Cortamos em cubos.

Com iogurte grego e pêras em calada.

Ou simples, com Moroccan Tea.

doces

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Fondue de chocolate

chocolate

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Tarte de Chocolate e Nozes Pecan, da Bosh Appliances Recipes

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa areada, redonda
• 320g farinha (pode ser sem trigo, sem glúten, etc)
• 240g açúcar amarelo
• 240g açúcar branco
• 120g cacau em pó
• 1 c. chá fermento
• 225ml água
• 225ml óleo vegetal
• 2 c. sopa extracto de baunilha
• 500g Pecans
• Gelado de baunilha

Como?

1. Numa picadora pomos os ingredientes secos: a farinha, os açúcares, o cacau e o fermento em pó. Picamos exaustivamente.

2. Juntamos os líquidos: a água, o óleo e o extracto de baunilha. Voltamos a picar até obter a consistência de natas batidas.

3. Numa tarteira dispomos a massa areada.

4. Vertemos a mistura de brownie que obtivemos.

5. Dispomos as Pecans por cima da mistura de brownie 

6. Vai ao forno a 170℃ por 45 minutos

8. Serve-se com fruta fresca & gelado de nata

tartes

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Tarte de Chocolate

Ainda não está como o meu céu-da-boca a sonha.
Lá chegaremos.

Mas quando uma filha de 11 anos quer cozinhar ... nós deixamos e até facilitamos :)
A mousse foi instântanea, e esqueçam lá o merengue que ela detesta cozinha portanto não abusemos da sorte e cá vai disto!




Usámos, para a base de uma tarteira imensa:

• 50 biscoitos de chocolate picados
• 3/4 pacote de manteiga sem sal, derretida

Para o recheio:

• 1 mousse de chocolate instantânea
• 2 colheres de sopa de farinha

Para a cobertura:

• 4 claras 
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de cacau
• 1 colher de sopa de café instantâneo

Como? Assim:

Moldamos a massa da base à tarteira e vamos tratar do recheio enquanto o forno aquece a 150ºC.

Fazemos a mousse instantânea de acordo com as instruções do pacote e no fim juntamos duas colheres de sopa de farinha. A ideia é ficarmos com um petit gateaux abardinado.

Vertemos o recheio na tarteira e levamos ao forno.

Entretanto vamos tratando da cobertura: Vamos bater em castelo as claras com o açúcar. No fim, a piquena juntou o cacau e o café ... e em vez de envolver nas claras ... bateu!!!!ahahhahhah!!!!!!!!

Era uma vez um merengue de chocolate e café!

Quando o recheio fica mal cozido e com aspecto da foto, abrimos o forno e vertemos a cobertura que fica a cozer.

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Always!

livros

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ERIC LANLARD’S DOUBLE-BAKED CHOCOLATE MERINGUE BROWNIES

Ingredients
For the brownies
250g (8oz) unsalted butter, plus extra for greasing
350g (11½oz) dark chocolate, roughly chopped
300g (10oz) light muscovado sugar
5 large eggs, separated
.
For the chocolate meringue
4 egg whites
225g (7½oz) golden caster sugar
2 tsp vanilla extract
1 tsp cornflour
50g (2oz) pure cocoa powder
Eric’s dessert is an incredible recipe! The texture of the two contrasting layers, one gooey and rich and the other crunchy with a marshmallow centre, makes this recipe really special.

Method

Preheat the oven to 180°C (fan 160°C)/350°F/gas mark 4. Grease a 22cm (8½in) diameter springform cake tin and line with baking paper,making sure it is at least 5cm (2in) above the rim of the tin.

To make the brownie, melt the butter and chocolate together in a heatproof bowl set over a saucepan of barely simmering water, making sure the surface of the water does not touch the bowl. Add the sugar, stirring until it has completely dissolved. Remove from the heat and add the egg yolks.

In a clean, dry bowl, whisk the egg whites to soft peaks. Fold a couple of tablespoons of the egg whites into the chocolate mixture, then fold in the remaining whites using a rubber spatula. Spoon the mixture into the prepared tin and bake in the oven for 40 minutes.

Meanwhile, make the meringue. In a large, clean, dry bowl, whisk the egg whites to stiff peaks, adding the sugar a little at a time, then add the vanilla extract. Sift the cornflour and cocoa powder together, then fold into the meringue until the mixture is even and glossy.

Remove the chocolate brownie from the oven and cover the top with the meringue. Return to the oven for a further 25 minutes, or until the meringue puffs up and a crust forms on the top but the centre is still soft. Leave to cool in the tin. The centre will collapse slightly. Serve warm with crème fraîche or vanilla ice cream.

This mouthwatering brownies recipe is from Chocolat by Eric Lanlard published by Mitchell Beazley (photos by Kate Whitaker).

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Bolo de Merengue de Chocolate, by Donna Hay

Ingredientes:

·         240g chocolate negro, em pedaços

·         180g manteiga sem sal, em pedaços

·         2 ovos

·         4 ovos, extra, separados

·         ½ chávena (90g) açúcar amarelo

·         1 colher de chá de extracto de baunilha

·         ⅓ chávena (50g) farinha de trigo, peneirada

·         ½ colher de chá de fermento em pó, peneirada

·         ⅓ chávena (40g) amêndoa moída

·         1 chávena  (220g) de açúcar em pó

·         1 colher de chá de vinagre branco

·         3 colheres de chá de farinha de milho, peneirada

·         ¼ chávena (25g) cacau em pó, peneirado, mais algum extra, para peneirar no fim, sobre o merengue

 Como? Assim:

 Pré-aqueça o forno a  160ºC. Unte uma forma de 24cm de diâmetro,  forre o fundo com um circulo de papel vegetal e reserve.

Numa caçarola junte o chocolate negro e manteiga a derreter em lume brando e vá mexendo até derreter e ficar com uma consistência macia e homogénea.

Deixe arrefecer ligeiramente. Numa taça junte os 2 ovos, mais as 4 gemas extra, o açúcar amarelo e a baunilha e bata com a varinha mágica até ficar pálido e espesso. Leva cerca de 3 a 4 minutos.

 A esta massa espessa juntamos a mistura de chocolate, a farinha, o fermento e o miolo de amêndoa e envolvemos cuidadosamente com uma espátula.

Deitamos a mistura na forma já preparada e deixamos no forno por 35 a 40 minutos. Retiramos do forno e reservamos.

Aumentamos a temperatura do forno para 180ºC.

 Numa taça limpa de gordura colocamos a 4 claras extra e batemos com varas até formar  picos macios. Gradualmente juntamos o açúcar em pó e continuamos a bater com varas até dissolver o açúcar. Juntamos o vinagre  e batemos por mais 2 a 3 minutos até o merengue ficar espesso e brilhante.

Envolvemos a farinha de milho e o cacau em pó no merengue  e com uma colher vertemos o merengue sobre a base do bolo (esta tem de estar morna). Volta ao forno por mais 20 a 25 minutos ou até o merengue estar dourado e crocante.

Devemos deixar o bolo à temperatura ambiente por 15-20 minutos até desenformar e arrefecer completamente antes de levar ao frio.

Empoa-se com o cacau peneirado para servir.

É suposto o bolo ter um ar rústico e assimétrico – não se alarme se estalar ou abater.

merengue

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O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo

Para os suspiros:
250g de açúcar em pó
250g de açúcar refinado
40g de cacau em pó
8 claras

Para o mousse de chocolate:
500g de chocolate meio amargo
450g de natas
80g de açúcar
4 claras

Suspiros:
Deite o açúcar em pó e o cacau em pó numa tigela. Em seguida, bata as claras em neve. Para isso, mantenha a velocidade baixa, até a mistura começar a espumar. Junte um pouco do açúcar refinado e continue a bater.
Quando o conteúdo formar picos moles, adicione o restante do açúcar aos poucos, sem parar de bater. Desligue a batedeira.
Desligada a batedeira, adicione o açúcar em pó e cacau em pó às claras em neve e misture tudo com uma colher, delicadamente.
Com a ajuda de um saco, preencha os círculos desenhados no papel, com a massa que obteve. Para isso, faça um caracol em cada círculo.
Leve ao forno para a 120ºC (temperatura baixa) durante 1 hora.
Preste atenção à temperatura do forno, que deve se manter baixa. Quando os suspiros estiverem prontos, retire do forno e deixe esfriar.

Mousse:
Parta o chocolate e misture-o com o leite. Depois, derreta em banho-maria, ou no micro-ondas. Separadamente, bata as natas, até adquirirem a consistência de chantilly. Coloque numa taça.
Mais uma vez, bata as claras em neve e, depois, junte-as ao chocolate derretido e misture delicadamente com uma colher. O próximo passo é despejar as natas batidas mistura e voltar a mexer com a colher.

Finalização:
Acerte os discos de suspiro com uma faca, para que eles fiquem simétricos. Em seguida, coloque um dos discos sobre o recipiente final, em que servirá a sobremesa, e despeje parte do mousse de chocolate.
Ponha outro disco de suspiro sobre o mousse e repita o processo de recheio. Coloque o terceiro disco sobre o mousse.
Para finalizar, cubra toda a superfície do bolo e as partes laterais com o creme restante. É importante trabalhar rapidamente na montagem, para que o mousse não endureça. Leve ao frigorífico por 30 minutos e sirva.
Caso prepare a sobremesa para o dia seguinte, deixe-a no frigorífico e retire apenas uma hora antes de servir.

chocolate

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Tudo o que há para saber sobre biscoitos de chocolate!

http://www.handletheheat.com/2013/07/the-ultimate-guide-to-chocolate-chip-cookies.html

A Tessa Arias é uma miúda fantástica empenhadíssima numa carreira votada à gastronomia: quer como autora de livros, quer como blogger.

Este é o resumo da sua aventura com tudo o que há para saber sobre biscoitos de chocolate!!!!!!!!

chocolate

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Bolo Brilharete

É o bolo que deixa qualquer aprendiz ficar bem em qualquer fotografia.

Assim como uma mulher de vestido preto!

Serve de bolo de aniversário, de bolo de chá e os elogios são garantidos!

Tinha uns restos de confetti que resolvi usar sobre o chocolate e ficou um bolo enorme e colorido. Os meus filhos vão adorar.

E mais fácil que isto ... é  difícil!!!!!!!

Uso:

Para a massa:

- 4 ovos inteiros

- 2 chávenas de açúcar

- 2 chávenas de farinha

- 1 chávena de óleo

- 1 chávena de leite

- 1 chávena de chocolate em pó

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

- 1 colher de café de café solúvel

- 1 pitada de sal

Para a cobertura:
- 1 tablette de chocolate de cozinha
- 1 pacote de natas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de açúcar

- chocolate granulado e nozes picadas caramelizadas

Como?

Assim: Preaquecemos o forno a 180.ºC - médio - e vamos tratar da massa.

Numa tigela batemos os ovos com o açúcar e o sal até obtermos um creme esbranquiçado. Seguidamente adicionamos os restantes ingredientes e deixamos bater por mais uns 5 minutos.
Vai ao forno em forma sem furo, untada com margarina e polvilhada com farinha. Contamos com cerca de 45 minutos, variáveis em função do forno, do recipiente, etc.

Assim que cheirar ... está pronto.

Entretanto tratamos da cobertura. Levamos a lume fraco ou banho maria o chocolate com a manteiga. Assim que estes começarem a derreter vamos juntando as natas, mexendo sempre. Assim que tivermos um creme homogéneo juntamos a colher de açúcar e mexemos apenas o tempo suficiente para que este derreta.

Assim que o bolo estiver desenformado - e para reter humidade - vamos verter esta cobertura sobre o bolo e polvilhamos com chocolate granulado e nozes caramelizadas.

Fica fantástico!

Mãe: E então filha, gostaste do bolo de chocolate que a mãe fez? E comeste tudo no lanche?

Filha: Olha mãe ... só te digo uma coisa ... (suspense prolongado) .... A-DO-REEEIIII!

Mãe: E tu meu "filolino" (o filho lindo quando era piquenote dizia que era um filolino)?

Filho: Olha... e porque é que não puseste do molho de cima a fazer de recheio?!?!? É que aquele molho fica grossinho e é muito bom ...

Gulosos!

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Bolo de chocolate molhado

Um bolo de chocolate é sempre um bolo de chocolate.

E poucas coisas  batem um bolo de chocolate.

Seja porque chove, seja porque faz sol.

Seja porque nos moeram o juízo, seja porque simplesmente nos deu na gana.

Há dias em que ... só com bolo de chocolate.

Este foi com molho de caramelo a acompanhar ...

Usei:

- 3/4 de chávena de manteiga ou margarina, derretida
- 1 chávena de chocolate em pó
- 1 chávena de farinha de trigo
- 2 chávenas de açúcar
- 4 ovos inteiros
- 1 colher de sopa rasa de fermento

molho:
- 1 lata de leite condensado cozido
- 1 pacote de natas
- 1 pitada de sal fino

Como?

Assim: Preaquecemos o forno a 180.º C; pomos as natas para o molho no congelador e vamos tratar da massa.

Numa tigela batem-se os ovos inteiros com a margarina derretida, até esbranquiçar. Juntamos o resto dos ingredientes excepto o fermento e deixamos bater bem, por 5 minutos. Por fim deitamos o fermento em chuva para não formar grumos e envolvemos.

Vai ao forno em forma muito grande previamente untada e polvilhada com farinha. Com o calor a massa vai subir muito e abate deixando no meio uma camada cremosa coberta por uma superfície crocante, depois de arrefecido.


 O molho é feito a frio. Bate-se o leite condensado com o sal. À parte batem-se as natas geladas firmes e envolvem-se no leite condensado. Voilá!

chocolate

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Mousse de chocolate

Sem ciência e sem pretensões.
Discreta mas robusta e nada enjoativa.
É das sobremesas de colher favoritas do meu filho mais velho. A outra é baba de camelo.

Fim de semana sim, fim de semana não alterno a sobremesa favorita dos filhos. E esta é uma delas!


Uso:

- 6 ovos
- 1 tablette de chocolate de cozinha, negro e com uma alta percentagem de cacau (cerca de 250gr)
- 1 colher de café de café solúvel
- 1 pitada de sal refinado
- 1 colher de sopa de açúcar refinado por cada ovo (mas podemos reduzir o açúcar em 30%: 4 colheres de sopa de açúcar)
- 1 pacote de natas de soja
- nozes picadas para polvilhar

Como?

Assim:

Numa caçarola derreto em banho maria, o chocolate partido em pedaços com as natas, o café solúvel e o sal. À falta de natas de soja podem usar metade do peso do chocolate de manteiga. Se a manteiga já tiver sal, dispensem a pitada. Mexemos sempre e com o lume brando. Retiramos do fogão.

Numa tigela à parte separam-se as gemas das claras. As gemas batem-se com o açúcar até esbranquiçar e adicionam-se em fio ao preparado de chocolate, novamente ao lume brando e mexendo sempre. Retira-se do lume, tapa-se com película aderente para que não crie película na superfície de chocolate e deixa-se arrefecer.

As claras, batidas em castelo firme, envolvem-se na mistura anterior e leva-se ao frio por umas boas 2 horas de consumir. Polvilha-se com noz picada.

sobremesas

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Brownies para preguiçosos

Brownies.

Fazem parte essencial de qualquer menu de comfort food.

E se se fizerem usando quase loiça nenhuma ... uiiiiii é perfeito e está o caminho aberto para a perfeita da decadência!
Venham 3 bons filmes de enfiada e está a coisa feita cá em casa!!!!!!!!

 

 

 

 

 

 

Usei:

- 1 chávena de manteiga sem sal, da qual se retira um pouco de manteiga para barrar
- 2 chávenas de chocolate sem açúcar, aos bocados
- 2 chávenas de açúcar
- 4 ovos
- 2 colheres de sobremesa de café solúvel
- 1 trago de whisky
- 1/2 colher de sobremesa de pimenta branca moída
- 1  colher de sobremesa de sal
- 2 chávenas de farinha de trigo

Como?

 

Assim:

Pré-aquecemos o forno a 175ºC. Untamos o tabuleiro de levar ao forno, de vidro ou pyrex se possível.

Derretemos a manteiga numa caçarola e retiramos do lume.

Adicionamos o café solúvel e o chocolate aos bocadinhos e mexemos até que estejam dissolvidos e derretidos.
Juntamos o whisky e a pimenta e voltamos a mexer. Tiramos do lume e deixamos arrefecer. Quando estiver morno podemos juntar os ovos inteiros e batemos apena até homegeneizar os ovos com a mistura de chocolate.

De seguida, vamos salpicar a farinha e envolvê-la, tendo o cuidado de não mexer muito.

Verte-se a mistura no tabuleiro e vai ao forno p+or cerca de 20 a 30 minutos, ou até uma faca espetada no centro do tabuleiro sair limpa!

Deixamos arrefecer e cortamos em quadrados.

 

 

 

comfort food

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"Esgarfado" de chocolate com café

É absolutamente indecente de bom e o perfeito home run rumo à  decadência da silhueta humana ...



A minha filha mais nova tem um almoço amanhã numa casa de cheia de bicharada fora do comum! Está ainda mais frenética que o costume - se é que isso é possível - e vai levar a sobremesa :)

Usei:
Para a massa
- 1/2 chávena de azeite
- 1/2 chávena de óleo
- 1 pitada de sal
- 1 colher de café de café solúvel
- 4 ovos à temperatura ambiente (saíram diretos do frigorifico para uma bacia de água quente e ficaram perfeitos em 5 minutos. Este é o truque de oiro)
- 2 chávenas de açúcar
- 125gr de cacau magro em pó (1 pacote)
- 1 + 1/2 chávena de leite
- 1 chávena de farinha de trigo

Para o molho
- 2 expressos/bicas/cafés/cimbalinos

Para a ganache:

- 1 tablette de chocolate de leite em cubos
- 1/2 tablette de chocolate de leite em farripas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 chávena de leite


Como?
Assim:
 Pomos o forno a aquecer a 200ºC e vamos à massa.

Bem ... à obra!

Numa tigela grande vamos bater o óleo, o azeite e o açúcar. De seguida juntamos o sal, o café e ovos e voltamos a bater, basta a mistura ficar homogénea. Seguidamente juntamos o cacau em pó com metade do leite e misturamos. Finalmente a farinha peneirada e o leite que resta.

Vai ao forno em forma untada, redonda por cerca de 20 min.
O ideal são as formas de fundo amovível e nesse caso devemos forrar a forma com papel vegetal untado com margarina ... como não tenho as minhas cá por casa usei a tarteira mesmo!


Sai do forno e deixa-se arrefecer. Já no prato de servir vamos "esgarfar" o bolo - cravar-lhe garfadas - por foma a criar oríficios por onde vamos deitar 2 bicas. Vai ficar bem molhadinho!

E falta a ganache ...
Pomos uma caçarola/tacho pequeno com um pouco de água a ferver. Com o cuidado de não tocar na água vamos sobrepôr no tacho, uma tigela de vidro com a tablette de chocolate partida em cubos e a manteiga.
Deixamos derreter e vamos mexendo com varas e quando tudo está praticamente derretido juntamos o leite mexendo sempre.

Verte-se a ganache morna sobre o bolo e com a ajuda de uma espátula espalhamos a cobertura uniformemente.

Cobre-se o chocolate em farripas depois da cobertura arrefecer e ... tem ar de "pra lá de bom"....

chocolate

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Inventando um bolo de chocolate preto e caramelo salgado

O sketch  lindo é cortesia e propriedade da Suzanne Huges! Many thanks!

 

Inventar um bolo é das coisas que mais gosto de fazer ... e curiosamente quando comecei a cozinhar, aos 8 anos, o único doce que aprendi a fazer foi Pudim Mandarim. >Sempre preferi "comida de gente de família". E já era mãe quando comecei a fazer doces, talvez por influência da minha sogra que é uma excelente cozinheira e ainda melhor doceira!

Queria um bolo de chocolate preto, húmido e pouco doce e que no centro tivesse "à laia de fondant" uma textura cremosa de sabor contrastante ... e lembrei-me do caramelo salgado.

Queria mais sabor e menos doce com textura contrastante ...

Ainda não testei ... porque tenho tido uma semanas de correria, mas não me sai da cabeça e queria partilhar!

doce

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Queques de chocolate

Usámos, por ordem:
2 chávenas de açúcar
100gr margarina amolecida
4 ovos inteiros, 1 a 1
1/2 chávena de chocolate em pó
1 colher de café, de café solúvel
3 chávenas de farinha de trigo peneirada à qual se acrescentou 1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 chávena de leite morno

 

queques

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Petit gateau

doces

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Pêssego, canela e petit gâteau

sobremesas

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Rosetas de tulicreme

doces

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Bolo Brigadeiro Tom Mate

infantil

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